蔬菜是除水果外饮食中维生素Ｃ的唯一来源，也是胡萝卜素、叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的重要来源。经常吃绿叶菜可摄入大量维生素Ｃ，维生素Ｃ能提高免疫力，并具有很强的抗氧化作用，有益健康。同时，从绿色蔬菜中还可以获得足量享有“超级保健元素”称号的叶酸，进而收到防治心血管疾病的效果。当然，蔬菜中胡萝卜素的抗癌作用也十分重要。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜为佳。
蔬菜是预防文明病的良药■
过去因为民间素有“糠菜半年粮”之说，所以有些人误把蔬菜看做是穷人的食物，这无疑是非常错误的。近年来大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”，蔬菜消费量明显下降，正是这一原因，引起“文明病”泛滥。
20世纪70年代，美国医学界和营养学界的有识之士发出疑问：“为什么在民生富裕、医疗条件优越、医疗技术先进的美国，癌症及心脏病的发病率却比许多落后的发展中国家高出许多呢？”此后，从有关生活方式的大规模调查发现，发展中国家的人民由于食用大量的蔬菜、水果、谷类等植物性食物，因而他们抵御癌症和心脏病的能力相对比较强；相反，将肉类做主食，把牛奶当水喝，而将蔬菜作为点缀的美国人，却面临着“文明病”泛滥的局面。全球大量流行病学的调查资料显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。许多具有健康保健作用的植物性食物，特别是蔬菜，都含有大量的膳食纤维，且只含有极少量的脂肪，这恰好与典型的美国饮食相反。
蔬菜是膳食纤维的主要来源■
膳食纤维，特别是植物性食物谷物和蔬菜中包含的各种纤维成分具有重要的保健作用。植物细胞进入消化道后，有些成分不能被酶分解利用，这些物质被人们称为膳食纤维。
膳食纤维在很长时间内被认为是几乎完全没有营养价值的成分，机体由于缺乏分解消化膳食纤维的酶系统，只能将这些“无用之物”作为粪便排出体外，故过去普遍认为缺乏膳食纤维不会发生营养缺乏病。但近年来医学家发现，高脂肪低膳食纤维的西方饮食日益蔓延，患习惯性便秘的人群越来越多，粪便在大肠内停留时间过长，是诱发大肠癌的重要原因之一。而膳食纤维的主要来源是蔬菜和谷物，中国传统膳食结构中纤维含量较高，每天摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近，这一点同中华民族传统膳食结构强调杂食，日常食物中包含有丰富的蔬菜、谷物等植物性食物是分不开的。现在人们逐步认识到膳食纤维对预防中老年人高脂血症、冠心病、肥胖症、便秘、结肠癌等的发生有重要作用。膳食纤维可加强肠道蠕动，作为一种促进发酵的物质而改变肠道菌群的组成，并可清除大肠内积累的有毒物质、治疗便秘等，因此有预防大肠癌、糖尿病、胆结石的作用。
作者：解放军总医院营养科赵霖教授
肉类凉菜小心吃
前不久，一名东北的男性患者不明原因发高烧10余天，当地医院给其用了一些抗生素药后，高烧仍然不退。情急之下，该院请解放军302医院传染病医师汪承柏教授会诊，之后将患者转到302医院接受治疗。经汪教授全面分析诊断，患者得的是由食物引起的传染病——副伤寒丙型败血症。
汪教授说，由食物引起的传染病，有些病例很容易确定病原，对症治疗效果明显。有些病例却容易引起误诊，如副伤寒丙型败血症，这种病在我国发病率不高，主要见于儿童和体质虚弱的成年人。由于这种病临床表现不一，因此很难做出准确诊断。从临床上看，根据症状可分为伤寒型，表现为发烧、黄疸，又称为嗜肝性，常误诊为病毒性肝炎；急性胃肠炎型，表现为呕吐、腹泻、腹痛、发烧；败血症型，表现为不规则发烧，上午体温38℃左右，下午及晚上可达39℃以上。
汪教授进一步强调，因食物引起的传染病治疗用药，应该先弄清病原再用药。如病情较重，应当紧急做检查，如血液、大便培养，取完培养标本后，再根据病情分析有针对性地用药治疗。切不可看到病人体温较高，病情没有初定诊断之前，就急于盲目使用抗生素，2～3天后患者高烧不退就又换另一种抗生素，这样就造成了误诊。另外，不同原因引起的发烧用药也是不同的。
汪教授还说，如果这位患者不及时会诊治疗，继续使用抗生素，可能会发生细菌引起的多种并发症（如肝肾脓肿、心内膜炎、胸膜炎等）和恢复期可能出现的迁延性化脓性病症。
目前，经汪教授采用中西医结合的治疗方法，这名患者已康复出院。
