话说不懂得熬肉汤，是我们人类发生疾病的一个原因，也是许多疾病久治不愈的一个原因。肉食主义者强调，人类必须通过吃肉块去补充蛋白质；而素食主义者反对吃肉，说吃肉块容易得病，人类应当吃黄豆去补充蛋白质。那么谁正确呢？似乎素食主义者是正确的，因为许多爱吃肉块的人死了。你看，郭敦就是吃肉块吃死了。1431年4月，明朝宣德皇帝朱瞻基的户部尚书郭敦死了，享年只有51岁。郭敦的外表很老，郭敦不到40岁就老眼昏花了，满脸是皱纹和褐斑，走路也是慢慢腾腾，也总是记不住事。不过，他为人很忠厚老实。
户部原来的尚书是夏元吉，不过因为身体不好，他早在1428年就回家休养了；在回家休养之前，他推举了副手郭敦继任户部尚书。一切都是按照夏元吉规定的方针政策去办，郭敦也不是很累。
可是刚干了两年，郭敦就变傻了，傻到什么程度呢？不认识自己的老婆了！不过这是一阵儿一阵儿的，有时候还是能够认识自己老婆的。于是宣德皇帝朱瞻基，只好派太子太师郭资去协助他工作。但是郭敦的傻病越来越严重，太医院想了不少办法，还是不行。最后，郭敦在睡眠中死去。
郭敦死于什么病呢？中医叫老化。郭敦为什么死于老化呢？刘纯研究了他的生活习惯，发现他们全家爱吃炖牛肉，而且郭敦从小就爱吃单纯的炖牛肉，几乎不吃别的食物。长期吃炖牛肉能够发生老化，这是真的吗？如果是真的，那么这是为什么呢？
★刘纯在《短命条辩》里说：“食肉块发眩晕，亦蓄肉毒。而熬汤解百毒。”
刘纯让医官们在诏狱里，选择180个有文化的中年男性犯人，每30个人一组，分为6个组。分别做下述试验。
第一组：研究吃炖瘦牛肉，是否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年下来，全部犯人的记忆力明显减退。
第二组：研究吃炖瘦牛肉、吃细粮和素菜是否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉、一碗大米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。半年下来，全部犯人的记忆力竟然明显减退。
第三组：研究吃炖瘦牛肉，吃粗粮和素菜是否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午吃一碗炖瘦牛肉、一碗小米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年半下来，全部犯人的记忆力明显减退。
第四组：研究喝肉汤，能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。一年下来，全部犯人的记忆力没有减退。
第五组：研究喝肉汤，吃细粮和素菜能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤、吃一碗大米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。两年下来，全部犯人的记忆力发生了减退。
第六组：研究喝肉汤、吃粗粮和素菜能否能够让人发生记忆力减退？这一组犯人每天中午喝一碗瘦牛肉汤、吃一碗小米饭和土豆丝，其他时间不准吃任何食物，同时每天背诵一篇文章。两年下来，全部犯人的记忆力没有减退。
于是，刘纯通过两年的研究，得出一个结论，这就是吃肉块是害的，而喝肉汤，吃细粮也是有害的。因为户部尚书郭敦从小就爱吃单纯的炖牛肉，所以在51岁就发生老化而死亡。
是的，刘纯的结论非常重要。从历史来看，许多爱吃肉块的民族的人均寿命很短；从现代世界来看，许多爱吃肉块的民族的人均寿命也很短。其原因不是因为爱吃肉，而是因为不会吃肉。人类不能吃肉块，而要喝肉汤吃粗粮。
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吃肉块为什么有害？（1）
第一是肉块中的脂肪是人类的大敌。
在许多人看来，脂肪就是大肥膘，而瘦肉是没有脂肪的。其实不然，因为任何动物细胞都是由蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐等物质构成的。鸡蛋就是一个动物的卵细胞，其硬壳是鸡蛋皮，鸡蛋皮里面是一层细胞膜，撕开细胞膜就是无色透明的细胞质——鸡蛋清，和黄色的脂肪球——鸡蛋黄，当然我们肉眼看不见细胞核。你说鸡蛋没有脂肪吗？当然，如果我们不吃鸡蛋黄，那么鸡蛋就是纯蛋白质。
我们平常吃的瘦肉就是肌肉细胞群，然而我们不能分离肌肉细胞中的脂肪，因此我们在吃进所谓瘦肉的同时，也就吃进了脂肪。
