营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
莴笋除含有多种维生素以外，还含有胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等，莴笋中还含有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质。 经常食用莴笋，对人体健康非常有益。莴笋具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便的功效。
烹调要诀：
烹调莴笋时，可采用烧、拌、炝、炒等方法，也可做汤或配料。由于莴笋怕咸，因此要少放盐。此外，焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。许多人在将莴笋下锅前挤干水分，这样可增加莴苣的脆嫩，但这样会使大量水溶性维生素流失。
营养食谱：
【酸甜莴笋】
材料：嫩莴笋500克、鲜西红柿2个、青蒜25克；柠檬汁、砂糖、精盐各适量。 。。
时令蔬菜：家人健康原动力（2）
做法：莴笋去叶、皮、根，洗净，切丁，用沸水氽一下；西红柿洗净，去皮，切块；青蒜洗净，切末。将柠檬汁、砂糖、适量冷开水、盐放入容器中搅匀，再放入莴笋丁、番茄块，搅匀即可。
功效：此菜甜酸脆嫩、清香爽口，有利于减肥，通便。
【菠萝莴笋】
材料：莴笋500克、菠萝罐头1个；白糖、白醋、盐、味精各适量。
做法：莴笋去皮、叶、根，洗净，切成块状，沸水氽熟，捞出，沥干，放入盆中，加入盐腌制片刻，放入冷开水中漂洗一次，沥干，盛盘；打开菠萝罐头，将其切成小丁；白糖放入碗中，加入适量清水化开；将菠萝丁放入碗中，加入白糖水、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上即可食用。
功效：清甜可口，可防癌、通便。
健康小贴士
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此，在吃莴笋时，最好不要丢弃莴笋叶。
◎空心菜
空心菜是我国南方人比较喜欢的蔬菜之一，是夏秋两季的主要绿叶菜之一。
营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
空心菜的营养非常丰富，它含有大量粗纤维，此类物质由纤维素、木质素和果胶等组成，此外，空心菜中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶绿素，多食有益健康。
空心菜具有清热解毒、通便防癌、增强体质、洁齿防龋、降低血糖的功效。
烹调要诀：
空心菜既可生吃，又可炒熟，可荤素搭配。空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出，这样做还可防止营养流失。在炒空心菜时，最好能将老梗择去。空心菜可和鸡蛋、鸭蛋、鱼类等搭配，也可配各类豆制品。
营养食谱：
【清炒空心菜】
材料：空心菜300 克、葱1根、蒜5瓣；花生油、盐、味精、芝麻油各适量。
做法：空心菜去老梗、黄叶， 洗净， 沥干； 葱、蒜去皮， 切末， 炒锅置大火上，加适量花生油，油至七成热时，放入葱、蒜末煸香，加入空心菜炒至断生，加入盐、味精翻炒，淋上芝麻油即可装盘食用。
功效：空心菜利尿、清热、凉血，可治疗便秘、痔疮、浮肿、糖尿病等。
【豆豉鲮鱼拌空心菜】
材料：空心菜250克、豆豉鲮鱼100克。盐、味精、蒜油、豆豉油各适量。
做法：空心菜摘好、洗净，去叶，茎切段，用沸水焯水至断生，冲凉，沥干水分，装入盘中，将豆豉鲮鱼的肉撕成条状，放入盘中，加入盐、味精、蒜油、豆豉油拌匀即可。
功效：此菜咸香，水肿、糖尿病病人可多食用。
【空心菜排骨汤】
材料：空心菜300克、猪大排250克、虾米10克、姜1片；植物油、盐、味精各适量。
做法：排骨洗净，斩成细件；空心菜去老梗、黄叶，洗净；姜洗净；虾米用清水浸泡；煲内加入适量清水，放入排骨、虾米，以大火煮滚，然后用中火再煮20分钟；加入空心菜，调入植物油，煮5分钟后加入盐、味精调味即可上桌。
功效：本菜咸鲜，有利尿、清热解毒的功效，痔疮病人可以多食。
健康小贴士
空心菜性寒滑利，故体质虚弱， 脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
◎黄豆芽
豆芽是大豆经过加工处理后生出的嫩芽，营养非常丰富，是“天然”的“健康”食物。由于黄豆在发芽过程中释放了更多的营养素，更利于人体吸收，比黄豆的营养更胜一筹。
时令蔬菜：家人健康原动力（3）
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素，可清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等。黄豆芽中含有维生素B2，多吃黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。
烹调要诀：
烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量食醋，这样维生素B才不会流失。烹调过程要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
营养食谱：
【黄豆芽饭】
材料：黄豆芽200克、 黑木耳100克、 白米100克；植物油、高汤、盐、酒、香油、胡椒粉各适量。
做法：白米洗净，沥干水分，用高汤浸泡15～20 分钟，再加入调味料略拌匀备用；黄豆芽洗净；黑木耳去杂、洗净，切丝。将豆芽和黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
功效：此饭清热明目、可补气养血，常食有利于健康。
【凉拌黄豆芽】
材料：黄豆芽300克、红辣椒1个、葱1段、蒜2瓣；醋、糖、香油各适量。
做法：黄豆芽去根须，洗净，放入容器中，加盐轻拌使其软化及去生；豆芽变软后
用冷开水冲洗下，去除豆芽的生味，防止过咸。辣椒去蒂，洗净，切丝；葱、蒜洗净，也切丝；将辣椒丝、葱蒜丝放入黄豆芽中，再放入其他调料拌匀即可。
功效：此菜酸脆，可养血补气，补充维生素。
【豆芽番茄牛肉汤】
材料：豆芽200克、牛肉200克、番茄2个、姜1片；生抽、糖、生粉各适量。
做法：豆芽去根，洗净，沥干；番茄洗净，去皮，切小块；牛肉洗净，沥干，切片，放入容器中，加入生抽、糖、生粉等调味品拌匀。锅置火上， 加油，慢火爆姜片，加入黄豆芽同炒片刻，加入适量清水，大火煮滚，再加入番茄、牛肉，再滚后，加适量盐味料，便可食用。
功效：此菜咸鲜，可补充蛋白质，降胆固醇。
◎白菜
白菜有“菜中之王”的美名，是家庭餐桌上必不可少的蔬菜之一，营养非常丰富，有“百菜不如白菜”的说法。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
白菜含有丰富的粗纤维，可润肠、促进排毒又能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。此外，白菜中还有一些微量元素，它们可帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，从而起到预防乳腺癌的作用。
烹调要诀：
烹调白菜要讲究方法，首先，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟；烹调白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软烂就不好吃了。大白菜同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
营养食谱：
【醋溜白菜】
材料：白菜500克；猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒节、花椒各适量。
做法：白菜选用嫩叶， 去梗后用刀拍一拍， 切成方块， 洗净后沥干水分， 用少许盐腌一下， 挤干水分； 将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。烧热锅， 放猪油， 待油烧至八成热时， 将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸， 至辣椒呈褐红色时， 放白菜， 用旺火炒熟后， 将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 。。
时令蔬菜：家人健康原动力（4）
功效：色泽银红，酸甜辣香，能增进食欲，多吃可促进排便。
【麻酱白菜帮】
材料：白菜帮6片、压碎的果仁少许；芝麻酱、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各适量。
做法：将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水， 水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。将所有调料兑到一起，调成糊状，把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
功效：此菜可润肠通便。
健康小贴士
慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热的患者可经常食用大白菜。此外，用大白菜叶贴脸可减少脸部粉刺生长。
◎黄瓜
黄瓜也是人们常吃的蔬菜之一，它营养丰富，具有多种食疗效果。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
黄瓜含有多种营养成分，包括维生素C、维生素E、黄瓜酶、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖、丙醇二酸等。黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体的功效。
烹调要诀：
黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。