“刨猪汤”做好了极具特色，味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁｜乳白，具有浓郁的乡间风味。现在也就成了很多城里人、公司、单位到年底团聚、聚会的用餐首选。十分受人欢迎。
大伯今天家里来人很多，加上建筑工人，柳毅估计要坐满5桌人。但今天杀的猪也不少。主料、辅料都准备充足。在柳毅按部就班的制作下，花费几个钟头终于把几大盆散发着浓烈香味的“刨猪汤”做好了。
等其他菜品都做的差不多，只剩最后一样的时候。柳毅趁空看看手机时间已经下午快6点了。来到外面院坝已经摆上桌凳，柳毅的堂哥堂姐有空闲时间的都已经到了，那边建筑工人柳毅也打了电话通知。
一切都准备就绪，马上就可以开始吃杀猪酒“刨猪汤”啦。
第一百零六章灌香肠、腌腊肉
农村冬天在太阳下山之后确实有些阴冷，再加上山风不时的吹拂，温度比城里面要地上好几度，现在6点多钟天已经完全暗了下来，显得格外寒冷。不过一到夏天的时候就比较凉快了。
今天大伯专门接了一根电线到院坝来，末端是200瓦的大灯泡，把电源接通一个院坝都弄得明晃晃的。昏黄的灯光照得老远都能见到这里的情景。
建筑工人已经回来了，看见这几桌满满的原滋原味的“刨猪汤”很是激动。看来老板真的没有区别对待，都把他们当作自己的亲人了。
现在农村年味已经开始慢慢蔓延了，熏香肠腊肉的比比皆是，只要柳毅沿着公路走走，就能闻到熏腊肉香肠散发出来的特有的香味。
说实话建筑工人这些瞧着眼里，也是心想早点完工好回家过年。不过遇上这么仁义耿直的老板也不好意思开口，再见到今天给予他们亲人的待遇时，柳毅所说既要修建的钢构大棚看来是跑不了了。
随着最后一道菜做好，大伯也招呼大家就座。开始肯定是众人共敬户主一杯酒，然后就各自开畅饮，不喝酒的就挑着自己喜欢吃的食物。
软糯的粉蒸肉、用家常自制红油豆瓣炒制的回锅肉、家常味的泡椒猪肝、口感酸爽的滑肉片以及一大盆营养丰富口味鲜美的刨猪汤，吃得是大伙口角冒油，称赞声不断。
一个多小时，热闹的杀猪酒宴还没有结束。大伯今天搬出了他自己泡制的柑子酒，喜欢喝酒的人这不高兴了，直到现在还在划拳猜子。
吃完下席的人有些看天色晚了也就自个散去，有的呢则围坐在一起摆谈龙门阵，还有的就是忙事情了。柳毅跟着大伯，看村民走时就送上一人一刀肉，其他的猪肉也不能随便摆在地上，晚上害怕有猫或老鼠的来偷食。
等柳毅帮着大伯弄完这些，母亲那边收拾清洗碗筷也差不多了，柳毅看留下来也帮不上什么忙了，就开车和母亲回到镇上。
又是一个早上，又是新的一天，今天柳毅终于可以睡觉睡到自然醒了。不用买食物回去，不用想太多事情。
不过柳毅母亲把柳毅的美好愿望直接打破。“快点起来，我们到集市上买点装香肠拌到里面调料，等会儿回去还要灌香肠。”
无奈而不舍的离开温暖的床铺，柳毅心里那个幽怨啦！不过事情不能耽搁，早一天灌好香肠，熏好腊肉就能早一天享受到它们的美味。
几样简单而实际的东西花不了几个钱，柳毅还帮大伯他们把灌香肠的调料一起都买了。回到农村的时候，大伯一家都开始忙活了，灌香肠取的是猪前胛肉，那里的肉质有肥有瘦，做出来口味更好。
昨天杀猪的时候，柳毅一家给大伯分了一头猪，死活不要柳毅的钱。不过柳毅还是强行把钱塞给大伯，大伯母辛苦一年才养了这么几头猪，白给自己实在是过意不去。
每头猪杀了之后大概称了一下重量，基本都接近300斤，当时村里面的村民都是大伯过了一个旺实年。柳毅也没有细算就按13元一斤的价格给了大伯4000元，实在无话可说的大伯硬是多拿两幅大肠、肚子给柳毅。
这个猪大肠也是柳毅的最爱，想起红烧大肠的滋味，心里似乎又有些馋了起来。却之不恭的安心收下，等过两天房子完工后请所有亲朋好友一起聚聚。
把前胛肉沿猪皮和肥肉一起剔下来，那样子猪肉有肥有瘦灌香肠正好，不然香肠肉灌得太瘦就没有油水，也有些卡牙齿缝。
然后再把这些整块的猪肉人工刀切成长条状，一般就拇指大小的肉条即可。找个大盆放置在里面，撒上买回来的调料食盐拌匀，在加入一些花椒、白酒，喜欢的人家还可以放入辣椒面，这样灌香肠的猪肉就算弄好。
灌香肠的肠子是猪的小肠，猪肚子里面按农村话来讲就只分大肠、小肠和粉肠，粉肠其实就是小肠前面部分，不过它靠近胃，很多营养成分还没有被完全消化，因此里面留下很多粉质的东西。
