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方清原就是金龙出去的人，这些人的素质作为早就心中有数，硬着头皮顶了下去，到底把这些临时工一个也不留全部清退，让职工都看出了方清心硬手硬，心中便有了顾忌，知道今时不同往日，承包了和不承包之时是有很大区别的。
方清的第二把火，是实行部门、班组定编，以岗定人，压缩冗员，把各个部门调整出来的人顶上原来临时工负责的工作。这一把火反响更大，吃惯大锅饭的国营老企业职工可不是好糊弄的，何况这些被调整出来的职工原本就不安份，这一下可说是捅了马蜂窝，有跑去公司甚至跑去商业局吵闹哭啼的，有在酒家撒泼大骂方清的，情绪过激的还差点对方清动了手，把方清弄得焦头烂额、心烦气闷。不过还是让方清咬着牙顶了过去，职工们见方清动了真格，原本懒懒散散无心干活的也打起精神，工作也认真多了。
金龙酒家有120多正式职工，第二把火烧走了11个正式职工，都是不愿到调整岗位工作的，赌了一口气自寻门路找自己满意的工作。对这些人公司有政策，实行的是停薪留职办法，方清是凡递交停薪留职申请报告的，大笔一挥照批不误。只有一个是方清耍了手腕，以公司的名义作了辞退处理。
这个令方清费了点心思手段的人就是阿球了。阿球个性吊儿郎当，工作表现时好时坏，因和方坚打架旷工了两天，方清当时不动声色好像不去追究，但阿球并不领情，虽然回金龙上班，工作态度更差，而且还常常说些不三不四的风凉话，冷嘲热讽，差不多天天都要挨李伙生一顿臭骂才稍为安生点。到了实行岗位调整，果然李伙生就要把阿球调整出去，只是没一个部门愿意接收这个牛精难管的阿球，李伙生只好把他安排去当水台工（负责屠宰牲畜的工人）。
那天开职工大会，阿球一听把自己安排去劏鸡杀鸭，心里头那把邪火一下就涌上了头，猛地站起来，指着方清破口大骂，被酒家经理李昌文当场赶了出去。阿球自那之后就没有回金龙上班，终于因连续旷工而被除名。
方清却对欧灿辉说，公司这样处理不好，我把阿球退给公司是想让公司调到另—个酒家；大家都知道我和阿球有矛盾，公司这样处理阿球，我怕别人说我打击报复呢！
欧灿辉心底原本就有这样的猜想，见方清表情沉重，倒是相信了方清的表白，于是就说，你去和公司说一说，不要开除阿球好不好？
方清却又摇了摇头，说，我已经到公司和徐经理说过了，徐经理说阿球工作表现一向不好，处理阿球是经公司集体讨论决定的，不能改变。
欧灿辉到底看出方清不愿帮这个忙，说不定嘴上说得撇清，其实巴不得公司这样处理呢！他不禁有点灰心丧气，也对方清有了一点恚怨，方清你明知我和阿球老友，为什么不帮一帮阿球？你帮了阿球就是帮了我啊……
阿球对被开除显得满不在乎。赖水清有很多朋友，其中一个已经当了老板的，知道赖水清包不成金龙马上发出了邀请，赖水清于是带了一班志同道合的朋友去深圳打工，阿球于是兴高采烈地跟着去了。
那几天欧灿辉有点郁郁不乐，不过很快就转入另一种紧张情绪，把对阿球的惋惜挂念也逐渐冲淡了，因为方清已经提拔他当了营业部副主任，而兼任主任的是厨房部长、特级厨师李伙生。
欧灿辉在新岗位干得很开心。他很佩服方清想出成立营业部的点子，让他有机会抛头露面，不但顺理成章地结识了很多客户，还可以跟着老行尊特级厨师李伙生学习。他很认真地跟着李伙生接待客人，很认真地把李伙生开的菜单记在心里，又向李伙生借了几本烹饪的书认真钻研，不用一个月功夫，接待普通客人他也可以开出似模似样的菜单了。
金龙酒家有一百多个职工，见方清升了名不见经传的欧灿辉的职，暗地里惊讶，不过现在酒家是方清说了算，他要提阿猫阿狗当部长、甚至当经理是他的权利，旁人也不敢公开说三道四。况且欧灿辉平日里和大家关系不错，属于嘴头甜那一类人，当了这个官也没有翘起尾巴，待人更谦和有礼，大家慢慢也就习惯了。
营业部兼具公关和业务。李伙生是特级厨师，牌子响，资格老声望高，很多客人来了都找他点菜开菜单，客人多他就忙不过来了。其实楼面部的部长和资深服务员都会开菜单，像周丽娟、刘艳红这些嘴巴甜滑的服务员也很受客人欢迎。欧灿辉是做点心的，对烹饪不熟，点菜就更不在行了，方清主要是利用欧灿辉脑筋灵嘴巴甜的特点，让欧灿辉做楼面迎来送往拉关系的工作，先熟悉楼面业务，条件成熟了，就让他当管楼面的副经理。原来的老经理吴秉光、王波、李昌文和自己肯定不是一条心，迟早是要搬开的。欧灿辉是搞公关的料子，方清相信，假以时日，欧灿辉一定能挑起这副担子。
