家庭实用养生大全源- 第50部分

　　　　，而应以植物油（含不饱和脂肪酸，椰子油除外）为脂肪的主要来源。但也应注意到另一方面，即动物脂肪（含饱和脂肪酸，鱼油除外）不可完全不食，植物油也不可绝对不限。

　　　　一般认为老年人每天摄取５０克脂肪是适合健康要求的，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例以１．２５～１．５∶１为好。

　　　　老年人应少吃糖，这不仅因为老年人糖耐量差，容易诱发糖尿病，而且因为糖使肝脏合成脂类的作用增强，引起胆固醇、低密度脂蛋白增高。

　　　　多吃食盐能使血压增高。吃普通饮食的正常人，每天大约能摄入１０克左右的食盐，而老年人最好每天摄入５～７克食盐。

　　　　老年人应多吃蔬菜、含糠麸的谷类及水果，这类食物中含有纤维素和果胶，它们对防治习惯性便秘，预防大肠癌及动脉粥样硬化有重要作用。

　　　　老年人容易引起一些维生素缺乏，必须适当补充。但补充时应着重于含有相应维生素的食物，而不应过多依赖药片。

　　　　因为任何一种维生素药片服用过多，不但无益，反而有害，有的还会产生严重后果。

　　　　一般来讲，老年人最易缺维生素Ｂ１。

　　　　缺少维生素Ｂ１，可使人体整体代谢功能减弱，表现为情绪压抑，胃口不开，全身无力，精力不集中，记忆力下降，有的老人皮肤上有爬虫感。

　　　　Ｂ１在谷物、果皮、胚芽中甚多。老年人第二个易缺少的是维生素Ｂ２和Ｂ６，Ｂ２少了易得皮炎、角膜炎、

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　　　　生口疮和舌炎，得偏头痛和伤口不易愈合。

　　　　Ｂ２在牛奶、豆类、蛋类和蔬菜中较多，在动物肝、肾及茶叶中亦不少。维生素Ｂ６随年龄的增长，血液中的含量也愈来愈少，这会引起贫血、抽风、脂溢性皮炎等症状；又因Ｂ６与人体免疫功能有关，若缺乏会导致抗病能力降低，在动物肝、肾、蛋类、豆类、谷物外壳、土豆、胡萝卜、鱼中较多。老人体内维生素贮藏量比成年人少，尤以有吸烟、嗜酒者更易缺乏它，缺乏易发生动脉粥样硬化和癌症。平时要多食些水果、青菜、蕃茄、山楂、辣椒等。老人易发生骨折，这和缺乏维生素Ｄ有关，服用维生素Ｄ可使体内钙上升，故能预防骨折。维生素Ｄ，在蛋黄和鱼肉中较多。

　　　　维生素Ｅ，称为老年维生素，有抗衰老作用，缺少后，动脉易硬化。维生素Ｅ在大豆、麻油中含量较多。

　　　　在老人的饮食中还必须保证钙、铁、锌、铜的含量，其中最好的是豆类、豆腐等豆制品以及奶类、奶制品含钙较多。

　　　　动物性食品中的各种瘦肉、肉松以及动物肝脏等含铁较丰富，但肝类食品中含胆固醇较高，已有高胆固醇和动脉硬化的老年人不宜过多食用。

　　　　植物性食品中，有绿色蔬菜、花生米、核桃仁、松子、杏仁等含铁量也不少，可选用。锌参与体内多方面的代谢过程，对老年人来说，适量的锌是很有必要的，实验证实，老年人每天摄入锌１５毫克左右即足够。

　　　　含锌食物也很多，如谷物（小麦、小米、黄豆）

　　　　，蔬菜（扁豆、萝卜、大白菜）

　　　　含量较高。

　　　　铜在人体代谢中是氧化还原反应的催化剂，也是许多酶的组成部分，对老年人很重要，如果摄取过少，可造成胆固醇升高，并使主动脉弹性降低。

　　　　铜在体内不能储存，

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　　　　所以每天摄入量不应少于２毫克。

　　　　含铜食品很多，如芝麻、黄豆、芋头、油菜、菠菜、大白菜等。

　　　　老人还应该每天有一定的饮水习惯，因为老年人的结肠、直肠的肌肉萎缩，排便能力较差，以及肠道中粘液分泌量少，所以给予一定的水分是必需的。

　　　　老年人应少饮酒，特别是白酒，酒精含量高，刺激性大，最好不饮。葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒含酒精少，还有一定营养物质，少饮无害，但也不宜天天饮，顿顿饮。

　　　　②有益老年健康的食物茯苓、枸杞子、大枣、胡桃、莲子（见常用食物补养）

　　　　黑大豆：为豆科植物。中医认为它具有养血平肝、除热、止汗的功效，现代药理研究认为黑大豆具有降低血糖、胆固醇及一定的解毒作用。黑大豆可制作成菜肴食用。

　　　　菱：为菱科植物。它具有除烦解热、消暑止渴、熟用益气健脾的功效。现代药理研究认为它具有抗癌作用。菱可作水果生吃或煮熟作菜食用。

　　　　猕猴桃：又称阳桃，为猕猴桃科植物。它具有清热止渴通淋的功效。现代药理研究认为它能减缓和阻断致癌物质亚硝胺的形成，抑制癌肿的发展，对抑制胃肠系统癌症更有效。

　　　　可作水果食用。

　　　　胡麻仁：为胡麻科植物胡麻的成熟种子。

　　　　具有润燥滑肠、滋养肝肾的功效。

　　　　现代药理研究认为胡麻仁具有降低血糖、增加红细胞容积之倾向，并具有丰富的维生素Ｅ，并具有抗衰老功效。

　　　　胡麻仁可以当作各种糕饼点心的原料或制成芝麻食用。

　　　　葡萄：为葡萄科植物。它具有补气血、宁心神、强筋骨、

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　　　　利小便的功效。现代药理研究认为葡萄有某种维生素Ｐ活性物质。葡萄可作水果食用或制成葡萄干、葡萄酒食用。

