十日之约很快就到了，因中午跟晚上龙宫水席楼还要正常营业，所以常相逢将测试的时间安排在了大清早，这样既不耽误中午开工，也有充分的时间来完成自己的试题。
这次参加常相逢测试的是以齐胜元跟董时照为首的她的九个徒弟，三个冷墩子，四个二灶，两个三灶，常相逢看着收拾的干净整齐九个人，点了点头，再次重申了一遍自己举行这次测试的目的之后，开始公布自己的试题，“一道好菜，逃不出色、香、味、意、形、器这六个字，而水席里的牡丹燕菜也充分体现出了这六点要义，所以我今天的第一道试题就是红案们各做了道牡丹燕菜出来，从选萝卜开始，负责冷墩子的一人一只杜康醉鸡。”
三灶原本只是打下手的，可是常相逢也叫路达跟郭水生两个跟四个二灶考一样的题，成绩不如二灶是正常的，万一里头能挑出黄金呢？
既然是选水席楼的掌灶，水席是必考题，而牡丹燕菜做为四镇桌之一的大菜，是水席里最引有注目充分体现了厨师的厨艺跟心思的菜品，常相逢会出这道菜叫大家做也在这八人的意料之中，因此大家也没有表现出吃惊来，纷纷点头称是。
而“服”，“韬”，“欲”，“艺”这些凉菜，因为鹿筋，雀舌这些用料珍贵，也只是出现在上等席面里，中档的水席里则用“杜康醉鸡”，“红油耳丝”，“五香牛肉”，“椒盐鲫鱼”，“麻酱黄瓜”，“菊花变蛋”，“姜汁脆莲”，“金钩芹菜”这些寻常一些的菜品代替，正因为这些菜平时也会出现在其他的酒楼里，因此对它们味道的要求就更高了。
常相逢说的这道醉鸡，选用一年左右的肥壮母鸡用盐水将其煮到熟透，将锅中倒入半斤杜康再焖上一个时辰，做成之后要求块型整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，回味无穷。
“我可不是只叫你们做了就行了，做好了端上来，自己要说出自己做这道菜的想法，其他人还要对别人的菜做出品评，”虽然厨师以技艺为重，可是常相逢觉得一定的口头表达能力跟沟通能力还是要有的，不要求话多，但必须会“说”，这样也好为带领麾下的二灶三灶们。
第二道题目则是让这九位任选做一道自己的拿手菜，风味不限，食材随意。
第三道试题常相逢没有要求九位都做，如果大家有时间的话，就做一道创新菜，这是要考一考这些人是不是囿于陈规只知道遵照师傅教的一遍遍重复，闲暇之余有没有自己的想法。
因为是常相逢测试徒弟的日子，所以楚自立一早就通知了不早干的人清场，厨房里只留下了楚掌柜跟曲账房，还有常相逢和她的三个小徒弟并燕儿。
“明珠带着着燕儿去喝口水，”常相逢示意明珠带燕儿出去，她们今天有其他的任务。
因为大家是做酒楼生意的，不但对菜品的色香味有要求，时间上也是越短越好，所以常相逢给红案的时间是一个时辰，自己亲自搬了张高凳子看着他们的一举一动。
被人这么盯着，而且还是比赛，九个人说不紧张是假的，不过在最初的手忙脚乱之后，也都平静了下来，偌大个厨房只听到砧板之声。
常相逢并不是单纯的看着就够了，她还给自己准备了个本子，一边看一边将每人的表现记下来，以便最后的评分，当然也样也会叫做菜的人更加紧张，可是心理素质不也同样的做厨师的条件？
作者有话要说：这几天理新量小一些，见谅，下来会好？
☆、第136章 一百三十七前事
一个时辰之后，看着桌上六盆燕菜跟六道各不相同的菜品，常相逢心里挺满意；带着楚掌柜跟曲账房一一尝了，并请他们在自己的本子上一一为六道燕菜打了分数。
牡丹燕菜是一道既清爽；又有营养的佳肴，对刀工要求极为精细。无论是熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝每一样食材都切的整齐均匀细而不断。火腿和海参鱿鱼的鲜味渗入到由萝卜丝蒸成的素燕菜中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到清鸡汤中，吃起来爽口开胃。
因为大家都是跟着常相逢一个师傅学的；而基本功又各有优劣，做出来的燕菜差异还是比较明显的，也是因为这个原因；拿手菜环节一看就是下足了功夫；董时照他们都来自令狐家的几间福满楼，福满楼里用的是京城御厨，所以制出的菜品也是能京菜为主。
因为永安御厨多来自山东，虽然到了京城之后融入了地方特色，菜品却依然带了鲁菜的特色，几道菜中以董时照做的糟溜鱼片鲜中带甜，糟香四溢，齐胜元做的一品海鲜豆腐浸足了汁水的豆腐味道出奇的鲜美，令常相逢叫绝。而其他四道拿手菜就略显普通了一些，也都是福满楼的风格。