营业部的地位有点特别。它在接待客户中唱主角，具体服务却由楼面部的服务员负责，所以服务员、还有厨房部和点心部的人也服从营业部的指挥，因此欧灿辉的地位显得高了起来。又因为副经理吴秉光、李昌文、王波都不习惯接待客人开菜单，欧灿辉渐渐就在金龙酒家崭露头角，很多熟客到了金龙用餐，也习惯了让灿辉接待开菜单。
欧灿辉很快就熟悉了酒家的运作，而且从第一个环节——采购中发现了大问题：负责采购工作的波叔——就是当副经理的王波利用职权从中渔利！
方清接掌金龙后，很注意维护酒家的金字招牌，他早发现楼面的茶具、餐具有不少破损，下了决心购置了一大批，把破损、残旧这些有碍观瞻的茶、餐具换下来。欧灿辉在接收新购置的货物时却发现，这批瓷器怎么看也不像一级品。他多了个心眼，跑了几间陶瓷店，在老板的热情接待中，很快就摸清了一级品和等外品的差别和价格，回来就向方清作了汇报。
方清脸色一沉，说了声“走，去看看！”跟着欧灿辉到仓库翻看了这批瓷器，让欧灿辉把波叔找来，冷冷地说，这批货我是不会付钱的；两条路，一条是让供货的老板把它换成一级品，打九折，一条是退货，而且以后不再和他做生意。
波叔四十多岁，人缘极好，是个心广体胖整天乐阿呵的人，原来是厨房部的厨师，跟的师傅也是李伙生，方清刚到金龙当学徒时，其实大多时间是跟波叔，波叔算起来是半个师傅。后来波叔被提拨当了采购员，后来又升了副经理，这次方清承包了金龙，留任波叔照旧当副经理，照旧负责采购工作。波叔平时在方清面前有点倚老卖老，方清也没放在心上。
波叔照旧笑嘻嘻的，俯身翻看了一下瓷器，直起腰拍了拍手，笑着骂道，这个佘老板，敢揾我笨（占我便宜），等我骂死他……
方清冷冷地看了波叔一眼，转身就走出仓库，又停下来，对跟上来的波叔说，我查过了，所有店铺卖腰果都是开价25元一斤，实际23、24元可以买得到，为什么我们的单子是28元一斤？
欧灿辉听出了名堂，却见波叔仍旧笑眯眯地说，嘿嘿，我们要的是一等品，价钱自然贵一点。
方清阴沉着脸，说，是吗？对了，我又问了一下，这几天中旅餐厅罗氏虾进价是15元，我们为什么是17、18元？说完也不等波叔答话就大步走了。
欧灿辉听出了方清话中有话，不禁看了看波叔，见波叔脸上神色有点不自然，这时也不好说什么，便转身独自走了，心里却想，原来整天对人笑面相迎的波叔是这样一个人，真是知人口面不知心啊！
待欧灿辉见方清让管人事的副经理李昌文找波叔谈话，说因工作需要调整波叔回厨房部
工作，跟着，波叔就来找方清，递上一份要求停薪留职的报告，方清二话不说就在报告上签了“同意”两个字，第二天波叔就在金龙消声匿迹了，便醒悟到波叔心中有鬼。
波叔拉不下回厨房部当工人的面子，取得主管部门领导方清签名同意，到公司办了停薪留职手续，跑回老家江口镇那地方开了一家小饮食店，自己也当上小老板。欧灿辉心里暗暗佩服，觉得方清这样处理既不会引起正面冲突，又摆脱了波叔这只贪婪的手。
波叔一走了之，剩下的事情就好办了。欧灿辉按方清的旨意，那批五千多元的瓷器咬定要退货。供货方老板姓佘，年纪也是四十左右，早就和波叔称兄道弟，这批货佘老板已经给了波叔七百块的回扣，发货收款原是轻车熟路做惯了的，不料波叔突然撤身离去，新接任的欧灿辉态度强硬，佘老板也不着急，打听到了欧灿辉的住处，晚上九点多钟，提了一袋水果，来到欧巷欧灿辉家作客。
有客人带着礼物上门，欧国能和欧婶都受宠若惊，很热情地招呼客人，因为家里从没有外人正儿八经地上门做客，这个右手中指上戴着一个粗大的金戒指的佘老板是第一个。欧灿辉心中有数，知道佘老板是为那批拒付款的瓷器来的，正想着如何应对佘老板，不料佘老板当着欧灿辉父母的面半句也不提，只是很诚挚地和欧灿辉套交情，请欧灿辉多多关照他的陶瓷店生意。俗话都说有理不打笑脸人，人家客客气气的，煞风景的话自说不出口，于是欧灿辉也就客客气气的和客人闲聊。
坐了一会佘老板就告辞，趁欧灿辉送出门口时，塞了一个信封给欧灿辉便急急走了。欧灿辉愕然，待打开信封一看，原来信封里装着一叠钱！他心里一跳，转眼看了看，空寂的欧巷没有人看见这一幕，赶快把信封是进裤兜，定了定神，才转身回家。
欧婶