◎添加剂使用不当造成的危害
食品添加剂是为了改善食品质量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，它在保持食物原料及食物的新鲜度、提高食物的营养价值方面起着重要作用。无论是酥脆的饼干、柔软的蛋糕，还是酸甜的糖果，都离不开添加剂。但食品添加剂毕竟不是天然成分，如果过度追求口感、颜色和味道，使用量过大，也可能引起各种毒副作用。
研究表明酥脆食品中的一些添加剂如明矾和氢化植物油等原料不利于儿童的智力发育，而柠檬黄等合成色素也会妨碍儿童对锌的吸收和利用。不少孩子在食用食品添加剂过多的加工食品之后，有可能出现注意力不集中、学习障碍、多动症等症状。
需要指出的是，有些生产厂家在加工食品时，如果不当使用各种食品添加剂，食品极有可能会含有致癌因素。例如，曾用为人造奶油着色的“奶油黄”在动物身上能诱发癌症。那些在鱼类、肉类食品加工过程中用来做发色剂的硝酸盐也极易变成有较强致癌作用的亚硝胺。在食用色素中，一般而言，天然色素认为无毒，而胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等人工合成色素对人体都有不同程度的损害，其中含有的某些重金属甚至也有可能致泻、致癌。
食品添加剂的毒害作用，除与自己本身性质有关外，还与食品添加剂的浓度、作用时间与其他物质的相互作用有关。如果一种食品中含有多种添加剂，那么，这些添加剂就极有可能发生混合反应，然后产生新的毒副作用。例如实验证明将合成染色剂红色二号、合成甜味剂海棠素、乳化剂、双晶60等食品添加剂单独用在小白鼠身上，小白鼠没有发生任何异常；但如果将这些物质同时用在小白鼠身上，小白鼠在一周内就全部死亡了。可见，如果一种食物中有多种食品添加剂极易产生毒性。我们每天都会吃不同的食品，因此，我们会面临更多危险。
健康小贴士
在哪种情况下， 食品添加剂会被违规使用呢？ 一些食品生产者为了改善食品的组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂；为了增强食品的营养成分、增加食品的卖点而超范围、超限量使用食品营养强化剂； 为了使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期而超范围、超限量使用食品加工助剂及添加剂。
◎减少摄入食品添加剂的措施
为了家人的健康，我们应该减少摄入食品添加剂。怎样才能做到这一点呢？
注意食品外观、成分
我们在为家人购买食物时，应该多问几个为什么。例如为什么奶精在店里可随便取用？为什么本来由猪肉做成的火腿会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？为什么这种明太鱼子的颜色这么鲜艳？为什么这种汉堡会这么便宜？为什么超市中卖的袋装胡萝卜会大小、形状、颜色完全相同呢？会不会是使用了大量农药和化学肥料培育出来的“标准样品”呢？
多吃加工程度较低的食品
营养师告诉我们，食品加工程度越低，含有的食品添加剂越少，食品也就越安全。如果我们吃新鲜蔬菜，没有添加剂。但如果我们购买蔬菜和袋装沙拉包，这种蔬菜包会用次亚聚酸钠来杀菌。袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有更多的化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等添加剂。
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为家人购买安全的调味品（1）
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中调味品就占了相当大的分量。为家人烹制菜肴时，放入适量调味品可使菜肴营养丰富、味道鲜美。可以说调味品是每个家庭必不可少的，因此要买到味美、合用又安全的调味品，是每个家庭掌勺人应该练就的基本功。
那么，应该怎样安全使用调味品，保障家人健康呢？
◎转变观念：调味品并非多多益善
许多人认为调味品大多由天然原料制作而成，对身体有益无害，甚至一些调味品还可起到一定的食疗作用，因此长期大量食用。但科研结论却表明：调味品并非多多益善，有些调味品食用过多会对身体造成伤害。
研究表明，经常出现在我国家庭餐桌上的丁香、小茴香、胡椒、桂皮等天然调味品具有一定的副作用和诱变性。如果长期过量使用，可引起多种病变。如果我们摄入过多的香辛调味品，轻者会出现口干、咽痛、精神不振、失眠等病症，严重者还会诱发口腔炎、胃肠炎，甚至使人体细胞发生畸变，诱发癌症。