有人说，人类应当吃点儿肉块，因为肉块中的脂肪能够提供高热量。是的，脂肪能够提供高热量，但是脂肪在提供高热量的同时，也造成了人体的酮中毒。大家知道，糖尿病的急性死亡，就是脂肪分解而造成的酮中毒，酮中毒之后就是昏迷而死亡。而且在灾害的年代，在饥民当中，肥胖的人最容易死亡，其道理也是如此。因此我们不要在体内储备脂肪，而要多储备一些蛋白。
尽管现代人百般丑化皇帝，但是在任何一本书里，在任何一部电影里，都没有皇帝啃烧鸡、吃猪肘子、嚼红烧肉的情节。为什么？因为皇帝喝肉汤、吃窝头、吃素菜、喝果汁。相反，如果我们企图证明土匪的粗暴、贪婪、凶残，则经常说他大碗喝酒、大块吃肉。这说明自古以来，人们的潜意识已经注意到喝酒吃肉，是一种丑陋行为。
唯独我们许多人对此一无所知。要知道，我们在吃肉块的同时，也吃进了大量的脂肪，而大量的脂肪就会造成高血脂。
令人不可思议的是，许多家长给婴儿喂鸡蛋黄，说蛋黄最有营养；许多幼儿园的老师也给幼儿吃鸡蛋黄，说蛋黄能够促进大脑发育。哎，这些老师把小孩子害苦了。你看，许多小孩子学习十分吃力，甚至很小就出现了高血压。
有人说，鱼肉里没有脂肪。错了，照样有脂肪。
有人说，动物细胞里不可能没有脂肪。然而只吃蛋白，而不吃脂肪是不可能的。错了，使用熬肉汤的方法，就能够达到只吃蛋白，而不吃脂肪的目的；当然必须去掉浮油。
有人说，牛蹄筋也是肉，那么也应当含有脂肪。错了，牛蹄筋不是细胞，因此牛蹄筋本身没有脂肪。
肉里是否含有脂肪，在熬好肉汤之后，我们就能发现极瘦的牛肉汤、极瘦的猪肉汤、极瘦的兔肉汤、极瘦的鹿肉汤、极瘦的排骨汤的上面都漂浮着一层油花。
脂肪对于人体是有害的。人体的脂肪增多，就意味着人体的功能下降。例如，高血脂、柯兴氏综合症、肥胖性生殖无能症、肥胖性呼吸窘迫综合症等。
第二是肉类形成的粪便也是人类的大敌。
请注意，古代中医在公元15世纪，就发现了一个人类熟视无睹的问题，这就是吃肉类形成的粪便对于人体是有害的。这就是刘纯在《短命条辩》里说的养生第二条：“午时喝保元汤勿食肉。进补而避肉毒。”
现代医学也发现，人吃进块状的肉类，最多只能吸收30％，而其余的70％在结肠内形成了粪便，这种肉类的粪便经过发酵，就会产生许多有害的化学产物。例如：低级脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气、吲哚、酚类、粪臭素、硫酸脂、硫化氢。这些毒素就会使人发生自体中毒。自体中毒的近期表现就是疲乏烦躁、食不甘味、便秘上火、小病不断，甚至全身骨骼疼痛，而远期表现就是快速衰老而短命。
那么吃肉块形成的粪便，为什么能够使细胞变性呢？这个道理就像使用烟雾熏制肉类一样，使得熏肉有一种怪味道。但是更深层的意义，是粪便的毒气使得下丘脑中毒了，这就使得人的饥饿感下降。而饥饿感下降的结局有两个：①请你承认，凡是吃很多肉块的人，都有非常饱的感觉；好像肉块在胃里没有被消化，其实胃里已经没有食物了。②请你承认，凡是吃很多肉块的人，都是容易感冒，这是因为气化功能降低了。
吃肉块为什么有害？（2）
气化功能降低的后果是什么呢？吞噬细胞功能减退了，不能吞噬已经变性的细胞。这就是经常吃肉块的人，因为体内存在大量的变性的细胞，而变得十分衰老的原因。
是的，你看经常吃肉块的人，他的智力是低下的，他的体力是很差的，他的皮肤是粗糙的，而内脏是硬化的，其寿命是短促的。难道这是健康的表现吗？
值得注意的是，即便是喝肉汤吃细粮，也不是健康饮食。这是为什么呢？请看下一讲：吃素之人也多病，问题就在热量中。
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能否使用植物蛋白替代动物蛋白（1）
不行！人类必须吃肉。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50～100毫升。除去水分之外，那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质，人类必须吃动物蛋白而不能单纯补充植物蛋白。
这是因为动物蛋白，与植物蛋白的成分不同。
以牛肉为代表的动物蛋白含有：氮％；硫％，精氨酸％，组氨酸％，赖氨酸％，酪氨酸％，色氨酸％，苯丙氨酸5％，胱氨酸％，蛋氨酸％，苏氨酸5％，丝氨酸％，亮氨酸％，异亮氨酸％，缬氨酸％，谷氨酸％，天门冬氨酸％，甘氨酸％，丙氨酸5％等。
以大豆为代表的植物蛋白含有：氮16％；精氨酸％，组氨酸％，赖氨酸％，酪氨酸％，色氨酸％，苯丙氨酸5％，胱氨酸1％，蛋氨酸％，苏氨酸％，亮氨酸％，异亮氨酸％，缬氨酸％，谷氨酸21％等。
你看，从生物化学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的