《美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚》

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美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚- 第38部分


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  然而,当果子没有成熟的时候,不管长得多大,却都是青绿色的。这时的果子是因大量的叶绿素在起作用。随着水果的日渐成熟。叶绿素不断减少,以致消失。各种水果含有不同的色素,柑桔含有大量叶黄素和胡萝卜素,故而呈橙色,金黄色的菠萝是因为含叶黄素最多,柿子熟透时红得可爱,是因为有大量的番茄素,花青素使葡萄染上了深深的紫色。水果的颜色,不仅使其美观好看,而且还具有食用的价值。评定水果质地优劣的时候,水果的上色程度如何是很重要的指标,它表现水果的成熟度以及营养成分丰富程度。水果的着色如何,直接受着光照、温度、时间和植物激素的影响。有些激素可使水果“青青”常绿,有些激素则可加速绿色的迅速退去,提前进入成熟期。
  水果的香气是由水果内的挥发物而散出的。不同的果品,同样有不一样的香气,每个水果都具备自身独特的香气。有的浓郁,有的淡雅,有的持久,有的一飘而过。这是因为水果中有一种叫苷和脂类的物质在起作用。有些嗅觉灵敏的人可以从香气中辨出不同的水果。到底有多少果种香味,至今没有提供过准确数字。仅苹果一类就有种以上。
  水果是否甘甜爽口、宜人口味,主要是水果中的果胶起着重要作用。未成熟的果子,原果胶坚硬,难以食用。过于坚硬或过于绵软的水果,风味都不会鲜美。所以,在选择水果时,要注意成熟期和存放时间,用园艺家的话叫做“最佳食用期”。任何果品都有其最佳食用期,桃、杏成熟后,果肉丰满味道甘美,苹果采摘后放些时候再吃,味道更佳。红香蕉苹果和黄元帅苹果大致要放一个月,国光则需要更长些时间。鲜枣、草莓等采摘后即吃味道最美。柿子则相反,如果即食便涩口。糖和酸的比值,取决于水果含糖和果酸的比例。究竟怎样的口味才算适口,当然要看每人所需,因人而异。

  怎样消毒瓜果
  目前,很多瓜果在生长过程中,喷洒不少农药。在食用前若不仔细清洗、消毒,将影响身体健康。现介绍常用简易消毒法:
  。开水烫泡:把洗净的瓜果投入沸腾的开水中泡半分钟左右,可杀死大肠杆菌痢疾杆菌。用当日暖水瓶里的开水冲烫瓜果,泡上七八分种,也可杀死肠道病菌。
  。高锰酸钾溶液浸泡:用~%高锰酸钾溶液浸泡~分钟,可杀死瓜果上伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等。
  。漂白粉溶液或%漂白粉溶液浸泡:用%漂白粉精片溶液浸泡瓜果分钟,可杀死一般肠道病菌。用这种方法消毒后应用凉开水或用清水洗净瓜果氯臭气味再吃。
  。用消毒液及其他家用洗洁净类清洁剂清洗水果,事后用清水反复冲洗即可食用。

