“这是粳米，口感细腻，比糙米黏度大，但又不如江米，所以，一般都拿它磨成粉后来做点心。
“这是江米，也叫糯米，有长粒的和圆粒的两种。长粒的比一般的米瘦长一些，圆粒的比一般的米稍扁、稍圆一些。做点心的时候，磨成粉和直接蒸都很好。但是黏度很大，吃多了会有些腻，所以……”
废话，谁不知道江米粘啊，据说万里长城还是拿白灰加江米汤把砖粘在一起砌成的呢。再说自己在现代社会，哪种米没吃过啊。我听她讲的这些枯燥乏味，就开始打起了瞌睡，后面的也就没听进去。
“小梅……”
只听一声怒吼，吓得我一个哆嗦，醒了过来。
第十九章 食疗治病
“我问你，这是什么……”张妈抓了一把黄色的小颗粒在手里面，盯着我问道。
“这是小米。”
“嗯。”张妈脸色稍好，“还有呢？”
“这个也叫粟，去壳后叫小米。应该是北方运过来的，咱们杭州没有种植。这小米也有粘和不粘之分。不粘的叫粳小米，可用来蒸饭煮粥，也可以磨成粉，做成糕点。小米粥能益丹田，补虚损，开肠胃……”暗自庆幸，还好，自己吃过，所以知道。收到张妈鼓励的目光，我又继续道：
“特别是能滋阴养血，产妇吃了有助于恢复体力。所以有‘小米加红糖，可以代参汤’这种说法。粘的叫糯小米，产量比较少，一般用来酿酒，但也可以做成糕点……”我习惯性地“旁征博引”，尽可能地让答案更完整，压根就没注意到一旁的那帮丫鬟小厮正瞪大了眼睛望着我。
张妈似乎对我的答案很满意，点了点头，转身面对大伙，道：“咱们府里，五谷杂粮，品种齐全，许多都来自全国各地，所以，做出的糕点口味独特，而且还能养生治病呢……”
一旁的丫鬟小厮听到此处，都齐齐点头，小菊不知什么时候已经悄悄站到了我身后，在我耳边轻轻地道：“霍老爷的病就是吃了张妈做的糕点好转的呢。”
张妈似乎听到了，望了她一下，平静地道：“别看这简单的五谷杂粮，这里面学问大着呢以后，你们要多用用心，好好琢磨。”
“是！”
我小声向小菊问起霍老爷的病。
原来，霍老爷子是杭州城里另一富商霍家的家主。霍家是漕运大户，与苏府商业往来密切。霍老爷子现在已经七十多岁，这在当时是少有的高龄了。他早已将家业交给儿孙辈的打理，自己在家颐养天年。老爷子身体一向健硕，前年开始，老爷子开始下肢痿软无力，浮肿麻痹，时感蚁走刺痛，大小便秘涩不通，其后食纳渐减，精神不振。儿孙辈的倒也孝顺，遍请名医，还弄些丹药秘方，却不见好转，更有些加重，去年年初开始更是精神惛愦，迷惑健忘、语言错乱。
职业的习惯，让我不自主地思考起来。怎么像是现代的糖尿病神经炎之类的症状啊。这难道就是《千金方》上记载的“脚气病”么？我记得唐朝应该正是“脚气病”盛行的时候。而且，小菊口中的霍老爷子让我想起电视剧里演的那些红光满面体胖腰圆的富商财主。这霍老爷子家大业大，想必是养尊处优，富态悠闲，得了这种富贵病的可能性倒是挺大。
“那后来呢……”
“后来，咱们家老爷去看望老爷子，带了几样张妈做的点心，老爷子吃了胃口大开，老爷就经常让张妈做些膳食点心送过去。去年下半年，杭州城里来了一位大夫……”
那大夫把脉看过后，好久没有说话，在霍家人诧异的眼光中，伸手拣起一块霍老爷子床头放着的糕点尝了起来。据说他没开任何方子，只是吩咐霍老爷停服各种丹药，下床走动，每日饮食由做糕点的人来准备。霍家人当时想必是满脸疑惑与不屑，这大夫却很有个性，留下一句“听不听在你们！”后，拂袖而去。书包 网 。 想看书来
第二十章 端午之节
“那他们照着做了没有？”
小菊说得口干舌燥，抱起水杯咕嘟咕嘟喝了起来，随后又有些唠唠叨叨地讲了起来。大意是霍家人见反正已经请遍了所谓的名医、试过各种神丹秘方，病情也不见好转，也就抱着试一试的态度，来向老爷讨要厨子。老爷刚开始自然不肯，却经不起霍家人五次三番的软磨硬泡，夫人又慈悲心软，从旁劝解，也就同意将张妈借了过去。说也奇怪，经过这番调治后，霍老爷子的病情倒是大见好转。
“于是大家都把他的医术说得神乎其神！”我接口道，然后斜睨着她，“对吧？”
“嗯。”小菊抱着杯子，一脸崇拜，重重地点了一下头，“他就是杭州城大大有名的赵神医！”
听完，我对那个赵神医十分感兴趣，道：“这个神医，一定要去见识见识。”
小菊扑哧一笑，指着我道：“你其实早已见过他了。”
“哦？什么时候？”
“你生病的时候，赵神医还来诊过，开过方子呢。”
