，调匀即可。
功效：此粥黏稠香鲜，含有动植物蛋白质以及碳水化合物、脂肪、多种维生素。
健康小贴士
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
◎牛肉
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
牛肉味道鲜美，营养丰富。每100克牛肉中含蛋白质20克、脂肪10克；它还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及胆隘醇。此外，牛肉还含有多种含氮物质的特殊成分，又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等。中医认为牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
烹调要诀：
由于牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉时，最好能在前天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（2）
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
营养食谱：
【芹菜牛肉粥】
材料：芹菜120克、粳米100克、牛肉25克。
做法：将芹菜去根、叶，洗净，切末；牛肉洗净，蒸熟，切成末；粳米洗净，用清水浸泡30分钟左右；将芹菜与粳米一同煮粥；待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即可。
功效：此粥具有清热凉血补虚的作用。适用于血热型月经先期者。
【炸卤牛肉】
材料：牛肉500克、大葱1根、姜1小块；陈皮、八角、茴香籽、草果、姜、酱油、盐、黄酒、白砂糖、味精、花生油各适量。
做法：牛肉剔去筋瓣，洗净；切成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹（尝试为牛肉片的三分之二），放入碗中，加入酱油、盐拌匀，腌渍3小时，使其入味；葱洗净，切段；将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入锅中，加入适量清水，加入酱油、白糖、盐、绍酒、葱段、姜，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁；炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，放入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
功效：这道菜滋味醇厚，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
健康小贴士
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
◎羊肉
营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
与猪肉、牛肉相比，羊肉较细嫩，含有较少的脂肪、胆固醇。冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉营养丰富，可有效治疗肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及虚寒病症；此外，羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
烹调要诀：
由于羊肉膻味较大，在烹制时可放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。吃涮肉一定要将羊肉涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
营养食谱：
【香炖羊肉】
材料：羊肉500克、猪肋条肉250克、小麦面粉20克；姜、料酒、辣椒油、炼制猪油、酱油、大葱、大蒜、香油、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。
做法：羊肉洗净；将辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；猪五花肉先切块炒香待用；葱切末、姜切片待用；将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出； 捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀即可。
【番茄羊肉汤】
材料：羊肉500克、土豆250克、番茄100克、胡萝卜50克、白菜150克、洋葱50克、香菜10克；番茄酱、胡椒粉、盐、花生油各适量。 。。
美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（3）
做法：羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，放凉，切小方块待用；马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即可。
功效：这道汤不仅可补中益气，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。
健康小贴士
羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
◎鸡肉
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
鸡肉味淡，是高蛋白、低脂肪的食物，而且鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也非常丰富。此外，它还含有较*生素A。多吃鸡肉，有增强体力，强壮身体的作用。
烹调要诀：
鸡肉既可热炒、炖汤，又可凉拌；鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要；鸡的肉质内含有谷氨酸钠，因此烹调鲜鸡时只需放油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美；如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
营养食谱：
【土豆炖鸡块】
材料：鸡肉500克、土豆250克；植物油、盐、料酒、生抽、葱、干辣椒、姜各适量。
做法：将鸡肉洗净，切块；葱洗净，切葱花；将鸡肉用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟左右；土豆洗净，去皮切1厘米见方的小块；锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水分大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即成。
功效：此菜可增强人体抵抗力。
【三白煨鸡】
材料：鸡肉500克、白术15克、干白果15克、莲子15克、干山药15克、巴戟天10克、茯苓15克、白扁豆15克、姜10克、大葱15克；黄酒、盐、味精各适量。
做法：白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味； 将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧；沙锅置大火上，加入适量清水，加入鸡肉块煮沸，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段），用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。
功效：此汤温经散寒，健脾化湿。可治女性因寒凝血滞而致的月经前或经期少腹冷痛，喜温喜按，月经量少，色淡。
健康小贴士
在为家人准备肉类食物时，要根据家人的体质来吃，不可盲目选择。而且由于红肉（猪、牛肉）含有较多脂肪，可多吃白肉（如鸡肉、鱼肉）。
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水产品：人体活力来源（1）
如今水产类食物已成为人们日常膳食中不可或缺的食物之一，水产类食物的营养价值极高，对人类健康的影响极大，可以说是人体活力的来源。无论是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素都可从水产品中得到补充。
◎草鱼
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
草鱼富含多种营养成分，它含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，对心血管有保护作用；草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用可抗衰老、美颜，还可防治肿瘤；此外，经常食用草鱼，还开胃、滋补。
烹调要诀：
烹调草鱼时，可不用放味精；不能吃鱼胆；要想使草鱼鲜美，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；如果将草鱼和豆腐一起吃，可起到补中调胃、利水消肿的作用。
营养食谱：
【红烧草鱼】
材料：草鱼1条、猪里脊100克、香菇5朵、葱1段、姜1小块、蒜3瓣；植物油、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油各适量。
做法：草鱼去鳞、内脏，洗净；用刀在鱼身上切成井字形，涂上盐稍腌制15分钟左右，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇去根，洗净切成丝，猪里脊切成丝；锅置火上，加入适量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
功效：此菜可保护心血管，美颜，防癌。
【鱼生粥】
材料：粳米100克、草鱼150克、炸花生仁30克、油条50克、海蜇皮50克、香菜3根；盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法：粳米洗净，用清水浸泡2小时；草鱼洗净，去骨刺，将肉切成薄片；海蜇皮洗净切丝；油条切成小段