vs ；天龙人手下
胜利，全部秒杀
vs ；香波群岛海军
胜利，全部秒杀
vs ；和平主义者px…4（量产）
胜利，草帽团成员合力击败。
vs ；和平主义者px…1（量产）
败北，被镭射光击中。
vs ；巴索罗米。熊（“王下七武海”之一）
败北，被传送到桃色岛进行修炼。
vs ；卡罗莱因（人妖国代理女王）
败北，被同化成人妖。
vs ；安布里奥。伊娃科夫
败北，被发怒的伊娃科夫四招虐杀。
vs ；桃色岛岛民（伊娃科夫旗下人妖）
胜利，于修炼时。
vs ；索隆（草帽海贼团剑士）
没有结果，发生冲突，后被弗兰奇中断。
vs ；和平主义者px…7（量产）
胜利，一脚踢断其脖子。
vs ；海底章鱼（海底怪物）
胜利，以“恶魔风脚·熟烧烤肉飞踢”重创后又与索隆、路飞一起击败。
vs ；龙宫城护卫
胜利，全部秒杀。
vs ；大光头海神
胜利，与甚平合力击败。
vs ；新鱼人海贼团船员
胜利，草帽海贼团合力击败。
vs ；卡里布（两年后的超新星 ；赏金2亿1千万贝里）
胜利，与路飞、索隆合力击败并夺取财宝。
vs ；庞克哈萨德袭击者
胜利，与弗兰奇合力击败。
vs ；特拉法尔加·罗（“王下七武海”之一）
没有结果，被“混乱空间”击中，后因海军原因逃走。
vs ；雪人兄弟（cool ；brother）
败北，使用娜美的身体被毒气弹击中。
13 ；个人语录
1。“总有一天……我一定会找到'；all ；blue'；传说之海的！”
“喂，你听说过all ；blue吗？”
（每次提到那传说中汇集四海之鱼的奇迹之海，他都会面带孩童般的笑容。）
2。“人，最重要的是‘心’啊！”（以此句极帅地教训了战斗对手mr。2，后来mr。2的确醒悟了，还成为草帽一行可靠的伙伴。）
3。“买锁，买一个可以锁上冰箱的锁。”（问他有了宝藏有了钱以后想要干什么，他对着路飞这么说。）
4。“敢在海上和厨师作对，简直是自寻死路（一顿痛扁后），你好好记着……别随便糟蹋食物……”（初出场的对话，表现出爱憎分明的性格，与极高的职业荣誉感。）
5。“你要为自尊而死也行，不过如果吃了以后活下来，不就能看到明天了吗？”（对待肚子饿的人，总是特别温柔。）
6。“既然如此，那么开枪吧！我知道他们是坏人，根本用不着救他们！但是，我是个厨师，我能体会别人饿肚子的痛苦，至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧！我之前就说过，身为厨师，让饿肚子的人吃饭，是我的本分。”（在数十把枪围绕着他的情况下）
7。“身为厨师就必须把满足客人放在第一位！”
8。山治：你先和路飞他们汇合，把刚才发生的事全部告诉他们，一句也不要漏。
乔巴：山治呢？
山治：我还有别的事情要做，别担心，我不会乱来的。
乔巴：……（低头不语）……
山治：怎么了？
乔巴：罗宾她。。。该不是讨厌我们了吧？
山治：乔巴，记住，能原谅女人谎话的————才是男人！（不用多说了，凡是山治的饭多多少少都有被这句话震撼过，山治对女人的喜爱，不是出自什么妄图，而是发自内心的尊重。op名言投票中，山治的这句名言，名副其实受到大家的追捧）
9。“这是爱的试练！！”（在空岛时说的这句话……很可爱）
10。“不好意思……刚才我只是借个火点烟……”（快要被烈焰烧焦的山治，却笑着站起来轻描淡写地说道。）
11。山治：“喂，你好，这里是臭餐厅。”（在“雨宴”大厅正门口用电话虫与克洛克达尔通话）
克洛克达尔（mr。0）：“混蛋，你是谁啊……？”
山治：“我吗？我是mr。王子。”（不羁地说道）
12。“有命在就行，谁都有能做到和不能做到的事情。”
“你做不到的由我来，而我做不到的由你来！”（鼓励失意的乌索普，说实在山治表面上一嘴脏话外加用暴力解决问题，实际上大家都可以看出他是个细致温柔的男人）
13。“笨蛋！如果我怕火的话，还当什么厨师啊！”（恶魔风脚使用的前提——不怕火！）