而正真灌香肠的是后半段小肠，事先必须清洗干净，再用盐水浸泡，泡盐水这是为了增加肠子的韧性，在灌制的时候不会轻易把它划伤划破甚至断裂。
最后就是人工灌装了，找来一个专门灌香肠的塑料漏斗，最开始的是到竹林去砍一根和香肠相似大小的竹节来灌香肠，不过现在有专门的塑料制品就不像原来那么麻烦。
只见大伯母和母亲两人配合把塑料漏斗跟小肠一端套好，就一个人灌，一个人把灌到厂里面的猪肉往一边赶，大约30来厘米就打上一个结。
时间一个小时不到，一大盆几十斤重的猪肉便被她们灌完了。眼看时间不早得做中午的午饭，大伯家的只得等到下午再接着灌。
等中午建筑工人回来的时候，柳毅家已经把灌好的香肠晾在院坝边上的树枝上了。现装的香肠是必须得经过晾干一段时间，一是去除里面的水分，二嘛就是便于熏制，香肠水分过多熏出来就不会那么香，影响香肠味道。
“哟，柳毅老板。动作神速啊！今天中午就灌好这么多香肠出来。”工头看见柳毅有话无话都要搭上两句。
“我争取你们没有回去之前熏好给大家一起尝尝！怎么样，你们有口福了。”柳毅也不吝啬。
“呵呵，是啊。有口福了，也不知道我家今年做了香肠没有，那个味道想起来就舒服。”工头一脸的回味。
“呵呵，家里面没有做的话，那就过完年又到我这里来吃。我可不敢承诺你什么，这里工人不少，我也不能厚此薄彼吧！”柳毅就算给他一些香肠但人多不够分啊。
“哪能让你给我，就这样我们都感激不尽了，你看昨晚我们还吃到如此正中的刨猪汤……”
“行了，年前还有你们忙的，不要客气，我也是在压榨你们的劳动力啊！”柳毅打断工头继续说的话。
午饭简单吃过，大伯母和母亲把洗碗的任务都交给柳毅，她们就自顾忙灌香肠去了。
灌完香肠还要腌制猪肉，等过两天和香肠一起熏制。最后一步非常关键，其他很多地方都只是灌香肠、腌制猪肉，都没有经过熏制。加上最后一道工序这就成了川蜀、山城特有的腊肉香肠。
第一百零七章柳俊归家
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简短而充实的一天很快过去，今天大伯和柳毅家需要熏制的腊肉香肠前期工作都已经做好了，只等香肠晾干一些，腊肉被食盐码制入味就可以了，这个时间也就2、3天的样子。
又是一天清晨，这几天都不用买菜，家里几头猪的猪肉每天变着花样做，水库还有网里喂着的鱼，不过似乎现在里面也不是很多了。
本无所事事的柳毅还是早早的起床，没有办法回农村几月以来似乎都习惯了早起，不管睡多晚，早晨到了这个时间生物钟就开始工作。起初柳毅还以为自己进入老年人的状态，不过在白天照样生龙活虎的样子，最后才放心下来。
今天就要把香肠腊肉弄出来熏制了，回到农村才8点半的样子，大伯大伯母都已经做好很多准备了。
农村熏制腊肉香肠，特别是猪肉熏制很多的一般都会到房屋附近挖一个大土坑，土坑的正上方踏上结实的木棒，所有的猪肉香肠都要用铁钩子或绳子挂在上面。
挂的时候不能顺意乱放，猪肉与猪肉只间不能紧紧贴在一起，必须有一定间隙。另外大块的猪肉要放中间位置，这样可以更快的熏制入味。其它的呢，也要视情况而定。
当所有的猪肉全部挂好之后，还要在猪肉的上方盖上一层芭蕉叶，这是为了防止下面烟雾很快散开对猪肉熏制效果不好。不过现在该塑料膜的也有，只要能兜住烟雾的都在使用。
最后最关键的就是制造烟雾的燃料了，在山城或巴蜀一般都是柏树枝，因为流传着这样一句老话“要想富，柏树丫枝熏肠肉。”
其实这句话可不可靠不重要，最重要的是柏树枝熏的腊肉只要做好的话味香肉色金黄，既好吃又好看。这一度造成年关的时候柏树枝成为抢手货，甚至价高的时候要1。5元一斤。
因柏树生长缓慢，供不应求。除了从远处偏远地方还少有残存的柏树，现在柏树枝也不是很好找了，城里人和农村人吃腊肉香肠的习俗还是没有改变。人们又找其它的东西来代替柏树枝，像现在的话什么柑橘树枝、橘皮、谷糠、稻壳、锯木粉、松枝等都在使用。
柳毅和他大伯家当然不会缺少熏腊肉的燃料，柏树枝他们的自留山上还有些，柑橘树枝的话更是不缺，没见前段时间移栽了几万棵柑橘果树吗？
接下来就是点火开始正式熏制了，这个事情对于柳毅小时候来讲不说是最喜欢干，但被大家叫住绝对不会推托！因为在熏制腊肉的时候可以捡几个�
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