什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这
种消费者不才正是重要的客户吗？
一定存在有心的消费者
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第70节：如何与添加剂相处（16）
对于制造商来说，不用添加剂制作加工食品，
是需要付出巨大努力的。
用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂
时，要花上几倍的工夫。少用一种添加剂，就意味
着必须解决的问题又增加了一项。
〃延长保质期。〃
〃增强口感。〃
〃多少带点原材料的颜色。〃
〃催熟，让它好吃。〃
这一系列用添加剂马上就可以解决的问题，不
用添加剂时，就必须靠智慧和劳动。
希望消费者能够理解我们的这种努力。
不用添加剂，当然就必须使用质量好的原材料，
要花工夫，还需要手艺人的技术。这样，成品的价
格肯定比含添加剂的加工食品要高。
同时，颜色和形状也可能不好，味道也可能变
淡，可能还会存在由此而产生的不方便等问题。但
是，这是花费了工夫和时间、真心制作的食物………制
造商只要将这个信息传达给消费者就行了。
肯定会有消费者能够理解的。
有这样一个小插曲。
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我现在在一家叫做〃最先进制盐〃的公司从事制盐
工作。盐的制作方法很简单，就是从本地海域里提
取海水，在平底锅里用小火煮。不需要什么电解离
子交换膜，也不需要在进口盐里强行加入矿物质，
使用的只是以前那种最原始的方法。制出的盐味道
鲜美，有益健康，媒体还介绍说有降低血压的功能。
但由于这种盐是在国内制造的，还必须24小时作业，
所以价格会高一些。
遗憾的是，对于价格优先的制造商来说，由于
成本较高，这种盐的制作方法根本不被予以采用。
有一次，一家生产竹荚鱼干公司的总经理知道了我
们这种盐的好处及其鲜美的味道，说要把现在用的
盐全部换成我们〃最先进制盐〃的盐。
然而，一旦把他们现在使用的盐（进口的晒制
盐）换成我们的盐，一年的成本就要增加1000万日元，
这样，平均一条竹荚鱼干的价格就会涨15日元。公
司内部反对的声音很多，超市销售的负责人也断言
〃涨价的话，家庭主妇们当然会选择便宜的，我们的
产品绝对卖不出去〃。
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第71节：如何与添加剂相处（17）
但是，总经理决心已定。
用好盐，借此机会向无添加转变。不要再和其
他公司一样使用化学调味料、抗氧化剂、pH 调整
剂、甜味剂等添加剂。
事情就这样定了下来。
这样一来，产品的颜色也许会稍差，味道也会
变淡，保质期会变短，价格也可能要上涨。这全都
是无添加的缘故。但如果进行耐心地解释、说明，
肯定会有消费者明白的。要让中间商和超市明白价
格上涨的原因，然后一起来向消费者解释。
总经理这样下了决心，开始生产无添加的竹荚
鱼干。
结果，销路出乎意料地好。大家都说像以前那
种地道的味道。
当然，不是所有消费者都支持这种产品。那些
只看价钱和外表的人根本不会关注。
然而，确实有一些追求食品安全、高品质的消
费者，坚决地支持了我们。
有心的消费者，不管什么时代都是存在的。
不能纵容无添加食品
而同时，我还想对制造商说〃不要纵容无添加食
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品〃。
〃因为是无添加的，味道差一点也没有关系。〃
〃很快会腐烂也没关系。〃
这样的食品，我是不能忍受的。
难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要
捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下
去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，
就必须做出好吃的东西来。
不能纵容无添加食品。
做无添加食品的难度也在于此。
一家杂志社的记者说他见过真正的〃盐海胆〃。
〃哪里能看出是真的？〃
别人这样问他，他回答道：
〃因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气
体全都涌了出来。〃
那不是真品，只不过是腐烂了而已。
之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐
以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好
混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。
去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正
的盐海胆，不要搞错了。
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第72节：如何与添加剂相处（18）
〃非添加剂=无添加=好东西〃。
现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不
好吃、腐烂的东西也都变成了〃好东西〃。
这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。
不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智
慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人
直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么
样，我们要把无添加的食品做得好吃。
这和烹饪的规则是一样的。
大家都喜欢食品添加剂
希望食品制造商们全都具有良心标准。
这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者
说。
制造商们一直说：
〃消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不
得不使用添加剂。〃
〃颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不
得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家
在用。〃
对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学
调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。
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大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料
的明太鱼子。
〃这个明太鱼子是不是腐烂了。〃
〃味道好怪。〃
我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼
子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味
料的味道。
颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里
也卖不出去。因此，不得不用着色剂把它染得黄黄
的、亮亮的。
火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜色一样的
东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。
还有，大家买东西的时候只看价钱，越便宜的
越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说过
了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食
品加工业者一个劲儿地往便宜的原料里加入添加剂，
这样成本低，卖的自然也便宜。
用胶状物增重的火腿，用大豆蛋白增重的汉堡
包，都是因为便宜而受到欢迎的。？菖？菖料、？菖？菖
汁也都是因为简单、方便才大卖特卖的。
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第73节：如何与添加剂相处（19）
谁也不关心在其〃背后〃发生了什么。
没有为什么，消费者就是非常喜欢食品添加剂。
四个人中有三个人支持食品添加剂
这里有一个有关饮食安全意识的调查。
该调查以177名15岁以上的人为对象，设定了以
下四种消费类型，询问参与者〃你觉得自己符合哪种
类型〃。
请读者也考虑一下，对号入座。
①积极型消费者
认为〃饮食与农业〃是生命之源，安全的东西，稍
微贵点也买，有虫子也无所谓。另外，尽量参加援
农等活动。
②健康志向型消费者
为了家人的健康和饮食的安全，注意饮食生活，
经常去菜市场买菜等。
③不关心型消费者
每天很忙，虽知饮食很重要，但只要能吃到便
宜、好吃的东西就满足了。
④分裂型消费者
虽然注意饮食的安全性及家人的健康，但没有
采取什么特别举措。
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怎么样，你属于哪一种呢？
下面是参与者的回答情况。
①积极型消费者 →5。5％
②健康志向型消费者 →16。6％
③不关心型消费者 →23。0％
④分裂型消费者 →52。4％
通过这次调查，我们得知，为了饮食安全肯出
稍高价格的〃积极型消费者〃和〃健康志向型消费者〃加
起来只占22。1％；而虽然注意饮食安全，却没有特别
举措的〃分裂型消费者〃占了整体的一半以上。
也就是说，半数以上的人，在有关饮食安全的
意识和行动上不一致。确实，虽然知道农药、添加
剂对身体不好，但消费者最终�
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