　　　　花粉（蜜蜂花粉）

　　　　：为植物的性细胞。现代药理研究认为它除具有丰富的营养物质之外，尚有增加耐力、增强体力、消除疲劳、调节神经、降低血脂等功效，不但是一种高级营养品，而且也是一味有利老人健康的食物。

　　　　龟：为长寿动物。中医认为龟肉（尤其是龟板）具有滋阴潜阳、益肾健胃之功效。

　　　　《神农本草经》把它列为上品，说“久服轻身不饥”。

　　　　③食疗方补脑宁神羹：银耳６克、猪脑（或牛羊脑）二副、黑木耳６克、香菇６克、鹌鹑蛋三只，首乌汁二茶匙。将木耳、香菇水发后切丝；猪脑洗净去筋，蒸熟切粒；将上述各原料放开水锅内煮熟，即放去壳鹑蛋、首乌汁，调好味，勾入稀淀粉芡成羹。

　　　　强心益智汤：玉竹３０克、桂园１０克、枸杞子１５克、鹌鹑两只。

　　　　把鹌鹑宰杀洗干净，玉竹、桂圆、枸杞子均洗净。

　　　　用砂锅加适量清水烧开，投上述各料煮汤，喝时调味。每日服此汤，强心益智、调补肝肾、滋养强壮。

　　　　虫草山药烧牛髓：冬虫草６克、淮山药３０克、牛骨髓５０克。先把牛骨髓洗净蒸熟，再洗净虫草、山药，同时放入瓦盅内加水，盖好，隔水炖熟，食时调好味。

　　　　此为大补之品，可益精填髓，滋养心肾，补脑安神，大补真阴，滋养强壮。

　　　　益寿长春蛋：莲子１０克、百合１０克、银耳３克、鹌鹑蛋３只、冰糖３０克。莲子水发去皮、芯，百合水洗净，银耳

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　　　　水发透，鹌鹑蛋蒸熟去壳。

　　　　用锅盛适量清水煮沸放入莲子、百合、银耳煮熟烂，放进冰糖待溶化，加入鹌鹑蛋煮片刻，饮汤吃蛋。此方为诞缓衰老、益年增寿之方，可益智安神，健脾开胃，补脑强心。

　　　　６．更年期妇女的食养

　　　　妇女在更年期有各种不同反应，应视情况安排不同的饮食。

　　　　①月经频繁，经血量增多，出血时间延长，可能引起贫血者，在饮食上应选择一些价值高的蛋白质食物，如鸡蛋、动物内脏和瘦的牛、羊、猪肉及牛奶等。这些食物不仅是人体必需的氨基酸的来源，而且含有维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２等。

　　　　特别是猪肝还含有丰富的铁、维生素Ｂ２和叶酸，对治疗贫血很有效。另外，要多吃些含有铁和铜的绿叶菜和水果，如菠菜、油菜、太古菜、西红柿、胡萝卜、橘、柚子、桃、沙果等。这些食物除含有铁和铜供造血之用外，还含有叶酸、维生素Ｃ和维生素Ａ等。叶酸与维生素Ｂ１配合能增强治疗贫血的效果；维生素Ａ源和维生素Ｃ能刺激铁的吸收和利用，有助于纠正贫血现象。如果食欲不好，厌油腻，可用红枣、桂圆加红糖做成红枣桂圆汤饮用，或用红枣、红小豆、江米做成红小豆粥食用，都能健脾益气补血。

　　　　②由于植物性神经功能失调和大脑皮层功能失调而出现血压增高、头昏、心慌和失眠者，在饮食上首先应选择维生素Ｂ族丰富的食物，如粗粮（小米、玉米渣、麦片等）和蕈类（蘑菇、香菇等）

　　　　；其次是瘦肉和牛奶、绿叶菜、水果等。

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　　　　因为这些食物有维持神经健康和促进消化系统的功能，可防止头痛、脑晕和记忆力衰退；要尽量少吃盐，最好每天吃低盐饮食，炒菜、做汤不要太咸（以普通盐量减半为好）

　　　　；不要吃刺激性食品，如酒、咖啡、浓茶、胡椒等，更不要吸烟；可吃些桑椹蜜、红果制品、酸枣、红枣汤等，有安神降压作用。

　　　　７．孕妇的食养

　　　　孕妇所摄取的营养，不仅是为了自身的需要，而且要供应胎儿生长发育，并且还要为分娩、哺乳打下基础。如果对孕妇的营养供应不足，胎儿会夺取母体的营养，而影响孕妇的健康。如果继续下去，胎儿的生长发育也会受到影响。同时，孕妇营养不良，不但容易引起流产、早产、死胎和胎儿畸形，也会使胎儿在子宫内发育不良，体重偏低，出生后抵抗力差，容易生病。由此可知，孕妇的营养非常重要，和优生优育也有十分密切关系。

　　　　一般说孕妇的饮食，必须新鲜，富有营养，而又容易消化。所含营养成份，包括蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质，食物的选择可根据条件，并不一定非要大鱼大肉，而是要选择适当，搭配合理，以获得全面营养为原则。具体来说膳食应