14。“能告诉我地点吗？我的公主。”（当前身份，转化为mr。prince。草帽海贼团的奇兵，总是用那些让人称绝的计谋，给敌人惹了不少麻烦。）
15。“对在决斗里输的男人……给予同情，你知道有多么残忍吗……”
16。“让我来教你真正的礼仪之道。”（揍一顿）
17。“哲夫老板！！长久以来多谢你他妈的照顾了！这份恩情……我一辈子也不会忘记！！”（在离开恩师加恩人的赤足准备加入草帽一行时，边哭边磕头边说道。）
18。“战斗，有时是要用这里（指头脑）的。”（不羁地说道，路飞：哇哇哇，山治天才啊啊啊，星星眼。）
19。“我从小就被这样教育……所以，就算是死，我也不会踢女人。”（娜美：我稍微对你的骑士道刮目相看了呢）
20。“乌索普，为了娜美……（停顿，乌索普惊讶：山治……难道你想……）……就算牺牲你我也无所谓。”（乌索普吐槽：我砍死你！）
21。“菜刀是厨师的灵魂！”（递给厨师说）“拿着它（菜刀）慢慢死吧。”（又好笑又好气）
22。“啊！！！大海！！！！！！感谢今日的重逢！啊！恋人啊！！！！你让痛苦的我可以微笑！！如果你要我当海贼，我都愿意！！！可是，这是一个悲剧，在你我之间隔着一个庞大的阻碍。”（初见娜美时说的情话）
23。“喂喂，你这个非洲混蛋！ ；怎么可以对女士丢这种非洲卷毛，一点男子气概都没有。”（超可爱的）
24。“对女士要温柔点。”（笑，把娜美和路飞推出雪崩的雪堆之外，自己撞上石头且被淹没在雪堆里）
25。“神创造出食物，恶魔烹饪出调味料。味道……似乎太辛辣了。”（恶魔风脚，它的威力，就犹如恶魔一般……”
26。“不好意思，娜美小姐。。。对不起。。不能（让我的血）弄脏那纯白色的礼服。”（在恐怖岛，当时山治与透明人战斗，一开始他把娜美举起来保护着，却因为阿布萨罗姆的最后一击将娜美丢下，原因是不愿让自己的血污染了她的白色礼服，此时娜美处于昏迷状态）
27。菜刀是厨师的第二生命！怎么可以这么容易，就被一个门外汉拿走呢？ ；（在战斗时被一个很没有作为厨师的道德用菜刀攻击，他这么对这个厨子说道。而且山治不会用食材和菜刀等作为攻击资料，他也很保护自己的手，所以一般都用脚来干架。）
28。这家店，是那个老头子的宝物！ ；我已经从那老头子身上，拿走太多的东西了！权力！以及梦想！ 所以我。。。不希望那老头子再失去任何东西！ ；（山治一直很自责，当初在某个孤岛上，这个（哲夫）老头为保护山治而失去了一条腿。漫画中为怕山治饿死给吃了。动画为为救山治自己用船锚勒断的。）
29。你们这些对女士动手的无理之徒，我要好好教教你们用餐礼仪！（山治的骑士之道，对于女士都是保护的。不分敌我丑美。）
30、山治：你说谁是弱者来着？！你说我什么都保护不了？？（边踢边说）
蛇男：真。。。真叫人不敢相信，他明明被我砍了那么多下。。。。（倒地）
山治：嘿。。你在说什么啊，你的剑和那家伙（指卓洛）一比。。。。。。根本就差劲透了！ ；（海贼王剧场版珍兽岛的乔巴王国）
31。你共犯了三宗罪，第一，在我面前自称厨师；第二，浪费食物；第三，侮辱我的同伴！！（在押运罗宾的海列车上，对辱骂罗宾的望泽。）
32。就算是敌人我也不能弃女士的安危于不顾。（在攸关自己生死时为救敌方女将波尔琪，出局。）
33。等等，等等，你这个臭小子！（山治全身是血是伤地摇摇晃晃的走向敌人大熊）
啊！（索隆）
你干嘛要去送死啊？死了还怎么达成你的野心啊！白痴！（山治）
你小子！（索隆）
我说大块头！（山治虚弱地对敌人巴索洛米·熊说）
喂，你…… ；（索隆）
与其要这种绿藻头剑士的命不如取走我的命好了，虽然现在海军还不太重视我，不过今后必定成为这一伙人中最棘手的存在，就是我黑足山治！（山治自豪地说道，实是为卓洛推脱）
混……混蛋！（索隆）
别杀他把我的命拿去，我随时都有替伙伴偿命的觉悟，就在这里给我一个痛快的吧！（对着大熊）
喂，对大家说拜托了，对不住了，麻烦他们再去找别的厨师。（侧面
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