2391-亚洲美食之旅- 第15部分

第六部分：“菌类食品”的东行（纳豆）纳豆咖喱

　　他虽是个荒诞不经的家伙，可并非是非法居住，而是在尼泊尔办理了复杂的手续后才来日本的。他克服了语言和文化的障碍，经历了各种艰辛，依然保持着自己独立的个性，在日本这个异国他乡一步一个脚印地生活着。　　现在，两个善财，就像对照的镜子一样，相对而坐。　　在我头脑中无休止反复的玻璃屏幕中，覆盖着冰雪的崇山峻岭在太阳光的照射下闪闪发光，每处都有人居住的绿色丘陵连绵不断，一望无际，在那布满常绿树的山峦中，弥漫着瑞香甜甜的香味，在远处与日本相连。　　巨大的恐龙发出了高音双簧管似的咆哮，在大千世界中回响着。　　以龙为祖先的释迦族出家人，大跨步地快速走在塔喇伊平原上。从塔喇伊平原来到日本的厨师，正“哦！哈！哦！哈！”地重复着印度式的举重姿势。　　思绪万千的我的影像也被映照在屏幕之中了。　　而且，这些全部都被黏黏地编入了纳豆吐出的连锁丝中。　　“纳豆，纳豆！”　　我又提高了嗓门。“做纳豆咖喱吧，我们要强调尼泊尔才是正宗纳豆的发源地。”　　从尼泊尔到泰国北部地区，把纳豆做成类似咖喱的汤汁，浇在米饭上，这是最普遍的吃法。但是——　　“纳豆？哎呀，纳豆呀，太臭了。”厨师说。　　“在日本这叫臭饭，在拘留所我就吃过，我可受不了。”　　不论是印度系的厨师还是善财君，好像都对山岳民所热爱的纳豆没有感情。　　但是，我却知道。在日本的尼泊尔人中，有些人由于过于怀念家乡的味道，自己制作尼泊尔纳豆。据说把煮好的豆子包在枇杷叶子中使其发酵，就能做出最接近尼泊尔味道的纳豆。　　“好主意，纳豆咖喱是名古屋的专卖食品。”　　菩萨似的律师突然睁圆了睡眼朦胧半闭着的眼睛。　　“名古屋的咖喱店全日本第一，堪称咖喱王国。原本名古屋人就富有进取心，信长、秀吉、家康等都出生在名古屋（周边），纳豆咖喱也是二十世纪七十年代在名古屋被发明的……”　　尽管如此，却没有普及到其他的地区，菩萨律师仿佛也被卷入了纳豆宇宙的连锁网中。　　“我喜欢的是，把爪哇咖喱粉、佛蒙特咖喱粉、S&；B咖喱粉混合在一起，把洋葱、土豆、大蒜三种主料煮在一起（不需要肉），滴上酱油，放入一下子能被搅起的纳豆……如果在米饭上再放上炸虾，那就太完美了，把这份菜加到你们的菜单中吧。”


第七部分：饺子的原理（饺子）纳豆和饺子（图）

　　邀请亲朋好友到家开饺子宴是中国的习惯。主人和客人一起动手，包成百上千个饺子，杯盏交错，一片热闹场景。大家一起做，一起吃，由此大家可以更好地交流。饺子的繁体字“餃”字，原意是“吃了后交往”，“饺子”的发音和“交子”（相交生子）相似。总之，饺子是一种喜庆祥和的食物。　　◆纳豆和饺子　　　　“纳豆臭。”　　这是我的故乡——中国贵州省——形容脚丫子捂得特别臭时的表达方式。　　我来日本已六年了，和日本人结婚也已五年，即使是现在，每次碰到日本人，只要听说我是中国人，他们就会问：　　“能吃生鱼片吗？能习惯纳豆吗？”　　第一次被人这样问时，我能理解对方为什么问生鱼片，但却吃惊于问我关于纳豆的问题。因为，我甚至想说：　　“日本竟然也有纳豆。”　　在贵州及云南等中国西南地区，纳豆有时拌米饭吃，有时做汤或炒菜时的调味品，是一种必不可少的食物，和生活密不可分，甚至连“臭脚丫子味”都用纳豆来比喻。　　几乎所有日本人都认为纳豆是日本独有的东西，与之相似，几乎所有的中国人认定有一种食物只有中国才有，不是别的，就是饺子。我以前一直认为只有中国才有饺子。　　但是，据从事写作工作又贪吃的丈夫说，饺子起源于蒙古菜系或土耳其菜系，其后普及到全世界，出现了藏饺、沙俄饺、意大利饺、印度饺，后来传到了中国。　　纳豆在东南亚也有。前些日子在泰国旅行的时候，吃到了清迈特色菜纳豆咖喱，夹杂在香料中独特的味道，一下刺激了我的食欲。对我来说，那是在异国他乡闻到的故乡的味道。这让我不由自主地开始思索那些传播了纳豆及饺子，却没有留下姓名的人们的足迹。　　（伊藤亚琴：《朝日新闻·地球通信》，一九九八年一月十八日）


