有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到
我这里。
〃我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑
的，有什么办法吗？〃
像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃
而解。
〃将其漂白，真空包装后出售就可以了。〃
听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告
诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加
剂可以防止变色。
不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制
造商突然来电话。
〃出了什么事？〃我问。他惊慌失措地说：〃那些
藕出大事了，你马上过来！〃
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〃怎么了？难道漂白失败了？〃
〃不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始
出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，
大事不妙了！〃
腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，
还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原
因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，
这真是不可理解。
〃怎么，原来是这样啊，那我不必去了。〃
听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答
他：
〃那是因为你加热处理的方法不当。〃
给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，
让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生
了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其
中那些完全达到要求的就没有腐烂。
我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超
市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也
不错。
剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。
头脑里没有添加剂的危险性
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第11节：被人称作〃食品添加剂之神〃（6）
食品添加剂真是〃魔法粉末〃。
〃食品能够长期储存。〃
〃外表美观。〃
〃味道鲜美。〃
〃成本下降。〃
这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流
程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的
产品。
这是食品添加剂的好的一面。
但是有利必有弊。使用方便的东西，就必须同
时承担背后不好的一面。
那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的
危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮
食文化。
关于这一点后文会说到，但当时我的头脑里一
点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过
添加剂还有不好的一面。
说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒
性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）
添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够
很详细地回答出来，得满分。
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但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当作现
实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上
不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解
除烦恼的〃救世主〃，甚至还自负地认为自己为食品产
业的发展做出了贡献。
直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转
折点的事。
改变我人生的〃肉丸事件〃
那天是我女儿的三岁生日。
当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃
饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必
须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。
餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个
盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随
手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。
那不是别的，正是我开发的肉丸。
只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕
有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，
我是〃添加剂品尝师〃（只是，和品酒师不同，应该没
有人想要做这种工作吧）。
甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。
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第12节：被人称作〃食品添加剂之神〃（7）
〃这个火腿磷酸盐太重了点。〃
〃为什么一定要这样使用甘氨酸呢？〃
那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、
乳化剂的味道。
我急忙问道：〃这是怎么回事？买来的吗？xx生
产的吗？袋子给我看看。〃
妻子若无其事地回答我〃是啊，xx生产的啊〃，说
着便拿出袋子给我看。
没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上
面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以
竟疏忽得没有一下子看出来。
〃这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。
一端出这个来，孩子们就会抢。〃
我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃
着那种肉丸。
〃等、等、等等！〃
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都
愣住了。
用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商
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委托我们开发的。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是
从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，
一般用来制作宠物饲料。
这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，
可确实是牛肉，而且很便宜。
于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。
这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不
能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？
首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加
分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉
的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉
差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经
不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。
接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以
便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做〃人造肉〃，
现在还被用于制作便宜的汉堡。
这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样
还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓
汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩
滑，还加入了猪油、加工淀粉等。
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第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）
另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使
用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许
多。
为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延
长保质期，使用了防腐剂、pH 调整剂；为了防止
退色，使用了抗氧化剂。
这样，肉丸就基本上做好了。
最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功
告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，
价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使
用添加剂来做出〃具有那种味道的东西〃。
首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，
然后再加入化学调味料，做成〃仿调味汁〃。把番茄酱
用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其
黏度，就做出〃仿调味番茄酱〃。
把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热
杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二
三十种添加剂，真可称得上是〃添加剂堆〃了。
这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添
加剂后，被制成了〃食品〃………我们吃进的肉丸。
〃添加剂堆〃盖起来的大楼
我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约
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合人民币６。８元）。价钱之所以定得这么低，是因
为成本才二三十日元。
产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和
家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。
虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂
后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别
喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。
还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受
家庭主妇欢迎的原因之一。
那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这
一种商品的利润就盖起了一座大楼。
当然，在销售上也有诀窍。
超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜
欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们
视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，〃（给
您的孩子尝尝）可以吗？〃
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第14节：被人称作〃食品添加剂之神〃（9）
孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说〃好吃〃。
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