味精是很多人喜欢的调味品之一，但在菜肴中放味精时应掌握好量，成人每天味精摄入量不宜多于6克。如果摄入体内的味精量超过人体的代谢能力，会使人体血液中的谷氨酸含量增多，阻碍人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收，尤其是当谷氨酸与血液中的锌结合时，还能生成人体无法利用的谷氨酸锌，致使体内缺锌。此外，有研究表明，如果一个人长期过量食用味精可能会导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。
盐几乎是每道菜都必不可少的调味品，然而如果长期摄入超量的盐，不但会诱发高血压，还可增加脑卒中的发生率。如果能长期坚持低盐膳食，可减轻动脉硬化的程度，从而减少脑卒中的发生。
醋也是家庭餐桌上经常出现的调味品之一，它不但能调出食物的美味，还具有一定的保健功效。然而如果醋吃不好的话，也会产生一定的副作用：它会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡，还可使消化器官分泌大量消化液导致胃酸增多；此外，醋能软化骨骼和脱钙，破坏矿物质在人体内的动态平衡，促发和加重骨质疏松症。因此，食醋并非多多益善，家中有老人，饮食一定要少醋。
健康小贴士
每道菜都有其自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，在烹调菜肴时，放各类调味品时的种类和数量不可乱来。此外，在加热过程中放调味品的先后顺序，也会影响菜肴的滋味，特别是对多味菜，必须分清味的主次，才能恰当好处地使用主辅调料。
◎为家人选择健康的食用油
食用油是家庭餐桌上必不可少的调味品之一，每天让家人摄取适量的食用油，可增强家人体质。然而，目前食用油市场上以次充好、掺杂使假的现象非常多，有些不法商贩甚至出售“泔水油”。为了家人健康，我们应该怎样选择食用油呢？
我们常吃的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等。在选购食用油时，我们可按下面的方法来选择：
看颜色：一般而言，植物油精炼的程度越高，其色就越淡。不过，由于原料不同，每种植物油都会有一种特有的颜色。
看透明度：纯净的植物油呈透明状，因此，在选购食用油时一定要选择清澄透明的油，且透明度越高越好。
为家人购买安全的调味品（2）
闻味道：可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或刺激味）时可购买。
尝味道：用筷子取一滴油，仔细品尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品，不宜购买。有其他异味的食用油也不宜购买。
听一听：取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。
健康小贴士
食用油保存不当极易挥发变质。那么，怎样保存植物油呢？食用植物油怕直射光、空气、高温、水。因此，在保存时，一定要避光、密封、低温、防水。
◎选购和贮藏食盐时应注意的问题
食盐是人们日常饮食中必不可少的调味品。因此，选购和贮藏食用盐的技巧是每个家庭掌勺人都应掌握的知识。在选购和贮藏食用盐时应注意哪些问题呢？
（1）在购买食用盐时，一定要辨认清楚包装和碘盐标志。
（2）在贮藏食用盐时，用来装盐的器皿应为棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，最好有盖。
（3）存放碘盐应避免日光直射、放在阴凉、干燥处，不宜放在灶台等高温的地方。
（4）碘盐存放时间不宜过长，可随用随买，适当储备。
（5）为了防止食盐中的碘丢失，食用碘盐时应注意：盐不可用水洗；炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，注意不可过早放盐，最好在食物快熟时放入。
（6）碘盐不能放在锅中炒，更不可放在油锅中煎炸。
◎正确选择味精的方法
味精也是日常饮食中不可缺少的调味品之一，不过小小的味精，对健康也有大帮助。为了家人的健康，不能忽视味精的科学选择。
（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。
（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。
（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。
健康小贴士
如果家中有婴儿，为婴儿准备辅食时，注意不要添加味精。这是因为婴儿的各器官发育还不完全，1岁以下的婴儿不要食用味精，如果妈妈采用母乳喂养的方法，妈妈应少吃或不吃味精。儿童不宜食用大量味精。
◎选购酱油、醋的科学方法
酱油、醋是我国传统的调味品，它们不但能提高食物的美味，而且还可补充人体必需的一些氨基酸。那么，怎样选择酱油、醋呢？
首先，看标签。氨基酸态氮