知道帅厨子的蜂糖糕最拿手，也只有我才烦得动他，于是陈、李二人一
阵耳语，少不得由帅厨子多做了两块，给他们带回上海去解馋。这话
一提来，已经是四十多年前的往事了。来到台湾，虽有几家苏北亲友
会做蜂糖糕，可是入嘴之后，总觉得甜润不足，是否大家讲求健康、糖
油减量所致，就不得而知了。
抗战时期，征人远戍，有一天心血来潮，忽然想起北平东四牌楼点
心铺卖的玉面蜂糕，它松软柔滑，核桃剥皮未净，甘中带涩的滋味，非
常好吃。等到胜利收京，复员北平，那家点心铺早已收歇，别家的玉面
蜂糕吃起来似是而非、远非昔比。但愿将来有机会回大陆，别说像北
平的蜂糕能吃到，能有扬州辕门桥麒麟阁那样的蜂糖糕，也就心满意
足啦。
鸡蛋糕越来越美
我们上街走过大街小巷，只要有茶食点心铺，就可以买得到鸡蛋
糕。虽然都是鸡蛋糕，可是精细粗糙口味却大大的不同，不过鸡蛋糕
是老少咸宜的大众化甜点，则是古今中外一致公认的。
北平有一种专卖旧式点心的像兰英斋、毓华斋这样的铺面，据说
是久历沧桑，由元而明清，几代相沿，惨淡经营遗留下来的，足证早在
元朝就有鸡蛋糕了。不过当时不叫鸡蛋糕而叫“槽子糕”，因为最初是
打匀了的鸡蛋，倒在长方形木槽里蒸，等到蒸熟再切条分块。最早本
是皇家郊天祈福祭祀用品，到了后来做成桃形、万胜形、银锭形，放上
青丝红丝染色百果，就变成问名纳彩的聘礼了。
南方的茶食店如稻香村、桂香村等，北来平津开店，也都做鸡蛋
糕，形状多半是五瓣梅花形，正中印上红色双喜盘花，或是福寿高升的
印戳。这种蛋糕蒸得松软，表里一致，都是淡黄颜色，跟喇嘛僧穿的袍
褂颜色一样，所以北平人士又叫它“喇嘛糕”，跟北平点心铺的槽子糕
颜色外棕内黄就大不相同了。给人送礼，喇嘛糕的包装很特别，一般
茶食店是用篾片编成透空底面两片，垫上油纸，加上市招，轻巧别致。
喇嘛糕油轻质松，容易消化，如果是探病送人，是颇受病家欢迎的！
自从欧风东渐，欧美的面包房西点铺也像雨后春笋，越开越多，像
天津的百乐门、曼陀林、鼎顺和、巧佳、巴黎几家。有的是纯粹洋人独
资经营，有的是华洋合作，点心虽然各有一两样拿手，所做蛋糕却都够
得上水准。北平虽然也开了不少家面包房西点铺，例如西吉庆、滨来
香、荣华斋、二妙堂、小食堂、亚北、明星等，但这些面包房西点铺的做
手，所学手艺，似乎有欠精纯到家。
从前北平艺专的校长林风眠，在某次茶会上致词说：“咱们同学的
西洋画，多少总带点中国画的风格，就拿现在咱们吃的洋点心来打比，
虽然也式样美观，适口充肠，可是细一品味，跟真正外国点心总有点差
别。”林校长这句话，我始终牢记在心。
后来法国医院特地从巴黎聘一位名庖，供应医院病人伙食。因为
所做各式餐点巴黎风味十足，颇受都中仕女欢迎，于是又在崇文门大
街开了一座法国面包店．不但面包花样繁多，就是点心、糖果、饼干，也
都别出心裁、珍错悉备。尤其鲜奶油蛋糕，有的掺红酒，有的加白兰
地，要加水果，则加水蜜桃、鲜草莓，悉听尊便。
抗战军兴，国民党军队转战西南，除了德、意外侨，其余各国侨民，
一律关入集中营。听说当时日酋华北驻屯军，有位叫松崎的大佐是留
法学生，对花都烹调技术始终不能忘怀。现在遇到法国菜割烹能手，
居然皇恩特赦，免去集中营的劳役，一下子这位法国大师傅就变成御
用厨师啦。抗战胜利之后，听说那位大师傅很赚了点日本人的钱，同
时更以胜利者的姿态回到法国，颐养天年去了。
民国三十四年胜利之初，笔者刚到台湾，西点铺制售的西点，不是
太甜，就是太黏。送人生日蛋糕，有的厚厚一层咖啡糖壳，要不就是裹
着花纹重叠、五色斑斓甜得刺喉的糖衣。说到蛋糕本身，一律是用鸭
蛋做原料，制成蛋糕又干又硬，咬一口能掉下一堆蛋糕屑来。吃这种
蛋糕，最好先准备一杯果汁或茶水、咖啡，边吃边喝，否则不是噎得难
受，就是干得咽不下去。
朱佛定氏生前做省府民政厅厅长时，初到台湾，不明就里，有一次
参加茶会，把盘子里的蛋糕咬一口咽下去，呛得咳嗽不已。从此他参
加这一类茶点聚会，只敢拿点小茶饼一类点心来充饥。没过两年，武
昌街开了一家明星西点店，是由一个白俄老妇人主持，那可比一般日
本式西点要高明多了。跟着西门一带开了几家西点糖果店带售西餐
的店铺，那跟北平的小食堂、亚北做法，在伯仲之间，吃蛋糕可以不致
噎人了。后来信义路东门附近开了一家国际西点店，蛋糕制作又迈进
