李思丁丁当当折腾了好一会，才把这顿晚饭准备妥当。此时那青猿也已满载瓜果而归。李思把菜肴和米饭在桌上摆放完毕后，这才来到左边竹屋客厅内召唤众人。
廖然闻言大喜，与二老即刻来到饭厅落座。四人团团围坐，廖然和阴阳二老不由面面相觑，望着桌上的饭菜发愣。原来桌上摆着四菜一汤，众人面前也俱都放有一碗米饭。这米饭热气腾腾，似乎刚刚焖得，除此之外再无任何特别之处。
饭桌中央的主汤可谓是真正的清汤了。三人左看右看，要不是汤盆中有丝丝热气冒出，说不定都怀疑这是刚从那水缸里舀出的一盆清水了。那四菜则是菌菇和山菜对半。一盘炒草菇切片大小均一，可见刀工火候不差，色泽明亮，似乎颇为可口。另一盘开伞榛蘑却是整只装盆，莫非是鲜食生吃不成，一时间看不出个所以然来。一盘薇菜新鲜翠绿，看样子只是经过水洗再去什物后直接装盆了的。这薇菜味苦，如不去涩去苦的话，食之如同嚼蜡。另一盘蒲公英菜叶大色绿，不过还是至少能看出是经翻炒过的了，这火候掌握得倒也不差，要不然是无法不改变山菜的颜色的。
廖然咳嗽了一声。“小思，平日里你做菜喜好种类混合，色味浓醇，动辄便是大杂烩，大什锦。今个怎么转了性了，玩起纯味，玩起清素了？”李思摇了摇头，笑道：“回师父的话。这一来是周遭环境古朴素雅，似乎与浓郁不太搭调；二来，徒儿此次渤海之行，突然感到这纯味，清淡也别有一番风味。故此，特意为三位炮制了这四菜一汤一饭。还请三位品尝。”
阳幻哈哈大笑，拍了拍桌子。“哦！原来是小郎特意为我等准备的佳肴，老朽定要好好品尝品尝。就先试试这清水一般的主汤吧。”说完，三人各自用大汤勺盛了一小碗清汤，以各自的手匙慢慢细酌。廖然边饮边点头，淡然微笑。阳幻却是大惑不解，皱眉问道：“这鲜味却是白菇没错，可此汤全无菌类的腥味和涩味，再加上这汤味比老朽平日自己烧的要鲜美得多，却是何故？”李思答道：“老前辈，昨夜似乎下过一场大雨？”“不错，昨晚那场雨还着实不小。”“晚辈在雨过之后，专门采摘那些昨夜今晨刚刚从地底冒出的新鲜幼菇，这白菇幼菇风味最佳，故此老前辈吃来较平日鲜美。这新鲜白菇去什物，冲洗干净后，不宜用水浸泡。晚辈用刚煮开的水快速烫漂，随即冷水过河，滤干水备用。经过此番处理后，菇体的腥味和涩味便能去除了。”阳幻点点头。“原来如此，这选材和加工前的处理也是大有文章的呢。”
阴玄嘿嘿笑道：“如此说来，我们此前都是在暴殄天物了。开胃汤已然下肚，待老朽尝尝这薇菜味道如何。”三人又依次试尝了这新鲜的薇菜。这回轮到阴玄发问了。“小郎，这新鲜薇菜味道很苦，即便在水中浸泡许久也无法把苦味和涩味除尽。为何小郎这薇菜不但全无苦涩之味而且吃来爽口清脆，实在是大饱口福啊。”李思连忙答道：“老前辈夸奖了，晚辈只不过在浸泡此薇菜时加了些木灰。”“莫非是那厨房里洗手洗衣用的木灰不成？”“正是，烹调之前，如果先将薇菜泡在加入木灰的水里，则苦味和涩味可以尽除，炒起来就相当可口了。”阴玄恍然大悟。“原来如此，这木灰不但能把人身和衣服上的污垢洗净，还能把这山菜的苦涩味除去，老朽先前却是未曾想到。”
三十二、品菜
三人又再尝试那清炒蒲公英菜。这蒲公英色泽碧绿，看来是经过大火快炒，一阵独特的菜香扑鼻，色香已是具备，且看这味是否可口了。廖然用那棕竹制成的竹筷夹了一片蒲公英放入嘴中细细品尝。菜刚入口，廖然不由眉头微皱，不过片刻间眉尖舒展，会心一笑。阴阳二老倒是吃得津津有味，阳幻匆匆把一大筷蒲公英咽下肚去，这才说道：“小郎，这菜好是好吃，可美中不足的却是隐隐约约似乎还有一丝苦味不曾去尽。”阴玄也道：“小郎，方才如此味苦的薇菜也能涩苦尽除，为何这蒲公英菜却还有淡淡的苦味呢？” 廖然嘿嘿笑道：“小思，这蒲公英恐怕用的是煮烫法吧？”阳幻奇道：“这煮烫法如何讲法呢？”李思答道：“晚辈先在锅中将水煮沸，投入些许盐巴，将那蒲公英菜中较为硬的部分先行放入，再投入比较柔软的部分，等那锅中的水再次沸腾的时候，须即刻快速起锅。不然等那菜叶变得烂熟，就无法再用了。蒲公英起锅后立刻放入晚辈预先准备好的冷水中，快速冷却，再捞起沥干，至此这蒲公英菜不但彩色不至改变，连带菜中的异味也能消除了。”“哦，原来这就是所谓的煮烫法。不过依老朽看来，这煮烫法虽是最为简便，可效果似乎并无木灰来得好呢。”李思点头笑道：“阴前辈所言甚是。不过，要是在那冷水中放些盐巴，且更换多次冷水，这异味也是必定可以消除的。这淡淡的苦味却是晚辈特意保留的。”“原来如此，只不知为何要保留这蒲公英的苦味呢？”李思夹起一片蒲公英菜，左手指着道：“这蒲公英菜在山中不假人力，自力更生，因而具有野性。正是这野性才赋予了它独特的风味，无论是苦味也好，辛辣味也罢，晚辈在调理山中野菜的时候，一定会稍稍保留它的原味，不会把它特有的苦味或辛辣味完全褪净，否则吃来淡而无味，反而成了暴殄天物了。”
