制作时，先把橄榄枝洗净，然后刮去最外面的一层薄皮，把肉质皮刮下待用。把雄鸡或乌骨鸡宰杀后取血，血里放适量盐，切记不能加水，用筷子快速把鸡血搅成糊状，再割一块去皮的鸡瘦肉待用。用米汤把刮好的橄榄皮洗一遍，除去涩味。然后把洗好的橄榄肉质皮、鸡瘦肉、香蓼、芫荽、用火烤熟的草果粉、大蒜、姜、精盐、味精、小米粉等混合拌匀，放在砧板上反复剁，直到剁成可以捏丸子的肉浆为止。把剁好的加有原料的肉浆做成大小适中的丸子，再用鸡汤将丸子煮熟就可以食用了。剁橄榄味道鲜美、回味无穷，而且具有滋补强身的作用。
五、拉祜族“科尼哈尼”
“科尼哈尼”在拉祜语中的意思是旧的一年结束了，新的一年开始了，也就是指过年或者过春节，是拉祜族非常隆重的传统节日之一。拉祜族的过年分大、中、小三段，初一至初四是过大年，初五至初六为中年，十三至十五为小年，小年结束后就意味着新的一年开始了。
正在吹奏乐器的青年
拉祜族的大年最隆重，届时家家户户都要杀猪、造酒、舂粑粑。大年初一这天，人们是不出门的；初二这天，人们才走出家门，互相拜年、跳芦笙舞。拜年时，拉祜族通常是以两块肉、两块粑、两根甘蔗、两包茶叶作礼物，因为他们认为双数代表吉祥。跳芦笙舞时，在场地中间放一张桌子，桌上放有篾箩，以及装有各种谷物种子的升斗，里面还插上桃花、樱花、李花等，象征着新的一年里将会风调雨顺、吉祥如意。全村的男女老少，都围着桌子跳舞。
过年时，拉祜族人喜欢跳芦笙舞。它是拉祜族传统节日跳的舞蹈，曲调动听、舞姿优美，据说一共有70多种跳法。整个舞蹈把农活中的备耕、撒种、薅草、收割等活动，全都生动形象地展示了出来。
在中年这两天，人们主要是休息。当然，男人也可以上山打猎、下河捉鱼；妇女可做家务；青年和小孩子则很自由，做自己感兴趣的事情。在小年的三天时间里，一般要舂粑粑。小年过完后，大家就开始新的生产活动。
六、拉祜族库扎节
库扎节是拉祜族的传统节日，在每年傣历的三月或四月初举行，节期一般为四到五天。在节日的第一天清早，人们要在村寨外鸣放排枪，寨中人听到火枪声后迅速集中，敲着铓锣与象脚鼓，一路载歌载舞，到寨门前迎接亲友回来过节。
亲友们提着礼品到寨门时，安占（负责宗教活动的人）的妻子和寨老会向客人敬酒、撒米进行祝福，然后主客队伍汇合，一起进入村寨。进寨后，客人要先到“安占”家向安占叩拜祝福，再唱歌、跳舞一番后离开。
早饭后，各家带好火枪、祭品、食物等集中在寺庙前的平地上，朝山谷不断放枪，然后绕着寺院撒米，再进寺院进行隆重的祭祀。上午，人们抬着装有丰盛食品的竹箩，拿着火枪和一根画有图案的标竿，由一长者带领着，敲着铓锣，开始绕村串寨，沿路讨米。这个活动结束后，人们便开展荡秋千、打陀螺等活动。
晚饭过后，青年们会先到各家门前放枪、泼水，提示人们快到寨中的广场上去。这天夜里，全寨汇集于广场，在这里通宵达旦地唱歌跳舞。节日的第三天，全寨要团聚在一起吃年宴，酒、肉、饭均为各家自带，所有人按性别区分，即男右女左在两个火塘进行。宴席上主持人致词贺年，祝福大家节日快乐、人寿年丰、六畜兴旺，然后大家开怀畅饮，并在宴席上讨论村寨中的一些公共事务。
有些地方的拉祜族会在节日的第一天，请相邻村寨的各族亲友来寨中赴宴，并相互赠送食品。第二天下午，村寨里鸣枪通知送外族人出寨，同时全村开始“*”，不许外寨人再进村，以防节日期间失窃。如果有外人误闯村寨，人们会将他暂扣在路边的临时“客房”里，每日用酒肉招待他，等全村过完年后才放他离开。
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第十三章 怒族文化（1）
怒族自称“怒苏”、“阿怒”或“阿龙”，主要分布在云南省怒江傈僳族自治州的泸水、福贡、贡山、兰坪县，迪庆藏族自治州的维西县和西藏自治区的察隅县等地。与傈僳、独龙、藏、白、汉、纳西等民族交错杂居。怒族有自己的语言，属汉藏语系藏缅语族，由于与傈僳族长期共处，多数人会讲傈僳语，无文字。怒族经济以农业为主，以狩猎、采集为辅，主食玉米、荞麦等。传统服饰以麻、棉布长衫为主。其风俗独特、文化迥异，具有很强的民族特色。
一、怒 族 婚 礼
怒族男子善于弹琵琶，女子爱吹口弦，他们在劳动和社交时常用琵琶和口弦交流感情、倾吐爱意，有的还因此定下美好的姻缘。两家人都同意后，双方就定好婚期。到迎亲之日，新郎请几个最相好的朋友，背一捆柴、一捆松明子、一罐酒到女方家迎娶新娘。
