〃首先从手腕开始练起。〃
我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必
养成翻过来看〃背面〃的习惯。
然后，依据〃厨房里没有的东西=食品添加剂〃这
一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。
当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食
品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，
还是可能的。
以袋装蔬菜为例。
有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写
有漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。
看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。
这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，
也能够挑选到安全性高的食品。
（2）选择加工度低的食品………时间和添加剂，你
选哪一个
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第59节：如何与添加剂相处（5）
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
以米饭为例。
没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻
肉饭和饭团。
自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂
为0。
要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨
基酸等）、甘氨酸等添加剂。
如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最
终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段………
装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一样。
新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜
和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。
袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味
料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等
更多的添加剂。
我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔
吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频
繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手
做，实在不行的时候再买现成的。
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你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望
大家仔细考虑清楚后再做决定。
加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，
光线越强，影子也就越深。
（3）〃知道〃了以后再吃………反省了才能决心自己
动手做饭
这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家
在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软
罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配
上现成的土豆沙拉。
看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄
取到几种添加剂。仅做到清楚地〃知道〃，情况就会大
不一样。
〃对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让
你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。〃
知道吃进了什么，就会产生这种反省。
反省有三层意思。
第一层是〃我偷懒了，对不起〃，第二层是〃让你
们吃进了添加剂，对不起〃，第三层是〃我亵渎了食物
的尊严，对不起〃。
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第60节：如何与添加剂相处（6）
有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家
人吃上自己亲手做的饭菜。
〃根本不可能全部亲手做。〃
〃没有时间，完全不可能。〃
每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声
音。
在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全
部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没
办法的事。
但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就
一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是
很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己
今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含
有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。
这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手
做………大家是不是会这样想呢？
所以，不要说〃根本不可能全部亲手做〃这种话，
用一周的时间试试看。
（4）不要直奔便宜货………便宜是有原因的
前面我就问过大家，〃买东西的时候，你是否只
看价钱，只买便宜、特价的东西呢？〃
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价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。
答案我已反复说过多次了，就清楚地写在〃背面〃。
超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商
佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格
战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗
中活动。
如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，
明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利
润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原
材料的要求，使用添加剂做出〃相应的产品〃。
但是，对于这种〃相应的产品〃，消费者只会看价
钱，觉得〃这么便宜，真走运〃，就买走了。
就连卖的水也是这样。
如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的
水。
海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂
了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。
这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是
把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。
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第61节：如何与添加剂相处（7）
当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不
应该让消费者误认为那是〃天然矿泉水〃。就我个人而
言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未
经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河
水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，
其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。
〃为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多
日元？〃
在此，也希望大家具有〃简单的怀疑〃精神。
便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。
（5）具有〃简单的怀疑〃精神………与添加剂打交道
的开始
我曾反复说过，首先要具有〃简单的怀疑〃精神………
这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。
〃为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？〃
〃为什么这种汉堡会这么便宜？〃
〃为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？〃
〃为什么奶精在店里是随便取用的？〃
〃说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒
不是只用米做的吗？〃
具有这种〃简单的怀疑〃精神是一切的开始。
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对待农药问题，也是一样的。
超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一
袋。
〃为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？〃
究竟有多少人具有这种〃简单的怀疑〃精神呢？三
根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎
一样………要培育出这种〃标准样品〃的胡萝卜，要使用大
量的农药和化学肥料。
不管怎么说，具备了这种〃简单的怀疑〃精神之后，
在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看〃背面〃，真
相自然而然就会出现。
厨房里的调味料真的全都需要吗
仿酱油调味料的价格是198日元，纯正酱油的价
格则大约是其5倍。
但是，一个标示上只写着〃大豆和小麦〃，而另一
个写着一连串莫名其妙的化学名称。
这样看来，你觉得贵的是哪一个呢？
〃选择无添加的东西，伙食费会增加。〃
〃我们家没钱，根本做不到。〃
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第62节：如何与添加剂相处（8）
我也经常听到这种声音。
确实，换成无添加、无农药的有机食品的话，
伙食费会增加。但是在说这句话之前，希望大家再
环视一遍你的厨房。
现在厨房里的调味料，真的全都需要吗？
你家冰箱里有几瓶调味汁？
其实，调味汁全都可以自己制作，做起来并不
难，而且自己做绝对便宜，完全不用添加剂，味道
也很好。用纯正酱油、纯正醋做的汤汁，用柚子果
汁做的果醋可真是好吃啊！
如果你稍微改变一下看法，使用纯正的调味料，
实现丰富的饮食生活绝不是一件难事。
饮食之乱乃国家之乱
现在，孩子们的饮食遭到了破坏。
他们不管吃什么都要蘸上蛋黄酱、番茄酱。有
的孩子甚至把零食当成了主食，还有的孩子把晚饭
吃蒸煮袋食品、桶装面当成理所当然的事情……
〃便利店的饭团比妈妈做的饭团好吃。〃
这样说的孩子数量
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