汪教授特别提醒广大读者，由于甲、戍型病毒性肝炎、伤寒、痢疾等细菌性疾病，大多是畜、禽等动物食品被微生物污染而引起的传染，如食物*、变质、加工或运输过程及储存受到病毒或细菌的侵袭繁殖，食用了这些没有经过严格加热的凉拌荤菜，儿童及体弱的人就易传染上疾病。因此，在外就餐一定要选择卫生条件好、信誉度高的餐馆，且要少食鱼。
作者：何佳颐
支持专家：解放军302医院传染病医师汪承柏教授
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哪些食物含嘌呤较少？
嘌呤含量少或不含嘌呤的食品包括：押精白米、玉米、富强粉、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、倭瓜、西葫芦、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、各种牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。
每100克食物中嘌呤含量小于75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。
每100克食物中嘌呤含量在75毫克～150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。这些食物每周可吃两次。
每100克食物中嘌呤含量在150毫克～1000毫克的食品：胰脏825毫克、凤尾鱼363毫克、沙丁鱼295毫克、牛肝233毫克、牛肾200毫克、脑195毫克、肉汁160毫克～400毫克。
作者：何佳颐
支持专家：解放军总医院营养科主任医师薛长勇
科学饮食十细节
糖尿病患者都知道科学饮食的重要性，尤其是一些细节，应该更加注意。
1粮食要严格按照规定量吃，不能多吃，也不能少吃，更不能不吃，还要均匀地吃（即每顿饭都要有粮食、蔬菜、蛋白质）。
2由于每个人对食物的消化、吸收及利用有差异，一些数据只是框架、参考，在实际应用中要固定主食，用副食调节体重，超重时减少副食量，体重轻时增加副食量，当到达理想体重时，吃副食的量以体重不增不减为合适。
3蔬菜中的土豆、白薯、山药、藕、荸荠、芋头、蚕豆主要成分是淀粉，应算作主食，不应算作蔬菜。
4市场上所谓“无糖食品”实际上是“无蔗糖食品”。其中的甜味是甜味剂的味，不是糖，但制作食品所用的粮食、馅中的豆沙及奶中原有的乳糖仍可转变成葡萄糖。
5甜味剂是非糖食品，一般不会升高血糖，但吃后也需测血糖来证实。甜味剂不能作为低血糖时的急救食品。
6当血糖尚未控制好时暂不要吃水果，当血糖控制达标后再试着吃水果，即在两顿饭之间血糖最低时吃水果，于吃后半小时到1小时、2小时测测血糖，吃什么水果，吃多少量，以血糖不高为标准。
7坚果类食物（花生、瓜子、核桃、杏仁、松子、榛子）的主要成分是油（约占50％），并含有一定量的碳水化合物，故应少吃或不吃。如果用其充饥，不但会使血糖升高，还会发胖，增加胰岛素抵抗。
8千万不要限制喝水，否则引起血液浓缩、血栓形成、水盐代谢紊乱、代谢产物排泄障碍等多种不良后果，要做到“渴了就喝”。
9烟有刺激提升糖激素释放的作用，还可使组织缺氧，微循环障碍。酒含热量高，易增加体重，啤酒每100毫升含糖11克，易吸收，使血糖升高，长期饮酒会伤肝，引起酒精性肝硬化，使血糖难予控制。所以一定要戒烟，少喝或不喝酒。
10用胰岛素治疗者每天要吃6次饭，即3次主餐、3次加餐、如每天45两主食，分配为：早餐1两，加餐05两，午餐1两，加餐05两，晚餐1两，加餐05两。
作者：北京朝阳医院内分泌科主任医师李经
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聚餐吃饭讲“攻势”
日前，北京著名心血管专家胡大一在一场健康讲座上公布了他的健康饮食方法。他认为，聚餐吃饭要讲“攻势”。虽然聚餐时要想保持8成饱的合理膳食最难，但也要学会广泛品味、整合品种的科学膳食方法。
其实，无论在自家还是会餐，都要保持总量8成饱，主食占50％~55％、蛋白质占15％~20％、脂肪占30％的合理膳食。但是，我国传统讲究请客时饭菜不够多不够朋友，而食客也同样认为吃得不够多就是不实诚。
所以，聚餐开始时的“攻势”应该非常小，速度非常缓慢，等到最后，如果开始的“攻势”猛了，再夹几口爱吃的菜可能达到合理膳食总量的120％或者150％。
大家聊天时，尽量选素菜吃，再喜欢的也只吃到三成左右。对于不喜欢吃的菜千万别凑合，坚决不要吃，因为非常可能最后