消化，又促进睡眠。
作者：山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍
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豆腐干一天两块最健康
新加坡国立大学最近进行的“新加坡华人研究”显示，在两组45~70岁的新加坡华人妇女受调查人群中，日常饮食中吃较多黄豆类食品，如豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹、豆腐花等的妇女人群，从中获取大豆异黄酮，患乳癌的几率比少吃或不吃黄豆类食品的另一组低近18％，而每天摄取两块豆腐干的量最为合适，食用过量反而会造成植物蛋白摄入过量，对身体不利。
小 贴 士
中医认为，豆腐干性偏寒，脾虚胃寒者，以及易出现腹泻、腹胀、痛经的女性朋友不宜食用过量，尤其应避免生食，可以将豆腐干做成汤类煮食。此外，还有一些人对豆制品中的蛋白质过敏，如出现皮肤红疹、发痒等过敏症状，也应停止食用。
营养专家认为，平均每天摄入40克左右干黄豆最健康，折合成最常吃的豆腐干则为120克（约两块左右）。
豆腐干作为黄豆类食品中的代表性食物，含有的重要元素就是植物蛋白，正常情况下，植物蛋白在人体内经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。但如果摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等问题，严重者还会加重肾脏的负担。
因此，肾脏排泄废物能力下降的老年人群和患有肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化的人都要尽量控制豆腐干等黄豆类食品食用量，避免给身体增加额外的负担。
作者：卫生部中日友好医院尹琳
吃得太饱会“中毒”
许多人就餐时会有这样的感觉，鸡鸭鱼肉堆满桌，吃到最后感到腻腻的。其实，这是“轻微酸中毒”的表现。因为肉类、海味都是酸性食物，常吃会使血液从弱碱性转为弱酸性，使人倦怠乏力，易感冒，严重者使人记忆力、思维能力下降。现代许多疾病与饮食或饮食不当有关。
肥胖——东西方严重的慢性病■
医学界把肥胖作为疾病。有些专家认为，贫困和教育缺乏是造成肥胖的原因。在东欧，下层社会的老人经常出现超重。在西欧国家，暴饮暴食和缺乏运动的生活方式是肥胖的导火索。
有句话说：腰带长，寿命短。超重15％，减寿10年。有些人肥胖表现为肚子大，医学上称为中心性肥胖。已知与肥胖有关的疾病有100多种。所谓中年肥胖，实际是身体代谢机能下降的表现。1997年5月WHO（世界卫生组织）的报告中把不健康的生活方式称为“土豆加沙发”，土豆就是指风靡世界的洋快餐。洋快餐是三高（高热量、高脂肪、高钠）、三低（低矿物质、低维生素、低纤维），
长期吃下去只能增加人体不需要的脂肪和钠，减少纤维素，使人肥胖。沙发就是少活动。根据调查，美国人每天要吃掉340亿个汉堡包，排列起来可以绕地球4周。而我国儿童肥胖人数逐年增加，洋快餐的盛行是其中主要的推动因素。
肥胖——短寿、痴呆的根源■
20世纪30年代，美国营养学家麦卡完成了著名的实验：一组随意进食的小鼠175天后骨骼就停止生长，在25年后全部死亡；而另一小组限制饮食鼠在1000天后还缓慢增长，存活3～4年，该组的肿瘤比自由进食组少很多。饮食让血液过久地积存于胃肠，造成大脑缺氧、缺血，妨碍大脑发育，降低智商。1986～1996年，我国城市儿童肥胖人群每年增加78％，营养失衡促使儿童性发育异常。哈尔滨市调查了303名12～13岁的男孩，发育异常者93人，其中肥胖者19人，精索静脉曲张34人，性早熟24人，包皮过长、包茎16人。
少年肥胖，脂肪沉着使垂体后叶脂肪化，导致脑垂体功能丧失，不能释放男性激素，易出现睾丸缩小，*不能正常发育，形成小睾丸、小*及第二性征缺乏、女性化等特征。男孩在12岁以前出现生殖系统的提前发育，属于性早熟，与饮食过量、懒惰有关。
饱食可以诱发大脑中一种叫做纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管细胞增殖，造成血管狭窄，供血能力减弱，加重脑缺氧。预防的方法只有减少食量。日本关东大学研究发现，30％～40％的痴呆老年人，与年轻时食量偏多有关。
作者：解放军306医院内分泌科副主任医师王玉珍
美国推荐25种健康零食
美国营养协会推荐了25种有益儿童健康的零食：
1香蕉剥皮后，蘸酸奶或碾碎的谷类食品冷冻后吃。
2干净的芹菜杆，抹上花生酱或低脂的奶油乳酪，再放点葡萄干就更好了。