“哦，那我更要去见识见识了！当面不识神人，真是罪过！”
小菊两眼放光：“你知道吗，现在张妈做的药膳点心，在杭州城里可也是千金难求呢！”
“呀，那我可是生在福中不知福了。”
小菊这小八卦，知道的轶闻趣事倒是挺多。从这以后，我在睡觉前经常缠着她给我讲故事。随着小菊讲述的和我自己的亲身体会，我对张妈精湛的手艺和丰富的厨艺知识也开始从心底认可起来，也就老老实实认认真真地当起了好学生。
天气一天天变暖，花儿开了，花又谢了，转眼已是五月暮春时节。
这期间，张妈除了教我做各种点心外，还教了各种食物材料制作储存方法、搭配禁忌等等，就连厨房内各种用具器皿等，也都细细讲解。我都一一记下了。张妈还不时提问，见我回答得也头头是道，而且常常有独特的见解，毫不吝啬地夸我聪明。但我有时也有些得意忘形，说起食物的性味功效，就把医书上的记载不自觉地背了出来，却忘了这些话出自一个大家眼里大字不识的丫头嘴里，是多么的让人吃惊。
端午节那天，张妈领着大家包粽子，我又学会了一样。她包的粽子小巧玲珑，粽叶鲜翠，清香隐隐，用细绳串起，像是叮叮当当的小风铃。剥开来晶莹剔透，粽馅丰富多彩，荤素咸甜，鲜脆酥滑各种口味的都有，不下二十种，让我乍舌不已。另外还有其他各种点心佳肴，在我眼里，已经是隆重非常了。
“这算什么，往年才热闹呢，今年大少爷不在府上过节，已经少做了很多了。”
“端午节有赛龙舟吗？”
“有，但是……”小菊撇撇嘴，似乎有些恨声道，“但是今年咱们没法参加。”
“为什么？”
“因为今年的赛龙舟的活动是由南宫世家举办的。老爷夫人吩咐过，不许咱们外出。”
遗憾啊！传说中的南宫世家啊！“那往年咱们就可以参加么？”
“是啊，往年的活动都是由苏府组织的，咱们当然可以去，而且，还有大大的红包，差不多赶上咱们一年的工钱了呢！”后面还有她小声的咕哝“这次也不知道是什么原因……”
去不了就不去呗，我倒是有颗平常心，小菊一直有些闷闷不乐，但到了下午很快就笑开了花，因为府上发给大家的赏银分厘没少，而且，我把我的那一份也送给了她。反正来到这里难得能出府一次，有钱也没处花，看着小妮子欢心雀跃的样子，我也高兴。
二十多年来，信奉平平淡淡才是真的我，一直过着这种简简单单的生活，大大咧咧得让人觉得笨笨傻傻。在二十一世纪时，或许是上天眷顾我吧，我的这种毫无心机，并没有带给我太大的不幸，一直是平平安安，顺顺利利。所以，到了这里，生活虽然是个下等的厨房打杂丫鬟，但我还是一如既往闲情逸致地享受着每一天，虽然最近厨房的那帮人看我的眼光有些异样，虽然偶尔我也曾在进门的时候被一盆脏水当头泼到……
第二十一章 酱油制作
据说端午节的那天，不在府上过节的苏大公子却由人抬着回来了，赵大神医也连夜匆匆赶到了苏府。
端午过后，天气一天比一天热了，日头也一天比一天火辣，但苏府却没有变得热闹起来，大家脸上的表情出奇的平静，连笑起来也是淡淡的。整个苏府似乎正笼罩在一种隐隐约约的不可捉摸的怪异氛围中。但这些与我无关，不是吗？此时，我正在厨房内努力地好好学习，天天向上。
张妈正拿起桌上的一壶酱油，对我道：“咱们府上这酱油啊……你看，是不是跟一般的酱油不一样。”
“是啊，闻起来又香又浓，颜色黑中透亮，味道特别鲜美。”比之现代批量生产的酱油的确不同。
“没错，这是因为咱们家跟一般人家做法不同。今年做酱油的时候，我太忙，也没好好给你讲解，只让你零零碎碎地跟着参与了一些，想你也不明白。现在我给你仔细讲解每道工序，你好好记着。”
“一般人都是拿麦子和黄豆做的。咱们苏府的啊，除了麦子外，还加了上好的各种五谷杂粮。二月二日龙抬头的时候就开始准备了。先把这些东西碾碎了，加上水拌匀，要拌得散散的，刚好能用手捏成团的那种，然后装在竹笸箩里，面上盖上稻草，放着发酵，再取出来晒干，做成麯。
“二月快末了，选上好的黄豆，要粒大、光滑、饱满、皮薄肉多，无虫咬。洗好，泡在木桶里刚好皮起皱后，倒入箩筐内，沥干水分，放到甑上蒸煮，蒸到用手一捏，豆粒能成饼状，说明豆料已经熟透了为止。趁热把豆子和那些原来做好的麯混在一起，每斤豆子加盐二两四钱，还放上老姜、葱白、八角、茴香、桂皮、花生仁、蒜瓣、干菇、辣椒和陈皮等磨成的粗末子，搅拌均匀。等晾�
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