食品真相大揭秘(全本)- 第11部分

酸钠说成是和谷氨酸钠（化学调味料）一样用来调　

味制作，这样就可以把它算在调味料（氨基酸等）　

当中。如果用于制作奶酪的话，还可以算作乳化剂　


………　Page　86………

合并标示。　



　　　　　　　这又是一场骗局。　



　　　　　　　免标示的〃背后〃　



　　　　　　　像这样让消费者看不见添加剂的情况，还不止　

合并标示这一种。　



　　　　　　　食品卫生法规定，在食品加工过程中，原材料　

及添加剂等要全部标示出来，但又允许免标示的特　

殊情况存在。以下的5种情况，可以不标示添加剂。　



　　　　　　　①结转　



　　　　　　　②加工助剂　



　　　　　　　③散卖及店内制造、销售的东西　



　　　　　　　④小包装　



　　　　　　　⑤营养补充剂　



　　　　　　　这种〃免标示制度〃正是添加剂蔓延的温床。　



　　　　　　　我想分别谈谈前4种的问题所在。　



　　　　　　　①结转………明明存在却不标示　



　　　　　　　结转是指原材料中本来就有的添加剂直接被转　

移到食品成品中的情况。　



　　　　　　　比如在做烧肉的佐料汁时，原材料当中要用到　

酱油，酱油中所含有的添加剂就可以不标示。　



　　　　　　　前文提到过，仿酱油调味料中包含多种添加剂。　

但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无　


………　Page　87………

关，可以不标示。　


………　Page　88………

第37节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（5）　



　　　　　　　因此标示的时候，只要写明〃酱油〃就行了。　



　　　　　　　除此之外，酒里的酸味剂、化学调味料，人造　

黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等，结转的数目比　

我们想象的多得多。　



　　　　　　　在整个过程中究竟使用了多少添加剂，消费者　

怎么能看得透啊？　



　　　　　　　但是，如果法律要求所有的结转都必须标示出　

来的话，也是不太现实的。　



　　　　　　　②加工助剂………只要不残留下来，用什么都可以　



　　　　　　　在食品制作完成前，加工时所用的添加剂有的　

被除去，有的被中和掉。这些添加剂被称为〃加工助　

剂〃，可以不标示。　



　　　　　　　也就是说，只要最终没有残留，就可以不标示。　



　　　　　　　比如，橘子罐头里的橘子是用盐酸去除橘皮的。　

而盐酸又被后加入的苏打中和掉了，没有留在橘子　

里，所以没有必要把盐酸标示出来。　



　　　　　　　这也是一种消费者看不见的添加剂。　



　　　　　　　〃我们家做沙拉的时候，肯定要买切好了的蔬菜。〃　



　　　　　　　经常会有家庭主妇这样说。因为不仅省了切的　

功夫，而且切口的地方不容易蔫，可以长期保存。　

另外，还有很多办公室的女职员〃为了健康〃，买来袋　


………　Page　89………

装沙拉作午餐。　



　　　　　　　这里也请大家抱着〃简单的怀疑〃精神。　



　　　　　　　为什么切过的蔬菜、袋装沙拉能长期保存？　



　　　　　　　原因在于它们都使用杀菌剂（次亚氯酸钠）消　

过毒了。这种杀菌剂也只是在加工过程中使用，制　

成成品之后没有残留下来………基于这个理由，杀菌剂　

可以不标示。　



　　　　　　　但是，切好的蔬菜、袋装沙拉的消毒现场，实　

在是可怕。　



　　　　　　　工人们不断把切好了的蔬菜扔进杀菌池里。而　

且，还要不断改变池子里杀菌剂的浓度，分若干次　

把蔬菜扔进去。有的制造商为了使口感生脆，还会　

将蔬菜扔进装有pH　调整剂的池子里。　



　　　　　　　看到这种场景，你一定不会再想吃了吧！　



　　　　　　　而可笑的是，大家都是为了健康才吃这种袋装　

沙拉的。　



　　　　　　　喜欢买切好了的蔬菜的女士们，你们是否想过，　

为什么自己切的莴苣的切口处会发黄，而卖的东西　

一直很新鲜呢？难道你们真的认为，因为是专业切　

菜的切的，所以切口一直很新鲜吗？　


………　Page　90………

第38节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（6）　



　　　　　　　稍微思考一下，就会觉得有点奇怪吧！　



　　　　　　　③散卖及店内制造、销售的东西………不知道用了　

什么　



　　　　　　　散卖（没有包装的东西）的加工食品，不需要　

标示添加剂。　



　　　　　　　那些散卖的无包装的鱼，还有那些散装的点心，　

都属于这种。面包店里自制的面包散卖时也不用标　

示。还有，便利店做的盒饭、餐馆做的菜肴等。　



　　　　　　　〃自己制作、自己出售，所以没必要标示。〃　



　　　　　　　超市自己制作的副食品也属于这一类，但也有　

很多地方已经主动标示出了配料。　



　　　　　　　这种散卖存在严重的问题。比如说，在做奶油　

面包的时候，会用到乳化剂、防腐剂和pH　　　调整剂　

等。如果包装出售的话，必须进行标示，但如果散　

卖的话，就可以不写。　



　　　　　　　因此，〃背后〃使用了什么，我们不得而知。　



　　　　　　　④小包装………只需标出主要配料　



　　　　　　　像糖或小点心，在小包装（表面积在30平方厘　

米以下）的情况下，按规定可以不标示配料。上文　

提到的奶精就属于这种情况。　



　　　　　　　就像我已经解释的那样，这种奶精中至少使用　


………　Page　91………

了七八种添加剂。但消费者看不到。　



　　　　　　　要把添加剂一一列出的话，小标签根本不够。　

盒饭、三明治等，如果把加入的添加剂全都写上的　

话，就会看不出食品的主要原料。　



　　　　　　　因此，只需标示主要的配料，就可以蒙混过关。　



　　　　　　　食品行业也需要公开信息　



