雷霆就这样两面反复的浇了两次，这才将汤勺放下。一旁的张总连连点头：“果然是腾云驾雾铲，雷先生将整鸡放入油锅之中，使热量传递到鸡肉的内部，传递到蘑菇之上，这热量不大不小，正好可以使蘑菇上面的油份受热，最妙的是，这油分受热之后，不仅煎炸蘑菇，也是的整鸡内府受到油气影响，变得酥软可口。妙。这种厨艺技巧真是匪夷所思啊！”
“那他后来油淋，就应该是为了处理整鸡的外表，让外皮香脆宜人了！这内外结合果真精妙啊。”冷旋跟着赞道。
他们两人正在一轮时，却见雷霆并没有装盘，反而拿起了一个一指宽五寸长的小刀，从鸡脖子开始滑了下来，这整鸡油淋的却是显功夫，这鸡皮和鸡肉之间异常松软，雷霆轻轻巧巧的就将整鸡后背下腹的鸡皮整块的给剖了下来，露出里面微黄的肉质来。
“这……这是要去皮吗？”张总愣着了，今天的雷霆让他充满了意外。很多人不喜欢吃鸡皮，可谓做菜的时候为什么要把鸡皮留着，这是因为鸡肉特别是下腹鸡身上，肉质纤维丰富，处理不好不宜嚼食，而加入鸡皮，利用鸡皮的清脆芳香，在配以茶汁、芝麻酱等调料，增加口感。可是，雷霆为什么要去皮呢？他难道不知道这鸡皮的妙用吗？
正在张总诧异之间，雷霆已经完成了去皮的工作，他在一次将整鸡放入笊篱中，不过这一次的放法则不同，鸡靠着笊篱的把手。雷霆又重复了一遍刚才的工作，只不过，鸡、鸡脖子，再也没有进入油锅，也没有沾染一点油性。
这……这是什么意思呢？张总迟疑了，他不再说话，因为他老是猜不中，只好目不转睛的观察起来。
雷霆将整鸡放在案板上面，他竟然再一次拿出刚才勾芡剩下的蛋清，轻轻的吐沫在无皮的鸡肉上，让那金灿灿的肌肉，仿佛裹上了一层薄膜一样，白嫩之中有透着金色。“这……这是要做什么？”冷旋咽了口口水，湿漉漉的问道。这肉香四溢不说，金灿灿的整鸡也确实诱人！
“新鸡穿衣！”雷霆一边说，一边伸手拿过来整块的鸡皮，又重新包裹在鸡身上面，如果不是从鸡脖子处的狭小的裂缝，冷旋简直以为这整鸡从来都没有被抛过皮！
雷霆挑了一下油锅的火力，等到油温降低了一些，他在一次将整鸡在油锅中过了两道！笑着说道：“成了，请品尝铁鸡炙蘑菇！”
………【第63章 铁鸡炙蘑菇（3）】………
第63章铁鸡炙蘑菇（3）
这只鸡收头握翅，乃是避讳“鸡不献”的说话。在香气溢溢的厨房中上不觉得，到了空气清新的餐厅里面，顿时是一片清香。这整鸡黄橙橙的，唯有鸡冠处不知道被雷霆刷上了什么酱汁，显得红艳诱人，黄红相衬色泽鲜艳。颇具匠心的是，雷霆利用萝卜雕刻了“祥如意”三字的轮廓，与整鸡相配，正是一副“吉祥如意”的画卷。这萝卜雕工的重要被挖了一个槽，里面放着咖啡色的芝麻酱、淡紫色的海鲜酱，还有墨绿色的茶汁，以供调配只用。
“张总，请啊！”冷旋手里拿着一副筷子，笑盈盈的说道。
“刚才雷先生厨艺真是让我大开眼界啊。冷小姐说得不错，不说这菜色味道，单说这厨艺技巧上，雷先生在武阳市，厄。不。在整个h省绝对是顶尖水平，可以排进前五位了！”张总伸出右手说道。
“不过，恕我直言啊。咱们一般会说，一盘菜肴讲究的就是三个字‘色香味’，从色泽上来，红冠黄鸡乌爪，配着白玉萝卜、青瓷碟子，色泽鲜明，让人……厄不，让我垂涎欲滴啊。这“色”上，雷先生这道菜至少是九分了，唯一一点遗憾就是，这道菜名叫‘铁鸡炙蘑菇’，这“铁”字似乎并没有体现出来啊，应该叫“金鸡炙蘑菇”才对啊。再说第二个‘香’，这鸡肉芬香扑鼻，这个是没有一点疑问的，蘑菇的香味似乎并不明显啊。这“香”恐怕只能给上8分了。”张总款款而言，显然他对于雷霆颇具好感，并没有遮着藏着，毕竟雷霆年纪不大，这他这种年纪能做出这样的菜肴，已经非常的难能可贵了。如果要继续努力努力，雷霆的未来绝对是不可限量的！
“张总，你这个说话我可有不同的意见啊。色香味里面，这味道虽然是排在最后面。可一道菜的好坏，这味道的比重可是举足轻重的啊！”冷旋说道。很显然这位美女美食家，替自己的朋友打抱不平来了。
“对。现在我们就来尝一尝！”张总说道。他拿着筷子去拨弄起菜肴来。刚才雷霆最后烹饪的一步，虽然让张总觉得稀奇，可是这样的“穿新衣”必然会使整个表皮更加的连成一气，恐怕很难拨开才对。
恩？张总心里一奇。他本来是猜测表皮难破，所以用了点力量，可是就这点力量，似乎如入无人之境，轻而易举的将扎了进去。这雷霆的厨艺果然不俗，竟然使外皮娇脆、鸡肉酥软。张总毫不费力的夹了一块鸡肉。轻轻的嚼了起来。
