功效
1． 甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。最新研究发现多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40％
2． 甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。
3． 甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
4． 凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。
5． 甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
6． 每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平。
7． 视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病。
贮存要领
买回甘蓝后将菜心挖除后，将纸巾弄湿至不滴水的程度，然后塞入中空的菜里。在放入冰箱冷藏之前，再用保鲜膜包好即可。
烹煮知识
由于甘蓝中含有硫化物，所以做菜时不要盖锅盖，这样可使挥发性分子大量的释放出去。
饮食宜忌
有些甘蓝菜的粗纤维多而粗糙，所以消化功能差的人不宜多用。
美味佳肴
丝瓜百合炒紫甘蓝
原料： 紫甘蓝、丝瓜、百合、草菇、蕃茄。
做法：1．包菜洗净切块备用。
2． 用刀将整只鲜百合的两头切去；一是为了整齐；二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
3．丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。
4．草菇洗净煮熟切二瓣备用。
5．蕃茄洗净；切成块备用。
6．净锅内加入精制油；大火加热至四成热；倒入丝瓜；大火滑油快出锅时；放入紫甘 蓝、百合一起滑油；出锅；沥干油分。
7． 锅内底油；放姜末煸香；倒入草菇、蕃茄煸炒；中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫 甘蓝、百合；翻炒均匀；加清水20克调入少许素得鲜（代替味精）；略微勾一点点薄芡炒匀；淋一二滴香油；翻匀起锅；盛入盘内稍摆盘即可。
祛病小偏方
补益健胃方：将甘蓝绞汁，每次饮200～300毫升；或将甘蓝适量拌食、煮食都可。
可解酒：宿醉后，取甘蓝汁饮下有解酒的功效。
所含营养素（每100克）
热量 30千卡
钙 25毫克
蛋白质 克
镁 24毫克
烟酸 5毫克
碳水化合物 克
维生素C 41毫克
膳食纤维 克
维生素A 3微克
铜 毫克
胡罗卜素 微克
钾 190毫克
磷 46毫克
视黄醇当量 微克
钠 毫克
硒 0．16微克
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48西葫芦——钙含量最高
身份档案
西葫芦又名美洲南瓜、茭瓜，是南瓜的变种；葫芦科南瓜属的一种，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
西葫芦原产北美洲南部，到19世纪中叶中国开始栽培，现在在世界各地均有分布，欧、美洲最为普遍。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
功效
1． 西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
2． 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
3． 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
4．西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。
5．西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。
6．可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
7．其果实味苦；具有解乏、提神、镇痛等功效。
贮存要领
挑选外皮没有损坏的西葫芦，放在屋内阴凉通风处，不要沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0℃左右，这种方法一般能将西葫芦保存到春节。
烹煮知识
1．不宜生吃。
2． 烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
饮食宜忌
1． 一般人群均可食用。
2． 脾胃虚寒的人应少吃。
美味佳肴
红椒西葫芦
原料：西葫芦一个（实耗半个）、木耳4…5朵、红椒一个（实耗 1/4个）、盐1/2茶匙、香油1/4茶匙、醋1/2茶匙、美极鲜味酱2滴。
做法：1。 西葫芦、红椒洗净切丝，木耳提前用凉水泡发。
2。 西葫芦切丝用1/4茶匙的盐腌10分钟，木耳洗净过开水略焯后切丝备用。
3。 腌过的西葫芦丝用手挤掉水分，和刚才的木耳丝、红椒丝一起，加1/4茶匙盐和 其他调料拌匀即可食用。喜欢辣椒的，可以加点辣椒。
西葫芦炒鸡蛋
主料：西葫芦200克，鸡蛋150克。
调料：盐4克， 味精2克， 大葱10克，植物油30克。
做法：1．鸡蛋打散加盐、味精搅匀。
2．炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用。
3．锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味。
4．西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅即可。
祛病小偏方
西葫芦可清热利尿、除烦止渴、润肺止咳 将西葫芦做成熟食，长期食用即可。
所含营养素（每100克）
热量 千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 3．8克
膳食纤维 0。 6克
维生素A 5微克
胡萝卜素 30毫克
硫胺素 毫克
核黄素 0．03毫克
烟酸 0．2毫克
维生素C 6毫克
钙 毫克
磷 毫克
钠 毫克
镁 毫克
铁 毫克
锌 毫克
钾 92毫克
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49大葱——山东人的最爱
身份档案
大葱是一种很普遍的调味品或蔬菜。相传神农尝百草找出大葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。葱原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，以山东、河北、河南等省为重要产地。
葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱，大葱植株高大，葱白洁白而味甜，小葱又叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用。
功效
1． 大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用。
2． 大葱可刺激机体消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。
3． 大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4． 大葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5． 大葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
贮存要领
葱买多了难免会烂，这时可将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾，然后放入冰箱冷藏即可。
烹煮知识
1．每天食用大葱，对身体有益。大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2． 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3． 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
4． 大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
5． 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
饮食宜忌
1． 患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。
2． 葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。
3．表虚、多汗者也应忌食。
美味佳肴
葱油鸡
用料：光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。
做法：1。 将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；
2。 将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘；
3。 另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。
特点：滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。
祛病小偏方