　　　　　　　我并不是危言耸听、吓唬读者，我只想让大家　

知道食品〃背后〃隐藏了多少添加剂，光看标签是看不　

明白的。　



　　　　　　　这种复杂、不透明的添加剂的现状，我们消费　

者在现阶段是没有办法知道的。在什么食品里，为　

了什么目的，加入了多少、什么样的添加剂，还有　

经过什么样的途径进入自己的嘴里………我们没办法知　

道〃背后〃发生的事情。　



　　　　　　　医疗、金融界等，都嚷着要公开信息。食品业　

界也同样需要公开信息。　



　　　　　　　在信息还不能公开的情况下，我们只好靠自己　

来保护自己。　


………　Page　92………

第39节：今天，你吃食品添加剂了吗（1）　



　　　　　　　第五章　今天，你吃食品添加剂了吗　



　　　　　　　不知不觉吃进了大量的添加剂　



　　　　　　　前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什　

么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出　

来的。　



　　　　　　　接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来　

谈谈。　



　　　　　　　在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们　

一天究竟会吃进多少添加剂呢？　



　　　　　　　我想，这个量一定比大家想象的要多。　



　　　　　　　一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，　

一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，　

添加剂的摄入量基本上与此持平。　



　　　　　　　对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的　

添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加　

剂，是常有的事。　



　　　　　　　比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没　

怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现　

它用了相当多的添加剂。　



　　　　　　　拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、　

甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、　


………　Page　93………

甜菊糖、多聚赖氨酸等。　



　　　　　　　而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。　



　　　　　　　为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学　

调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了　

让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有　

用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要　

加进乳化剂、植物油。　



　　　　　　　〃今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下　

吧。〃　



　　　　　　　孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多　

种添加剂。　



　　　　　　　单身上班族N先生的一天　



　　　　　　　那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？　



　　　　　　　下面，是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。　



　　　　　　　N先生是一个普通的单身上班族，　自己不做饭。　

因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是　

在便利店、超市里买着吃。　



　　　　　　　我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。　



　　　　　　　早饭　火腿三明治　



　　　　　　　早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。　



　　　　　　　火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共　

标示了12种。　


………　Page　94………


………　Page　95………

第40节：今天，你吃食品添加剂了吗（2）　



　　　　　　　但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调　

味料、pH　　　调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说　

过的合并标示情况。如果把每个〃背后〃使用的具体添　

加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄　

取了共20多种添加剂。　



　　　　　　　尽管这样，三明治上还打着〃不含防腐剂、合成　

着色剂〃的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐　

剂、红色3号等合成着色剂，但