3把意大利乳清干酪卷在全麦皮塔饼里吃，再加点苹果片和肉桂。
4把全麦谷物、水果干和坚果做成三明治。
5把冷冻酸奶涂在全麦饼干上，再加点切片香蕉。
6在低脂的香草酸奶中加入麦片，再放些蓝莓。
7用微波炉把土豆烤熟，抹上低脂乳酪和用西红柿、洋葱、辣椒做成的调味汁。
8自己做点烤肉串吃，加入低脂奶酪、脆饼干和葡萄。
9自己烤制华夫饼，上面放些低脂酸奶和切片桃子。
10把花生酱抹在苹果上。
11把低脂牛奶、冷冻草莓和香蕉搅拌30秒钟，做成美味奶昔。
12把金枪鱼或鸡蛋色拉裹在面包里做袖珍三明治。
13把干酪抹在玉米圆饼上，放在微波炉里加热20秒钟，抹上用西红柿、洋葱和辣椒做成的调味汁。
14把酸果蔓干和切碎的胡桃放在速溶麦片粥里。
15把花生酱和玉米片混合成球形，夹在全麦饼干里。
16把一杯番茄或蔬菜汤加热后，和全麦饼干一起吃。
17奶蛋饼中加入水果片，伴着低脂香草酸奶一起吃。
18把搓碎的脱脂意大利干酪撒在爆米花上一起吃。
19把香蕉抹上低脂香草或草莓味道的冷冻酸奶，撒上全麦谷物一起吃。
20全麦面包切成有趣的形状加入喜欢吃的零食。
21把芥末撒在玉米粉圆饼上，上面放些切片火鸡肉或火腿肉、低脂奶酪和生菜。
22自己烤松饼，撒上调料和低脂意大利干酪。
23把全麦饼干掰成小块，加入低脂的巧克力布丁和果浆软糖。
24把芥末撒在切片火鸡肉上，与芝麻面包棍一起吃。
25把香草酸奶、柑橘和蓝莓放在一个高脚玻璃杯里，上面撒些麦片。
【专家读后感】为孩子精心做零食
这25种零食颇有新意，虽然偏西餐，但在食物选择上有几点值得我们中国妈妈借鉴。
比如，有15种零食都涉及酸奶或奶酪。我在“营养师妈妈”专栏中特意介绍过这两种食物很适合婴幼儿，但我只注意了单独食用方法，这篇文章提醒了我；完全可以将酸奶涂在饼干上或将奶酪放在火腿上，不仅增加了食欲，而且可以教孩子自己制作，增加了饮食的乐趣。文中建议的酸奶多数是冷冻的，可能是因为易于食用，但中国孩子的脾胃与国外儿童不同，本身对奶制品过敏的就相对较多，如果再食用冷冻食品，不免会出现脾胃不合、腹泻、腹胀等消化不良的现象。所以，我还是建议我们的孩子食用常温的酸奶较好。
出现频率仅次于酸奶的是“全麦”。全麦主食富含膳食纤维，有助于通便，但口感孩子可能不喜欢，所以文中建议将全麦的饼干蘸蔬菜汤或番茄汁食用，便可改善口味了，而且还补充了维生素。
“把芥末撒在玉米粉圆饼上”，这道零食颇为有趣。国外的儿童胃肠道功能较强，而像我国四川等好吃辣的地区，孩子从小就吃辣。辣食不一定是坏东西，关键在于吃的量和时机。比如，冬季可以适当食用。但如果孩子本身胃肠道功能较弱，一定不要参考这道零食。
几乎所有的零食都是几种食物共同制作的，这也符合食物多样化原则。我觉得这篇文章最值得推荐的是做法，看得出来这里面所有的零食无论是丰富性还是新鲜性都是在超市里买不到的，需要精心地设计。妈妈们不妨学学搭配的技巧，为孩子营造出丰盛、营养全面的零食。
作者：解放军总医院营养科刘英华
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微量元素作用大如何进补看食谱
在营养科门诊经常遇到一些关心自己健康的人，希望能够了解一下自己是否缺乏微量元素，并且要求给予治疗，这种要求是否合理呢？
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，有铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅共12种。其存在数量极少，在机体内含量少于0005％的元素，被称为微量元素。它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥着重要的功能，是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量接近，因此过量摄入不但无益反而有害。尤其在孕期，补充微量元素强化食品时应予以注意。从无机盐在食物中的分布以及吸收情况来看，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。
从营养缺乏病发生、发展的一般规律来看，在患者没出现临床症状之前，在其血、尿活体组织（如毛发、指甲等）中可发现一些微量元素及其代谢衍生物的变化，目前也确实有一些医疗机构通过检查头发或者血液中的微量元素，来判断是否缺乏。但从科学角度讲，这种检测手段并不完全可信，或者没有太多的参考价值。因为人体是一个能够自我平衡的灵敏反应的整体，当身体内缺乏某种元素时，能够及时调整以补充其不足