恩？张总心里面又是一奇。他这一块筷子夹的东西虽然不多，可是既有鸡肉，又有黄亮亮的外皮。这肉质肥嫩、味道鲜醇、咸甜适口。这就这份功力，自己酒店那些大厨们都做不出来，可是，真正让张总觉得新奇的则是那似乎非常娇脆的外皮。刚才张总用筷子轻而易举夹了一块肌肉，这说明表皮就像它的颜色一样，脆嫩柔滑。可是吃到最里面却又另外一股子风味——有嚼头！这外皮似乎变厚了一些，，有点……有点像锅巴，可是却不想锅巴那么干涩，它似乎微微有汁水浸出。嚼起来满嘴清香气息，不是葱香不是蒜香，也不是油香，更不是蛋清的味道，这种味道轻而易举的压制住了肥腻的感觉，让涎水不由自主的流了下来。厄……怪不得咬一口感觉有汁水浸出呢，原来是口腔中自动分泌的涎水。
张总一口吃完，他停顿了一下，惊异的看了眼冷旋，就见冷旋正在那里用筷子轻巧的“剖皮”呢？“哎，你吃鸡可不能只吃皮啊！肉好，鲜美！”张总脱口而出。
“我怕胖，既然肉好就全部让你给好了！”冷旋顺水推舟道。
“哎……哈哈哈”张总哈哈大笑，扭头对雷霆说道：“雷先生，刚才的话，我收回，这“铁”鸡的铁字，我体会到了。现在在咱们武阳有一道菜，叫做‘金酱鸡丝’，其实就是用面皮包上葱白、黄瓜、鸡皮，蘸酱就可以吃了。这鸡丝事实上就是烘烤的鸡皮，如果这鸡丝能用上你今天做的这个鸡皮的话。我可以负责任的说，绝对大卖！“
“张总说的太对了。“冷旋一扭头也说道：”雷霆，明天咱们一块去“祥云大酒店”尝尝这“金酱鸡丝”，以后你也照做，作为清泉明涧的第四道招牌菜，你看如何啊？“
还不等雷霆说话呢，张总立刻急了：“冷小姐，你可不能这样啊。说实话，要说这‘金酱鸡丝’，整个武阳市就数我们祥云大酒店的味道最正宗，要是被雷先生这么改了原料，我们可就卖不出去了。！”张总忽然意识到，冷旋这么说其实是个玩笑话。可是作为一个美食者，张总自然很清楚这两种鸡丝的不同，如果雷霆真的这么干了，自己的生意可就受影响了，所以，他才一时不察的着急了起来。等他回过味儿来，也就开起来玩笑：“我给你出个主意，他们这个王子酒店好像也有一道菜，名字叫什么……厄……忘了。反正也用的是鸡皮，雷先生你完全可以去他们那边学习学习。哈哈哈！”
“你这个主意，还真的不赖啊！雷霆你还真的可以考虑考虑！”冷旋煞有介事的说道。
雷霆淡然一笑：“铁鸡只是一个开头，菜肴的精髓还没有开始呢！”
“哦，对啊，铁鸡炙蘑菇，咱们竟然忘了蘑菇了！”张总说道，他见猎心喜，筷子沿着整鸡下腹的刀口，轻轻一挑，整只鸡一下子被他分成了两瓣。而鸡肚子里面蘑菇丝一下子流了出来。空气中顿时传来一阵焦香气息，夹杂在期间的还有一股子辛辣滋味。就见那原本白净的蘑菇丝现在已经变成了金灿灿，绝对没有一个地方有炸过火的焦黑状，与金黄色的蘑菇丝相间的则是红艳的干辣椒。
干煸蘑菇丝！张总愣了下，他原来以后那三个白玉萝卜里面放置的调料，是为了方便吃鸡呢。可是这鸡肉咸甜爽口，味道绝佳，根本就不需要什么酱汁！就连干涩的鸡皮也被雷霆做的别有一番味道。现在他明白了，这调料是给干煸蘑菇丝准备的。
“怪不得……怪不蘑菇的味道被掩盖了，原来……原来是干煸！”冷旋在一旁说道。可是她的心里面立刻冒出一个问题：蘑菇干煸了好吃吗？
张总轻轻的咬了一口蘑菇丝，一声清脆的“咔嚓声”从口腔里传了出来。蘑菇向来和汤汤水水结合在一起，显示特有的鲜美味道。可是，干煸之后，变成了什么味道了呢？第一口，张总没有吭声，他紧接着吃了第二口，这一次，他不再是仅仅夹着一根蘑菇丝，而是夹了几根一起吃：脆、香，嚼了两口之后，它犹如棉花糖一样入口即化，只留下淡淡甜香，还有那孜然粉的清爽，让人忍不住想再吃一口。
第三次夹起蘑菇丝，张总并没有急于放进嘴里面。作为一个美食家，在品尝美味的时候，可是狼吞虎咽，而是充分品尝厨师的匠心。雷霆既然放了几个调味白玉萝卜酱汁，肯定不会只是摆设而已。于是，他把蘑菇丝蘸了一下咖啡色芝麻酱。雷霆微微的点了点头。
食品是一样的，可是配料的不同，却是别有一番滋味在心头。蘸酱再大的毛病，就是酱的味道掩盖住了食品本来的问道。现在社会，各种各样的麻辣酱、芝麻酱成瓶成罐的销售，它们在满足人们对味道需求的同时，事实上降低了人们对厨艺的追求，以致于阻碍了人们的味觉体验，不是咸，就是辣，好点的是麻。张总舌头轻轻一添�
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