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在我原定的扬州美食之旅中，是没有月明轩的。我之所以忽视了它，是因为身为百年老店的月明轩这几年已经搬离了老市区，这样的撤退，很容易让人误以为它已改弦更张了。
月明轩酒家以前也叫茶社来着，以面点见长。或许是因为这个店名起得太诗意了，店也如月之阴晴圆缺，搬了又搬。从仪征二十圩搬到扬州二圈门，从二圈门搬到买春巷口，从买春巷口搬到辕门桥头砖街，再从头砖街搬到跃进桥东，像跟食客玩游戏似的。扬州城不大，一过跃进桥，感觉就像到了郊区，这美食之香有点无辜地飘散在空旷的清冷中。
出租司机问我：〃你知道什么菜最能代表扬州特色吗？那就是月明轩的扒烧整猪头。〃他给我讲了一个民间故事：说多年以前有两人到月明轩同吃一个烧猪头，不巧夜里停电。甲让乙去借火点灯，乙担心甲偷吃，甲便与乙约定，在乙去借火期间，甲须不停地拍手，以示没有偷吃。但等乙借了火点灯一看，烧猪头已去了大半。正纳闷时，忽见甲一边脸红肿起来，方才明白，甲是用一只手打嘴巴，另一只手抓猪头肉吃。这样煽情的故事如果拍成电视广告片，月明轩的门槛恐怕会被踩烂的。
进了月明轩，一开口我就直奔主题，点扒烧整猪头。服务员乐了：〃这道菜是要提前预订的呀！你还是点些别的吧？〃瞧我一脸的失望，她动了恻隐之心，说：〃要不，我下厨房给你问问。〃
我拿着月明轩的菜谱，开始谋划吃不到猪头后的替补方案。不一会儿，服务员来问我：〃你愿意等吗？大约还要半个多小时。〃我迅速点了好几下头。
月明轩内挂一书法，上写：〃扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。〃这猪头也能入诗？中国美食的文化渗透力肯定能让老外惊奇得合不拢嘴！
虽然早料到扒烧整猪头是大盘菜，可是乍一见完整的猪头摆在面前，还是被惊了一下。当我举起刀叉准备分解猪头时，忽然觉得自己像在主持一种仪式。印象中，古人祭奠祖先，供奉上天总是少不了猪头的。好在这种神圣感飘忽而过，留在袅袅香气中的依然是强烈的口腹之欲。
与猪头的亲密接触（2）
猪头有点美，这样的美感有点不忍心破坏。从边缘吃起，也许就是恻隐之心的体现。然而，以往的美食经验告诉我，这样循规蹈矩的吃法是不明智的。等我吃到最美味的部位时，已经吃不动了。那时的沮丧感如同汗流浃背跑到海滨却发现没带游泳裤一样。
在大得离谱的猪嘴内找到猪舌，我的味觉和猪的味觉找到了共鸣。吃着吃着，盘底铺着的一层豌豆苗就露了出来，加上附送的一小盘煎馒头片，荤素和主食算是齐备了。据说，逢年过节，扬州人家喜欢烧一猪头，全家老小吃上半月。也难怪无论我怎么努力，大半个猪脸还是在盘中耻笑我的胃口太小。
从月明轩出来，夜风正凉，好在口中含着，胃中盛着，心中装着浓浓的扬州味，这样的味道每次回想起来都如沐春风！
友情提示：
在古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品，平时不能随便吃。只有〃二月二〃可以例外。这一天是春节中的最后一个节日，叫〃龙抬头〃，是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把最好的祭品供上给龙王吃，〃二月二〃吃猪头肉也就成了吉祥的象征。
扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜要预订的原因就在于它做起来特别复杂，没有半天功夫根本无法上桌。
相关美食：
【扒烧整猪头】
原料：猪头、姜片、葱、冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料等。
制作：1。将猪头刮洗干净后劈开，剔去骨头，挖去猪脑，清水浸2小时后，入锅煮20分钟捞出。再用清水刮洗，挖出两眼，割下猪耳，切下两腮肉，去除猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜。将眼、耳、舌和头肉一起入锅内，加清水，用大火煮，至七成熟时取出。2。汤锅内放竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮肉、头肉顺序入锅，加冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料袋。加清水，用大火烧沸后，转用小火焖2小时，至汤稠、肉烂。3。起锅时，将舌头放入大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼珠按猪头原来部位装好，成整头形，浇上原汁即成。
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去潮州接受美味熏陶（1）