  怎样对症吃水果
  水果,香甜可口,营养丰富,含有多种维生素、有机酸、氨基酸、生物酶和铁、钙、磷等多种元素,这些都是人体生理活动中不可缺少的要素。因此,一般认为,多吃水果有益无害。其实,这是片面的。各种水果所含的营养物质不同,而体质不同的人对各种水果的适应性也有差异,有些水果能促进病情好转,而有些水果则会影响治疗效果,甚至加重病情,所以注意水果的宜与忌,才能有益无害。
  。樱桃:味甘性温,有益气、祛风湿、透疹、解毒等功效。用樱桃浸酒常服,可使面部鲜润如樱,青春常驻,历代宫中后妃常年饮用,称为“美容酒”。它对治半身不遂,四肢麻木不仁,风湿腰腿疼痛,也有一定疗效。樱桃水可用来透发麻疹、治冻疮或烫火伤。多食樱桃令生虚热,因其性温,故有实热者不宜多吃。
  。杏子:味甘酸,性平,润肺定喘,生津止渴,治咳嗽、烦渴、食欲欠佳诸症。鲜杏不宜多吃,多吃可生痈疖、伤筋骨;大便溏泄者忌用杏仁入药。常吃适量杏子,可使头发秀美、稠密。
  。桃子:味甘酸,性温,生津、润肠、活血、消积、益颜、解劳热、治肺病。便秘、闭经、水肿病人宜吃桃子。溃疡病、慢性胃炎患者忌吃。桃仁有小毒,忌生吃、多吃;孕妇忌吃。
  。李子:味甘酸,性平,能清肝涤热、生津、消渴利水、消食积,多吃可损伤脾胃;溃疡病及急、慢性胃肠炎患者,肾虚遗精者及孕妇忌食。
  。梨子:味甘性寒,有生津润肺、清热化痰、利尿通便等作用。用于消渴、热病渴甚、大小便不通、热咳伤阴等。常吃熟梨,可增加津夜,滋养嗓子;吃鲜梨能使头发秀美、稠密。但胃寒,脾虚腹泻及寒咳者忌食;外伤、产后、小儿痘疹及血虚者均不可多吃。
  。苹果:味甘酸,性凉,有生津止渴、开胃健脾、止泻润肺、解暑醒酒等功效。脾胃虚寒者、痛经者、心脏病、糖尿病及慢性便秘者均应少吃或不吃。
  。枇杷:味甘酸,性凉,有润肺止渴、镇咳法痰等作用。可治伤风咳嗽、慢性支气管炎及哮喘等,脾虚泄泻者忌食。
  。西瓜:味甘酸,性凉,清热解毒、除烦止渴、利尿降压。可治肾炎浮肿、中暑、夏秋腹泻、膀胱炎、尿道炎、烫火伤、温病烦渴等。常吃西瓜可使头发秀美,额部头发保持稠密。脾胃虚寒、贫血、大便溏泄者忌吃。充血性心衰,慢性肾炎水肿患者,不能多吃,以免加重心肾负担。
  。甜瓜:味甘性寒,有除烦解渴、消暑利尿等功效。治口鼻生疮、暑热、中暑等。虚寒体质、大便溏泄、水肿者,产后、病后忌吃甜瓜及甜瓜子;体弱及心脏病患者忌吃甜瓜蒂。
  。香蕉:味甘性寒,有清热解毒、利尿消肿、凉血安胎、通便等功效。可治咳嗽日久、高血压、动脉硬化、手指麻木、筋骨刺痛、便秘、痔疮出血、肾炎等。胃酸过多、糖尿病、腹泻患者忌吃。
  。柿子:味甘涩,性寒,有清热止渴、化痰润肺、止血降压等功效。用于直肠出血、小便出血、内痔出血、赤痢、腹泻等。不可空腹吃或一次多吃,且吃后不宜进酸性食物,以免形成胃结石;体弱多病、脾胃虚寒、外感咳嗽、水肿、贫血及疟疾患者忌食。
  。菠萝:味甘性平,清暑解渴、消肿祛温,消食止泻。可治咽炎、鼻衄、胃炎、消化不良、肾炎等。糖尿病、心脏病可选食菠萝。患湿疹或疮疖及对菠萝过敏者忌吃。
  。葡萄:味甘性平,解表透疹、生津止渴、利尿安胎、开胃消食。葡萄含铁量较高,缺铁性贫血者食用葡萄干大有裨益。脾胃虚弱者及便秘者忌食。
  。龙眼:味甘性温,入心脾,补血养神,止血镇痛。可医心悸、失眠、盗汗、健忘、贫血、神经衰弱、病后产后体弱、肠风下血等。痰火实邪、阴虚内热及热病患者者忌食。
  。荔枝:味甘性温,有滋养益心、填精髓、养肝血、止烦渴、益面色、解毒止泻等功用。可治疾病、疗毒、痘疹、腹泻、病后津液不足、胃寒痛,疝气痛、淋巴结核等。荔枝不能连续大量吃,特别是小孩,过多食用会得“荔枝病”或龈肿齿痛、衄血、或生热疮,皮肤易生疮疖者及胃热口苦、阴虚火旺者忌食。
  。橙子:味甘酸,性凉,有化痰降气、和中开胃、醒酒、解鱼蟹毒等功效。用于咳嗽痰喘等,橙子不宜多吃,过食则伤肝气。
  。柚子:味甘性寒,有健脾消食、止咳化痰、润肺补血、利便解酒等功效。多吃柚子对高血压坏血症病人,肥胖者和正在发育的儿童大有好处,脾胃虚寒、腹泻者忌食袖子;孕妇及气虚者忌食柚皮。
  。柑:味甘性平,生津止渴、化痰止咳、醒酒利尿。用于身体虚弱病后津液不足口渴、伤酒烦渴等,风寒、久病风寒者不宜食用。
  。桔:味甘酸,性凉,润肺止咳,理气健脾、提神醒酒。可治胸隔结气、呃逆、消渴等,寒咳、水肿患者不宜食用;气虚、阴虚燥咳、吐血患者不宜食用桔皮。
  。荸荠:味甘性平,清热止渴、利湿化痰、利尿降压,解毒醒酒、消积开胃、益气明目,用于温病口渴,小儿口疮,大便燥结,血瘀下血,还可醒酒解毒。生吃荸荠一定要洗净,应用高锰酸钾消毒,或万分之三漂白精水中浸~分钟,消毒,再用凉开水冲去氯味,然后再吃,否则易感染姜片虫病;脾胃虚寒及血虚者忌食。

  怎样认识水对人体的作用
  水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或无机盐,也许还能继续活几周或带病活上若干年,但人如果没有水,却只能活几天。由此可见,水对人的生存是多么重要。
  人体细胞的重要成分是水,水占成人体重的~%。那么人体要这么多水分有什么作用呢?
  。人的各种生理活动都需要水,如水可溶解各种营养物质,脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收;水在血管、细胞之间川流不息,把氧气和营养物质运送到组织细胞,再把代谢废物排出体外,总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。
  。水在体温调节上起到一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节,环境温度往往高于体温,人就靠出汗,使水分蒸发带走一部分热量,来降低体温,使人免于中暑。而在天冷时,由于水贮备热量的潜力很大,人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。
  。水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水,就会变得干燥失去弹性,显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于磨擦受损,且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。
  。水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和硬水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时,多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒索;同时,小便增多,有利于加速毒素的排出。此外,大面积烧伤以及发生剧烈

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