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“多酚”这种物质存在于葡萄籽和葡萄皮中，当葡萄经过加工制成葡萄酒后，发酵作用所产生的酒精会分解“多酚”。白葡萄酒之所以不含那么多的“多酚”，就是因为在生产过程中需要去除葡萄皮。虽然过多的酒精会增加患口腔癌症的危险，但是红葡萄酒已经显示出了很多健康优点，比如它可以降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默症的危险，这同样也要归功于“多酚”的存在。此外，红葡萄酒还是纤维素的良好来源，可以预防肠癌。
不过，专家们也发现“多酚”会导致口腔中其他一些细胞出现中毒现象，因此要搞清如何在没有风险的情况下加强“多酚”的口腔保健作用，还需要更多地研究。
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第六章 酒中人参――红葡萄酒（3）
预防乳腺癌的最佳饮品
我们知道，乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤，全世界每年约有100多万妇女患有乳腺癌。男性也有患乳腺癌的，但男性患乳腺癌的机会比女性要少100倍。
除了保持良好的饮食和卫生习惯外，还有什么方法能预防这个可怕的疾病呢？
美国科学家的一项最新研究表明，红葡萄酒中的一种化学物质对乳腺癌具有一定的抑制作用，适量饮用红葡萄酒可减少乳腺癌发生的可能。
据美国《癌症研究》杂志报道，洛杉矶“希望”癌症研究中心的科学家从红葡萄酒中提取出一种名为“原花青素B二聚体”的化学成分，发现这种成分可以使实验鼠的乳腺癌瘤变小。
据统计，在美国的绝经妇女中，有75％的乳腺癌病例发病原因与体内雌激素水平偏高有关，因此激素抑制疗法已经受到越来越多的重视。科学家说，虽然用红葡萄酒中提取的“原花青素B二聚体”对付乳腺癌不如人工合成药物的药力大，但是适量饮用红葡萄酒也不失为预防乳腺癌的一种好方法。女性每天小酌一杯红葡萄酒，就可能会让她们远离乳腺癌。
不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮，而酿造白葡萄酒使用的是葡萄果肉。
吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐葡萄籽
在日常习惯中，我们吃葡萄时总喜欢剥掉葡萄皮，并吐出葡萄籽，然而，这样的吃法恰恰是最不科学的。
巴西里约热内卢大学莫拉教授研究发现，在葡萄皮中含有一种降低血压的宝贵物质，从而对降低血压有神奇良效。这种物质即为藜卢醇的化合物，它还具有抗癌作用。同时，葡萄籽中含有的花青素具有抗自由基、保护心血管、调节血脂、预防高血压等作用。
我们认为红葡萄酒对人体有益，那么为什么白葡萄酒对人体没有那么多的益处呢？
这是因为白葡萄酒在制作过程中除去了富含多酚的葡萄皮和籽，而前面我们说到多酚对预防动脉硬化有着积极的作用。多酚的含量在葡萄皮中为23％～35％，果肉为2％～5％，葡萄籽为65％～70％。白葡萄酒中的多酚减少了，自然预防心脏病和抑制动脉硬化的效果也不明显。
世人皆知，葡萄肉营养丰富、鲜嫩味美，属水果之佳品。它的皮、籽连同叶、梗都不要轻易丢弃，同样有益健康。法国饮食书中有这样的说法：葡萄是大自然为人们的健康和美丽献上的一份厚礼。
国外专家研究发现，葡萄皮中含有高效抗癌物质，能抑制癌细胞的生长。
法国药房里销售干燥的红葡萄叶。这并不是什么特殊的叶子，就是秋天自然由绿变红的葡萄叶。红葡萄叶对治疗腿部肿胀、静脉曲张、毛细血管脆弱、痔疮有很好的疗效。因为红葡萄叶中含有抗自由基的成分，还有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P、缓解静脉和毛细血管的出血现象。
法国波尔多大学的研究还发现，葡萄皮和籽中的营养很丰富，葡萄籽中含有一种十分丰富的抗氧化抗衰老的物质OPC。OPC的功效比维生素C、E高数十倍，而且当葡萄籽进入人体后，容易被吸收，在人体内有85％的生物利用性，增强人体免疫力和延缓皮肤衰老。法国人吃葡萄时都把皮和籽一起吃掉，这已经成了他们的一种习惯。
小知识：品酒杯的选择
不适当的酒杯无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。
喝红葡萄酒之三忌
作为高级饮品，红葡萄酒在饭桌上可谓一道佳品，但在饮用的时候，一定要注意以下几点忌讳：
★ 一忌与海鲜搭伴
一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让你的消化更“顺畅”。但如果让红葡萄酒与一些海鲜（诸如螃蟹、大虾等）相搭配时，则会严重破坏海鲜的口味，而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