阳幻似是若有所悟。“调理前不去涩去苦是暴殄天物，去尽这苦涩之味亦是暴殄天物，看来这食中之道也是大为奥妙，叫人大开眼界。”阴玄附和道：“老朽与阳老儿亦有同感。不过小郎既是说一定要保留山菜的原味，可调理那薇菜时却是为何要把那原味去除得干干净净呢？”李思把筷中的蒲公英菜放入自己面前的空碗内，复又夹起一片薇菜。“阴前辈，这薇菜是晚辈在这竹居进门最东处的草药圃中采摘。晚辈在采摘之前已试尝其味，似乎这薇菜已经人精心栽培过了。”“不错，这草药圃的山菜和草药俱是老朽经过多年育种，改良并细心栽培至今的。”“这便是了，这山菜多年来在草药圃中生养，慢慢驯化，再也没有其特殊的野性了。故此晚辈也就用大众化的调理方法烧制这已经大众化的山菜了。”阴玄哈哈大笑：“如此这全是老朽抹杀了它的野性了。多谢小郎指点迷津。”“晚辈惶恐。”
廖然端起手中的土质小碗把碗中的清汤一饮而尽。“太师父，阴前辈，快乘热尝尝这开伞榛蘑。”阳幻甚是不解。“廖小郎，这草菇分明是快炒而就，这开伞榛蘑却是颇为新鲜。怎地不吃这炒草菇反而要乘热吃这鲜榛蘑呢？”廖然微微一笑道：“太师父且恕晚辈卖个关子，暂请先行品尝。”阳幻点点头，伸竹筷轻夹这新鲜完整的榛蘑。这竹筷刚一触碰到榛蘑，没想到这榛蘑宛如莲花盛开一般，一下子从中裂开，分成四瓣。与此同时，一股热气升腾而上，浓郁的汤汁缓缓流出，浸透了四片花瓣。一股浓郁的鲜香缓缓流淌，弥漫在整个室内，连那白猿亦是沉醉其中，飘飘其然。
廖然拊掌笑道：“小思，这刀工和火候却有长足的进步啊。”“谢师父夸奖。”阴玄依样画葫芦便又诞生了一朵榛蘑花开。惊叹之余，阴玄夹起一片榛蘑，放入嘴中，但觉一股浓郁之极的醇香顺舌尖直冲入喉间。这榛蘑入口即化，一路熨烫至腹内，实在是说不出的爽快和舒畅。阴玄心满意足，脱口赞道：“好，实在是好！这榛蘑不但色，香，味俱全，更难得这有如鲜花盛开的奇景，真个是奥妙无比，滋味无穷啊！”阳幻细细尝过之后亦是大为赞叹。“这花开之景似乎别有深意，望小郎示下。”李思连忙道：“不敢！晚辈亦是以处理白菇的方法一般先去除这榛蘑的腥味，同时又增加了菇体透性，便于后来的加工上味。这榛蘑味道鲜美，是东北特有的山珍，且无法人工培育。这开伞的榛蘑虽然顶部已是老熟近光滑，可内部却是松软至空心。晚辈先把每个榛蘑均匀切成四块，当中镂空，注满先前调理好的汤汁后再拼成原样装盆。”“为何老朽仅以竹筷轻触，这榛蘑就自行绽放了呢？”“这全靠那入刀的角度，要切到仅一点外力即开，方能采用。晚辈刀法拙笨，十之才能成三四耳。”阳幻点头道：“这入口即化的口感，浓香甘醇的味道恐怕还要拜这从内至外的烹调方法所赐吧。”李思淡淡一笑道：“太师祖可真说到点子上了。这汤汁由里及表，层层渗出，反其道而行之。不但能有这花开之景，也能使这榛蘑更加香滑可口，滋味更加丰富立体呢。”众人点头称善，俱都乘热食之。
余下这盘快炒草菇却是真正的冷盆食鲜了。李思用热油速烫其表面，最大程度保留了草菇自身的原味以及新鲜度，吃起来格外新鲜，爽口，完全感觉不出是经过热油滚炒过的。或许是惊喜太多了，这草菇虽然亦是鲜美异常，令人回味无穷。可阴阳二老似乎不为所动，竟然对其不闻不问，匆匆略过。
光吃菜不吃饭怎么成。阴阳二老端起饭碗，似乎隐约间有鲜香扑鼻，扒了一口饭在嘴中咀嚼。这饭一入口，就好像开了个五味铺一般。酸，甜，苦，辣，咸争先恐后，迫不及待地刺激着二老的味觉。想不到这与寻常无异的米饭竟然蕴藏了如此霸道，如此丰富的味道呢。书 包 网 txt小说上传分享
三十三、夜谈
廖然吃口饭眉头便紧上一紧，越吃越紧，越紧越吃，不由苦笑道：“我就奇怪今天你怎么转了性了，没想到刚吃到这白米饭就故态萌发，本性暴露无遗了。恐怕你把今日采摘的所有食材一股脑全拿去焖饭了吧。”李思搔了搔头，呵呵一笑。“师父，这百味菜菇饭滋味不错吧。徒儿我未加任何修饰，完全仍其自由挥洒，想不到竟然能得到如此怪味，却是始料未及的。”“ 今日是你运气好，那破庙里的杂货汤可�
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