而创新部分的表现就更明显的，除了齐胜元跟另一个叫路达的三灶外，其他四人明显就是准备不足，因为常相逢出的题目而临时想的，真正做出成品的也不过三道。
齐胜元酸汤鳝鱼吊锅做的酸辣可口，鳝鱼去骨改刀之后鲜嫩无比，如果放在秋冬季节，应该会吸引不少食客。另一个叫路达的三灶，似乎是从常相逢将水果入菜的方法中得到了启发，用菠萝，话梅跟胡萝卜一起炒了个鸡丁，虽然味道一般，但色泽鲜艳叫人眼前一亮。
常相逢将所有人的菜品一一尝过之后，不愿意给徒弟们测试结果有猫腻的感觉，当场给他们的每道菜做了点评，包括那几人在介绍自己的菜品和评价旁人菜品时的语病和表达不准确的地方，只说的他们心悦诚服才算完事。常相逢又重点表扬了齐胜元跟路达，水席楼靠的是水席没错，可是只有传承是不够的，再好的美味珍馐也有吃腻的时候，只有时时的创新才是一间酒楼永葆青春的诀窍。
“那师傅，您决定叫谁去新酒楼？”常相逢新收的徒弟里董时照不是年纪最大的，但他跟齐胜元却是最早被常相逢看中收入门下的，董时照又比齐胜元年纪大些，因此有什么话，大家都叫他开口。
测试已经结束，常相逢也没有什么顾忌了，叫外头的伙计们将测试时做的菜都端到大厅里，让大家都尝去了，不过尝的人也有另一项任务，每人五颗豆子，尝过放在自己认为最好的五道菜前面，也算是测试一下各自的受欢迎程度，不过这一项不算在成绩之内。
“如果是叫你们给我做二灶，”常相逢一指董时照，齐胜元跟乔云朋，“你们三个已经很够格了，我看刚才你们做菜的熟练程度，只怕这些日子水席楼的菜多出自你们三个的手。”而另一个二灶林志就差了一些。
董时照跟齐胜元被常相逢看好是情理之中的，乔云朋没想到自己也被师傅点名表扬，激动的脸又红了，讷讷道，“也不全是，我们三个轮着来的，老林哥也常做的。”
“你很熟练，看着速度没有他们两个快是你本身性子就慢，做活细，”常相逢看了一眼乔云朋，这人三十多岁了，长的木讷嘴也笨，“几个人里头你的刀功是最好的，他们几个最开始的时候都有些浮躁，你没有，慢悠悠的只管做自己的活计，这真好，还有一点，你看看灶台，你的灶台是最干净的，你一边做菜，随手又将周围收拾干净了，”常相逢一指齐胜元的灶台，“你看看你的，不知道的还以为有人来砸了你的摊子呢，若是叫食客们进来看看，你说他们愿意吃谁做出来的菜？”
齐胜元的综合成绩在几人里头是最好的，结果他的灶台也确实是几人里头最腌臜的，被常相逢这么红果果的指出来，脸顿时红了，“师傅说的是，我以后注意了，我不耐烦收拾这些，太浪费功夫。”
“有句话叫一屋不扫安扫天下，你们呢？若是连自己的灶台跟家伙什儿都收拾不利亮，谁还敢指望你们做出来的菜色香味俱全？难道前一刻食客再夸今儿的菜真不错，下一刻就从汤时捞出根扫帚毛儿来？”
这事儿齐胜元还真出过，了解他过去的人都情不自禁的偷笑，齐胜元想想当时在福满楼被扣的月银，再也不敢吭声了。
“你手艺好，也有脑子，可是兵熊熊一个，将熊熊一窝，你要是一直腌臜下去，我哪敢叫你当头灶，那后厨还不成了沫滓堆了？”常相逢是个女人，从小到大都喜欢厨艺，一想到一道道美味是从垃圾场里端出来的，整个人都不好了，可是又要照顾齐胜元这个徒弟的情绪，缓声道，“我跟你说，你以后好好看看乔云朋是怎么做活的，你把你的快当跟乔云朋的干净结合起来，就是我最优秀的徒弟了！”
“是，师傅我知道了，我以后把我的灶挪到乔哥旁边，我跟着他学，”自己只要干净了，就是这些人里最好的，这个评价叫齐胜元热血沸腾，想干净些还不容易，勤收拾就成了，而厨艺到了他们这个地步，想进一步太难了。
说完这两位，常相逢又道，“以后寿春前街的水席楼，就是咱们整个龙宫水席楼的根据地，我常年在这里，每开一间新酒楼，必定要从这里分一批成手过去，想被分出去成为独当一面的头灶二灶，只有一个法子，就是在我每次的考核中得头几名，”说着她晃了晃手里的本子，“你们的优点跟不足我都记的清清楚楚，也跟你说的很清楚了，下次再考的时候，希望你们能有所改进。”
这下别说参与测试的厨师，就连挤在门前听热闹的其他师傅们，都动了心了，只要入了常相逢的眼，进了她的门儿，就有可能学会龙宫水席成为新酒楼的头灶，做头灶可是每个厨师的梦想。
“还有这个，你们的综合得分也已经算出来了，第一名齐胜元，第二名董时照，做冷盘的冯芹师傅跟董时照并列，这个是你们的奖金，拿去吧，记得好好琢磨琢磨大家给你们的意见，”常相逢从燕儿手时拿过三块银子，第一名三两，另两个一人二两，做为头三名的奖金。
还有银子？这下连董