迎亲途中跳“奎翮嘎”
迎亲的队伍到女方家时，女方的亲朋就关上门，不准迎亲的人进入。这时男女双方开始对歌，内容为：“尊贵的客人，你们来做什么？尊敬的主人，我们来要小猪；尊贵的客人，我家没有猪儿；尊敬的主人，村头阿婆说有；尊贵的客人，那是阿婆乱讲；尊敬的主人，老阿婆不乱讲；尊贵的客人，我家小猪怕冷；尊敬的主人，放心猪舍已盖……尊贵的客人，那就进来带走；尊敬的主人，谢谢啰，感谢啰。”
这时，女方的亲友会把房门打开，手捧酒杯站在门口，向迎亲的每个人敬三杯酒，然后请他们进屋。迎亲的人进去后，就开始在屋内跳“奎翮嘎”，新娘和新郎则坐在父母身边听长辈的教诲。跳完迎亲舞，说明新娘已成为新郎家的人，迎亲的队伍就可以迎娶新人上路了。女方的送亲人会背上嫁妆，和迎亲队伍一起出发。新娘则由一个同龄女伴陪着，用红布蒙面走出家门。在娶亲的途中，女方的送亲队伍和男方迎亲的队伍还要同跳“奎翮嘎”。
到了男方家时，新郎的舅舅或舅母要先敬陪送新娘来的每人一竹筒酒，新娘这才跨进男方的家门。这时，来庆贺婚礼的人中年长者多围坐在火塘边，并吟唱怒族古老的民歌。男女青年则手拉手围成圆圈，围绕着屋里的中柱，边歌边跳“腊叉嘎”。当舞蹈达到高潮时，亲朋会把竹筒投入舞场中央，人们则边跳舞，边去争着跺踩竹筒。竹筒被跺烂或跺碎，说明婚礼隆重；反之，人们会认为女方不满意这门婚事。另外，当地人认为在婚礼中跺踩竹筒代表着吉祥和对新人的祝福。跳过“腊叉嘎”后，人们就承认他们建立了夫妻关系。
结婚四天后，男方家要杀一头猪，酿一罐酒，让新郎、新娘带上这些东西，随送新娘的人一起到新娘父母家。新郎会把酒、肉送给岳父和岳母，表示这是自己在婚后第一次对老人敬孝。然后，新郎领着新娘返回自己家里，到此婚礼才算全部结束。
二、怒 族 斜 拉
怒族人的饮食习惯有些与众不同，不是一日三餐，而是一日吃两顿饭。他们的主食大多是玉米，食用方法主要是：煮焖咕嘟饭（玉米面稠糊）、包谷稀饭、包谷粑粑、石板粑粑等。常见的蔬菜有青菜、白菜、萝卜、瓜豆、辣椒、竹笋、野百合、各种块根类及蕨类植物。他们的肉类来源主要是牛、猪、鸡、狗、羊、鱼，以及野牛、野猪、鹿麂子、岩羊和山鸡等猎物。在日常生活中，最受怒族男女老少喜爱的一种食物是“斜拉”。
第十三章 怒族文化（2）
“斜”在怒族语中是肉的意思，“拉”是酒，“斜拉”翻译为汉语的意思就是肉和酒炒在一起。怒族人在做“斜拉”时，先把大块的猪肉切成很多小片，然后用酥油炒40分钟左右，再放入一些清酒，搅动片刻，盖上锅盖几分钟就可以食用了。“斜拉”营养丰富，是怒族人款待客人的佳肴。它不但口味好，而且有治疗风湿、妇科病的效果。如果你到怒江两岸，好客的怒族人就会给你端上一碗热乎乎的“斜拉”，吃完后你一定会感到精神爽快了很多。
三、怒 族 猎 棚
待秋季最忙的时节结束后，怒族的青壮年男子和小男孩晚上就很少在村里聚会了，有的连家都不回，而是到山上去守猎棚。猎棚一般都建在大树下、石岩旁、丛林中、山溪边。怒族男子用树枝、树叶和茅草，在那些地方搭起简陋而又隐蔽的小棚子。平时，它可以用来遮风避雨、存放一些东西，秋天就成为狩猎所用的猎棚。他们通宵地守在这里，猎取山鼠、竹鼠等小动物。
怒族人生活的天地
秋收之后，因为庄稼已经收完，山鼠、竹鼠等靠偷吃粮食为生动物的食源被切断，只好到处找吃的东西。怒族人用竹签穿起包谷，放在猎棚四周。这些小动物闻到食物的香味，就会来这里大吃一顿。猎人则根据竹签上的齿痕判断来吃食物动物的数量、大小和种类。然后，带上弯弓和长刀以及其他需要用的物品，到猎棚里去守候。
白天，怒族人在猎棚中削箭、烧茶、喝酒，但是不能高声聊天，因为这样会吓跑藏在附近的小动物。到了夜晚，野兽们出来活动，只要听到“嚓嚓”的响声，猎手们就开始准备拉弓搭箭。等猎物确认没有危险，埋头大吃诱饵，失去警觉时，猎人才会瞄准目标，从容地张弓放箭，很多猎物就在不知不觉间毙命了。
守猎棚是对男人勇气和胆量的考验，他们打到猎物的多少还关系着个人的荣誉。谁在猎棚获取的猎物最多，谁就被誉为村寨中最能干的人，并受到人们的称赞。如果他是一个未婚青年，更会收到姑娘们投来的爱慕的眼光。
四、怒族达比亚
达比亚是怒族古老的弹拨乐器，又称“达边”，当地汉族人称其为怒族琵琶，主要流行于云南怒江流域。达比亚虽被称为琵琶，但是它比琵琶还要古老。怒族的山寨里还流传着