跟胖星儿学做菜- 第6部分

　　　　锅里留少许底油，放入葱丝、姜丝爆香，倒入步骤②中调好的糖醋汁烧滚，倒点水淀粉，将汤汁烧滚并黏稠后，把糖醋汁淋在鱼片上。













焦熘的烹饪方法（2）

　　　　焦熘的烹饪方法

　　　　锅包肉

　　　　原料　猪里脊300克

　　　　配料　葱少许，姜少许，香菜适量，淀粉适量，面粉适量

　　　　调料　盐半茶匙（约2克），料酒1勺（约15毫升），绵白糖2勺（约16克），香醋2勺（约30毫升），生抽酱油2勺（约30毫升）

　　　　步骤

　　　　香菜切段；葱、姜切丝备用；猪里脊切约3毫米厚、1厘米宽、2厘米长的片，用1/4茶匙盐和料酒腌15分钟。

　　　　白糖、香醋、酱油和盐调成味汁备用，1勺淀粉加水兑成芡汁备用。

　　　　面粉与淀粉按照1：3的比例加水搅拌成较稠的面糊。

　　　　锅中倒入足量油，油至七成热时，转小火，把猪里脊一片片地裹上面糊下锅炸至浅黄后捞出。然后把油重新烧热，大火冒烟后迅速放入所有肉片再炸一下，然后迅速捞出备用。

　　　　锅里留少许底油，放入葱丝、姜丝爆香，倒入步骤②中调好的糖醋汁烧滚，倒点水淀粉，将汤汁烧滚并黏稠后，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁后撒入香菜段，就可以装盘了。










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