了一步，和兴、顺成、普一、红叶、金时继之而起，一般吃客也都厌弃一
吃一掉面儿的日式蛋糕。西点店在制作方面也力争上游，力求精进，
所制蛋糕跟十年二十年前的鸡蛋糕相比，简直不可同日而语了。
笔者对于奶油蛋糕，从小就有偏嗜，只要听说哪家有好的奶油或
鲜奶油蛋糕（早年，平津沪汉，除了上海礼查大华饭店碰巧偶或有鲜奶
油蛋糕外，其他各地只有奶油蛋糕而已），必定要尝试一番。前五六年
在木栅沟子口发现一间西点店，所做生日蛋糕，哜啜其味，松美细润，
香料糖分都恰到好处，指明加什么水果哪种酒类，也能照客人的意思，
如法炮制。所以他家蛋糕卉醴湛溢，蜜渍精细，比起香港几家著名大
饭店酒店做的蛋糕，也毫不逊色。
近三五年来，各大都市忽然出现若干日本长崎蛋糕店，在布置方
面虽然都是丹楹琼构，奂奂莹窗，包装方面更是采牒绮纨，锦彩粲目，
但谈到蛋糕的滋味，可能跟台省的海绵蛋糕不相上下。偏偏有少数人
视同玉食珍味，那也只好说口之于味，各有所嗜罢了。我们中国有一
句老话是：“没有鸡蛋做不了槽子糕。”抗战刚一胜利，笔者由资源委员
会派赴东北热河北票煤矿工作，矿里为同仁眷属的安全起见，把矿内
同仁的老弱妇孺附在运煤火车后面，挂了四节眷属专车，把大家先送
往锦州安置。专车到了义县，因为军车壅塞，等了七小时，车站里不能
掣发路签，本来专车当天可以到达锦州的，这一耽误不要紧，只好在锦
州过夜了。所带吃食不多，大人还可以忍饥耐饿，襁褓小儿可就麻
烦啦。
笔者正在站台上踱来踱去无计可施，忽然有一位须发皓然、步履
趑趄的老头儿，走到我跟前叫了一声“老长官”，报名陈盟生，茼两月在
矿场退休，请领退休金，是我帮的忙，当天就全数领到手，所以一直把
我的面貌记得很清楚。他知道火车一时半刻还不能开，所以买了一包
蛋糕让我先点点饥，挡挡寒。我一听是鸡蛋糕，立刻喜出望外，这等于
雪中送炭，令人感激万分，同时掏出一沓子东北流通券来，请他再帮个
忙，尽钱的数量能买多少就买多少这样的蛋糕来。结果去了半天，他
跑遍了义县车站附近的糕点铺，才买回十七盒来。赶紧分给有吃奶孩
子的同事的女眷，用开水冲蛋糕给小孩吃。我也拿了一块尝尝，名为
蛋糕，可是我从未吃过这种甜虽甜，却粗而发得不透的“蛋糕”。过后
才知道，战后物资缺乏，在东北小县份里，鸡蛋白糖都成异品珍味，这
种蛋糕甜的是蜂蜜，主要材料是加工棒子面儿，再掺上一点白面，发好
蒸出来，就算是槽子糕了。
通过这桩事，可以证明“没有鸡蛋做不了槽子糕”这句话，在我心
里也不能成立；同时体会到有一种自命不凡的人，总认为某一件事，非
他不可，故意拿乔。由义县没有鸡蛋照样做出槽子糕的事例来看，天
下无难事，只怕有心人，足可作为处世做人的殷鉴。因为谈鸡蛋糕兴
起了这段往事，附带写出来。
什么酒类都越陈越香，只有啤酒和日本清酒例外——越新鲜越适
口。啤酒是什么时代，由哪位仁兄发明的，遍查各国酒史，都是其说各
异，莫衷一是。依据酒徒们考证，远在耶稣降生四千多年以前就有啤
酒了。古代巴比伦的勇士，条顿族战将，在古诗歌里，描写他们赤帻铜
冠金钺玉斧，还忘不了把着满觥啤酒，鲸吸牛饮的狂态。埃及女王用
新鲜啤酒来净面化妆，都是后世所艳称事迹。
近一世纪来，啤酒在欧美已经是日常生活中最普遍的饮品，事实
上叫它酒，还不如叫它饮料来得恰当。去年美国有一本杂志发表过，
统计世界各国饮啤酒的国家，德国人得了冠军，比利时亚军，美国和日
本一向都自命是啤酒消费量最多的国家，结果第三名却让捷克人给抢
了去，前三名美日两国谁都没有挨上边儿。至于法意两国虽然都是以
豪饮善酿驰名国际，但因为他们所嗜的，是属于红白葡萄酒类，所以在
啤酒竞赛里，就都落后榜上无名了。
酿造啤酒的主要原料是大麦，经过选麦浸麦、发芽烘干各个过程，
制出麦芽，其中含有多种酵素，可以把麦芽和米里所含淀粉化成糖，分
解了蛋白质作用，才能成为色香味俱全的上等啤酒。
啤酒所用原料大麦，以欧洲、澳洲为佳，美洲、亚洲所产大麦拿来
酿造啤酒，拿风味来说就稍逊一筹了，所以台湾酿造啤酒的原料大麦，
都是从澳洲进口的。啤酒的另一种主要原料是大米，在台湾用蓬莱
米，当年北平双合盛“五星啤酒”所用大米是京西特产玉田稻，据双合
盛主持人邹寅生说：“‘五星啤酒’，当年在华北不但把日本‘太阳啤酒’
打垮，就是‘青岛啤酒’、‘上海啤酒’也不敢跟‘五星啤