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第六章 酒中人参――红葡萄酒（4）
★ 二忌与醋对“饮”
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果在沙拉中拌了醋，再与红葡萄酒同食，那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
此外，奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与精制的葡萄酒相搭配。
★ 三忌“海”量饮用
专家认为，饮用红葡萄酒，每次以50～100毫升为宜，每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出，喝适量的酒，死亡率比完全没有喝酒的人要低28％，但若超过此限，死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。
此外，红葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少50％。
延伸阅读：如何自制红葡萄酒
材料：
紫葡萄、白糖、纱布、器皿（两个玻璃坛）。
步骤：
★ 把葡萄洗干净，晾干（葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最合适）。
★ 取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
★ 按每斤二两的比例放入白糖，并用手搅拌均匀。
★ 盖紧瓶盖，放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
★ 约20天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
注意：
发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好而定。
葡萄的出酒率大约为60％。
保质期二年。
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第七章 健康第一饮：绿茶（1）
* 每100克绿茶中就含有280毫克维生素C，是红茶的5～6倍。所有种类的茶叶中，绿茶的维生素C含量最高。
* 绿茶出没的地方，就没有癌细胞。
* 绿茶还能减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。
* 绿茶中富含类黄酮，其可减少血小板过度聚集，可防范脑血栓等。常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮者低73％。
* 饮茶最好以80～85 ℃左右的温开水随泡随饮，不要冲泡过度或放置过久，且每次不易过浓，分次多饮为宜。
108岁称之为“茶寿”
中国习俗文化中关于“寿”有两种说法，一种是“三十而立，四十不惑，五十而知天命，六十花甲，七十古来稀”；另一种是“77岁为喜寿，88岁是米寿，99岁亦称白寿”。
那么究竟什么是茶寿呢？
让我们仔细研究汉字“茶”就能发现，“茶”是由两个“十”和两个“八”组成，分别表示20和88，二者相加正好是108。“茶寿”就是108岁。
“茶寿”一词也就源之于此。从字面上看，“茶”有长寿之意，但在科学研究方面，茶对人体亦有保健之功效。
日本一家癌症中心研究所对40岁以上的 8 552 人进行了长达11年的大规模跟踪调查。结果发现，每天喝绿茶10杯以上的人比每天喝3杯以下的人活到84岁的可能性大。
在日本静冈县的长川根村的人可以说一切以绿茶为生。这里不仅是日本绿茶的培育基地，更是饮茶者们获得长寿的乐园。在这个村里，长寿的老人比比皆是，他们的生活丰富多彩，还喜欢槌球和跳绳等体育项目。
为什么这些老人能保持这么好的精力呢？
研究人员观察后发现，这一切都要归功于平常的生活习惯——无论是田间劳作还是饭后闲谈，这里的人们都以绿茶为伴。每天喝十几杯绿茶，对他们来说是养生的最好方式。正是这些具有抗氧化功能的绿茶，让他们抓住了青春的尾巴。
在日本福冈市，有一位101岁的老人，名叫增田觉市。这位精神矍铄的老人在接受记者采访时向人们透露了他的长寿秘诀。他说，虽然他年纪很大了，但行动自如，不需要人搀扶，每天起床后，就是逛逛家里的绿茶园。他还自豪地说，活了101岁，从来没有吃过药，不舒服的时候就靠喝绿茶来缓解。他还建议在喝绿茶的时候不能喝得太快，一定要两手捧着茶杯慢慢地喝，还要在嘴里停留一下，这样喝对健康才有益。
绿茶的长寿秘诀
我们都知道人的生、老、病、死是不可抗拒的规律，所谓“长生不老”是假，但“益寿延年”却可以成为现实。
古今中外，饮