第七部分：饺子的原理（饺子）饺子心得（图）

　　二○○一年十月。　　“美国军队终于开始了对阿富汗的空袭，战争爆发了。”播音员兴奋的语调。　　“什么战争爆发了，难道忘了，战争已经持续了二十多年！”　　“好像是对客布尔的误炸，有二十名平民被炸死……”　　“不是客布尔，而是喀布尔！日本人为什么要模仿白人的说法，非要说成客布尔。”　　我关掉电视，心头涌上了一股莫大的怒火，一股那时不知该向谁发作的愤怒。　　阿富汗是我一直想去的一个国家，确切地说，我曾经手拿没有盖图章的护照进入过阿富汗境内。　　但是，我却不知道和平时期古老祥和的阿富汗。　　二十世纪七十年代的贫困旅行者们肯定都会携带一本导游书，那就是《行走在亚洲》（深井聪男著，山和溪谷出版社），书中对阿富汗有如下的描写：　　　　那里和我们的生活相差甚远，正因为如此，才是一个具有非凡魅力的国家。　　荒凉的草原和沙漠，白雪茫茫的兴都库什山脉，在满是沙土的丘陵地带突然出现的神秘湖泊，躲藏在高山岩石后的小村子和部落，以及在村子和部落之间来回迁移的游牧人民。　　在我们无法想像的严酷的自然和大地上，国教伊斯兰教完美地融合了进去，其中有让我们这些游人信服的东西。　　独特的生活节奏、文化、娱乐、饮食等，都充满了巨大魅力。剧场的喧哗、悠然挪着步伐的骆驼、葡萄干的甘甜，所有这一切都是这个国家所独有的风情。　　　　对于一个旅行者，这难道不是最诱人的风景吗？　　可是，可是，为什么阿富汗必须要忍受战争之苦！　　“别这样哭丧着脸，连我都感觉不舒服。”　　“……”　　“对了，你去买些韭菜和肉馅，我在家和面。”　　“包饺子？”　　“嗯。”　　这是被妻子操纵的丈夫的义务。要是吃了好吃的饺子，心情也会变开朗，因为我是“饺子教条主义者”。


第七部分：饺子的原理（饺子）饺子心得

　　一　　皮要手擀　　二　　馅以肉和韭菜为基调　　三　　必须是水饺　　四　　深信饺子中有祈祷的力量　　　　在饺子的老家中国，饺子是面食的一种。　　另外，正如拉面的主角不是叉烧肉或笋，而是面条本身一样，饺子也是吃面皮的一种食物。如果饺子皮没有至高无上的地位，饺子则无从谈起。另外，手擀的饺子皮最好。　　把韭菜切碎，加上肉馅，拌入盐、胡椒、香油，做好饺子馅。如果放羊肉，则接近于最正宗的饺子，不过在日本很难买到，而且有人不喜欢羊肉味，所以用猪肉就可以了。　　把醒了一个多小时的面用擀面杖擀成皮，包上馅。　　在开水中煮熟，完成了。　　超级美味。　　吃煎饺时很快就会感觉饱，但如果是水饺，即使饭量不大的人，也能吃四五十个。肉和韭菜做的馅味道纯正，既爽口，又浓厚，总也吃不够。　　煮好的饺子放在嘴里，舌头顿时有种润滑的感觉，美妙无比。　　咬上一口，小笼包似的美味汤汁会迸得满嘴充满香味。　　如果一次做多了，可以留着做煎饺，能得到两种快乐。　　可以蘸日式的醋酱油，在中国，一般蘸加入了大蒜和辣椒的黑醋。　　如果蘸上用香料炒好的西红柿吃饺子，那就立刻变为了尼泊尔风味的饺子。如果蘸上酸奶加蒜泥，就成了在丝绸之路草原上吃到的土耳其饺子的味道。　　如果有酸奶的干酪，就是阿富汗饺子的味道。


第七部分：饺子的原理（饺子）在坎塔拉

　　一九七九年十二月。　　“重大事件，苏联军开始向阿富汗发动攻击了，苏联军终于跨过了国境，战争打响了。”　　播音员兴奋的声音。阿富汗内部分为亲美派和亲苏派，苏联军介入了两派之间的争斗。　　这个新闻，是我在巴基斯坦的拉合尔听到的。　　阿富汗是我一直特别想去的地方，但是那个时候已经停止发放签证。尽管如此，我抱着能去哪里就去哪里的想法，去了位于巴基斯坦西北边境的省会城市帕峡哇鲁。　　扼住开伯尔山口的帕峡哇鲁，是《西游记》中从中国去天竺取经的玄奘（三藏法师的原型）曾经过的古代坎塔拉国的首都。　　这个坎塔拉的首都，到处充满了火药味。因为有数以万计的阿富汗难民涌到了这里。　　坎塔拉作为佛教的发源地，在日本也有很高的知名度。但是，对佛祖的赞美声在这里已经消失了许久。现在，只有朗朗念诵《古兰经》的声音响彻在迷宫似的大街小巷中。　　市场上摆着各种各样的东西，小到凉鞋和锅碗瓢盆，大到来复枪和手枪，人山人海特别喧闹。分不清是士兵还是市民，走在路上的许多男子都斜挎着弹带，肩上背着枪。　　“安拉，是最伟大的神。”　　突然传来一声怒吼。　　一位留着浓密长胡须的老人正在街头演说，有二三十个男人围着他。　　“圣战万岁！除了安拉，不存在任何其他的神！”　　针对苏联侵略阿富汗这件事，老人正在演说伊斯兰的圣战论。听众有时会对演讲做出呼应，高高举起拳头，大声地喊道：　　“安拉是最伟大的！”　　“除了安拉，没有其他的神！”　　“穆罕默德是神的使者！”　　此时，坎塔拉涂满了厚重的伊斯兰色彩。　　我分开人群，从市场上穿了过去。　　在莫卧儿帝国时代建造的巴拉·黑萨鲁城前面的广场上，到处都是难民