胡荣泉的鸭母稔
胡荣泉小吃店位于潮州老街，店面不大，牌子很响，说其是潮州制作点心的第一名店也不过分。鸭母稔是胡家的名牌产品，鸭母稔听起来不知所云，其实就是汤圆，与宁波的〃缸鸭狗〃汤圆如出一辙。看来要打名牌，在取名上要标新立异才行。
早上八点钟到胡荣泉小吃店，居然汤还没有烧开，胡家后代倒是热情，跟我们说等二十分钟就好。天下汤圆大概都是一样的制作工序，先将糯米浸透，磨成浆粉，倒入一质地较疏的布袋，滴滤一定时间，然后倒出用力揉压，使之柔韧，再做成小酒杯般的糍粑皮，最后包上芋泥、豆沙等不同的甜馅，捏成一粒比荔枝果大的鸭母稔。让我们惊讶的是一碗鸭母稔除了四粒汤圆之外，另有白果、百合、小枣、莲子、薏米等十二种配料漂在汤中，大有喧宾夺主之势。潮州人善于在饮食上创新由此可窥一斑。与鸭母稔一起上桌的还有馄饨汤，馄饨本身也没什么稀奇，可是这汤里又添了新鲜玩艺儿。胡家人将猪肝薄片、肉末与鸡蛋搅挞后，再以烧沸的高汤冲之，做成的馄饨汤真是别有一番滋味在喉头！
胡荣泉小吃店除了大名鼎鼎的鸭母稔，还生产饼呀糕呀什么的，统统盖着一枚鲜红大印〃胡荣泉〃三字，以体现其名牌之高质。据说胡氏甜点投料先后有序，烤焙各有章法，从而保证饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。我们买了三样：芋泥斋饼、绿豆斋饼、腐乳饼，其中腐乳饼最有来历。传说昔年有一位制饼师傅，因与老板有意见，离店前夕暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，欲害名店一把。可是，老板却不忍将这些大杂烩抛弃，将其制成另一种饼，干脆就取名腐乳饼，想不到竟受到顾客欢迎，成了闻名遐迩的甜点。古人说有福之人自能化险为夷，在这里又被验证了一次。我好奇地尝了一块腐乳饼，可能风味太独特一时还适应不过来，边上已有人吃得津津有味，如风卷残云。
中山路口肠粉摊
暂且略过瓷苑酒家的油泡酥肠、玉兰球等午晚餐的潮州美味，再说一家不能不说的小吃摊，这就是中山路口的肠粉摊，据说也是全潮州最出名的肠粉摊。另一天清晨，出凤城宾馆往左拐，似也在百步之遥，就到了中山路口，这里有一座建于清朝同治年间的总兵府，建筑风貌依旧，屋檐和瓦脊的雕饰依稀可辨当年的精致华彩。肠粉摊就在总兵府斜对面。
制作肠粉的器具特殊得让我有点不敢相信，谁见过在抽屉里大做饮食文章的？潮州人却想得出来，也做得出来。只见墙旁炉灶上架着一个铝柜，计有两层四个抽屉，店主先在抽屉底上抹点食油，接着将磨好的米浆逐一倒入，烙饼似的，约一分钟后拉出抽屉，再倒入含有肉末和青菜丝的鸡蛋浆，两三分钟后就用一铝片刮卷起来，浇上沙茶酱，一盘肠粉就这样飘着清香摆在我们面前。两元钱的肠粉居然吃得我们心花怒放，足以证明我们也不是什么奢侈的人。
去潮州接受美味熏陶（2）
就像福州人早餐喜欢吃锅边糊，桂林人早餐喜欢吃米粉汤，肠粉则是潮州人早餐的最爱。
在潮州旧城闲逛，少见川味馆什么的外来菜馆，是不是外地人想在美食之乡潮州开菜馆都有班门弄斧之感呢？依我看来，还有一个原因，潮州人除了善于烹调，而且十分勤劳。许多小吃店都是本地人经营的，而且营业时间很长，不像那些经济发达城市的饮食地盘多被外地人轻易地占领。
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潮州老城风貌依旧，在环城东路走的还是石块拼成的路。可坐三轮车去西新路的小吃街吃沙茶粿、手槌牛肉丸、沙茶馄饨、卷煎（豆腐皮里包糯米、萝卜等）、鸭粥等，味道格外鲜美，还有腌制的水果，如芒果、洋桃、巴乐等。真是美食之乡那！这些摊点都是本地人经营，味道纯正。小吃价格十分便宜，多是两三元起价，花十来元就可以吃个饱，十分适合工薪人士。
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【牛肉肠粉】
原料：河粉2张，牛肉25克，肥肉50克，韭黄、葱丝、蚝油、姜汁、糖、胡椒粉、盐、麻油、太白粉少许。
制作：1。将牛肉及肥肉剁细；韭黄切成小段加入葱丝及调味料拌匀成馅料。2。每张河粉摊开对切成两片，在每片放入1/4分量的馅料，卷成长条形再对切成两段共做成8段；3。蒸锅水开后放入肠粉卷用大火蒸6分钟即可。
野餐的前世今生（1）
在窗明几净、厨具齐备之后，人心却飞出了装修豪华的住宅，到了郊野山林，想在那里堆起石块，架起木柴，烧烤着半生不熟的牛肉猪肉。
没有人将这样的野餐当作怀旧，因为这个旧离我们太遥远了。数万年前，我们茹毛饮血的祖先就这么果腹，不是为了浪漫，而是没有别的选择。
喜欢野餐，大概是因为我们的遗传基因里还留存着一点点野性，不经意间就露了马脚。这是值得庆幸的，