和干草的气味，格雷诺耶就在小屋里尽可能好地安顿下来。第二天，他开始在阿
尔努菲夫人那里干活。
这正是水仙花开的季节。阿尔努菲夫人在城市下面的大盆地里有小块土地，
她叫人在自己的小块土地上种植这种花，或是与农民讨价还价从他们那里买来。
这种水仙花一大清早就送来，一筐筐倒进作坊里，堆成一大堆，体积庞大，分量
却像羽毛一样轻，散发出香味。一德鲁在一口大锅里把猪油和牛油融化成奶油状
的液体，当格雷诺耶用一把像扫帚一样长的搅拌工具不停地搅拌时，他把大量新
鲜的花朵倒进锅里。这些花宛如被吓得要死的眼睛一样停在表面上一秒钟，当搅
拌工具把它们往下拌，热油把它们包围起来时，它们就变得苍白了。几乎是在伺
一瞬间，它们已经精疲力竭、枯萎，显然死神已迅速来临，以致它们只好把最后
一口香气呼给浸泡它们的那种媒介物；因为——格雷诺耶高兴得难以形容地发觉
——他在锅里往下拌的花越多，油脂的香味也越浓。而且在油里继续散发香味的
并不是死了的花，而是油脂本身，它已经把花的芳香占为己有。
有时锅里的汤液太浓，必须把它倒到粗筛上，以便除去无用的花的废渣，从
而又可以加入新鲜的花朵。然后他们又倒入花，搅拌，过滤，整天不停地干活，
因为事情不能拖延，直至傍晚，这一大堆花都在锅里处理完毕。废料——为了不
受任何损失——再用滚水烫过，置于螺旋压力机里，把最后一滴尚发出香气的油
榨干。大多数芳香，即像海洋一样浩瀚的花之灵魂，总是留在锅里，保存并融入
缓慢凝固的并不怎么好看的灰白色油脂里。
翌日，离析——人们给这种方法的称呼——继续进行，锅子又加热，油脂被
融化，锅里加入新的花。一连几天起早摸黑，都是这么干活。这种活非常辛苦格
雷诺耶的一胳臂重得像铅一样，手上长了老茧。每天晚上趔趄着走回小屋时，背
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部疼得厉害。德鲁的力气大概相当于他的三倍，可从来也没替换他搅拌过一次，
而是只管倒像羽毛一样轻的花，照看炉火，有时因为炎热。，也走开去喝口饮料，
但是格雷诺耶不发牢骚。他从早到晚毫无怨言地把花拌到油脂里，在搅拌时几乎
不觉得累，因为他不断被发生在他眼睛下和鼻子下的过程，即花的迅速枯萎和它
们的香味被吸收的过程所吸引。学会这种方法，他觉得比金子更有价值。
过了一些时日，德鲁断定油脂已经饱和，不能再继续吸收香味了。他们把火
熄灭，最后一次过滤这浓稠的汤液，把它们装进陶质对蚂里，在这儿它们很快就
凝固成一种散发出奇妙香味的香脂。
接下去就是阿尔努菲夫人的事了。她来检查这价值连城的产品，写上标签，
在自己本子上详尽地记录成品的质量和数量。她亲自把增朗封好，涂了漆，放到
地下室凉爽的深处，然后她穿上黑色服装，戴上寡妇用的面纱，到城里的商人和
化妆品商店那里去推销。她用动人的语言对先生们描述单身寡妇的境遇，请人提
意见，对比价格，叹着气，最终把产品卖出——或是卖不出去。香脂放置在阴凉
处，可以保存很久。若是现在的价格不理想，谁知道，或许冬天或来年春天会上
升。也可以考虑，是否不把货品出售给这些富商，而是同其他小生产者一道用船
装运一批香脂去热那亚，或者是加入一支商船队到博凯尔参加秋季博览会——当
然这要冒风险，但是如果成功，可以赚很多钱！阿尔努菲夫人细心地考虑这些木
同的可能性，将它们进行对比，有时也把它们结合起来，卖去一部分珍品，保存
另一部分，又冒险地做着第三部分生意。当然她在探听信息时若是获得这样的印
象，即香脂市场已经过于饱和，不久将对她产生不利影响，她就急急忙忙飘着面
纱回家，吩咐德鲁把整套生产改为漂洗，使它转变为高级香精。
然后香脂便又从地下室取出，放在密闭的罐子里小心翼翼地加热，掺入优质
酒精，由格雷诺耶操作一个装好的搅拌工具，进行彻底的搅拌和分离。这种混合
物放回到地下室后就迅速冷却，酒精从香脂的正在凝固的油脂中析出，就可以装
进瓶子里。此时它在某种程度上就是一种香水了，当然浓度很高，而留下来的香
脂已经失去大部分香味。这就是说，花的芳香已经转移到另一种媒介物质上。但
是整个工序尚未结束。用纱罗巾彻底过滤，使最细小的油脂细屑滤出，然后德鲁
把香料酒精放进一个小蒸馏器里，用文火慢慢把它蒸馏出来。酒精挥发后留在蒸
馏器里的就是少量颜色淡淡的液体，格雷诺耶对这液体相当熟悉，但在这种质量
和纯洁度方面，他在巴尔迪尼和吕内尔那儿都没有闻到过；纯正的花油、其纯粹
（）
的芳香，被几十万倍地浓缩成一小瓶高级香精。达香精的气味并不可爱。它的气
味非常强烈，带有刺激性，几乎让人受不了。用一滴香精配上一升酒精即可恢复
原来的香味，达到一整块地的花散发出的香味。
最后的成品非常少。一个蒸馏器的液体正好可以装满三小瓶！除了这三小瓶
香精，千万朵花的芳香都荡然无存！但是它们的价值，在格拉斯这儿，已经相当
于一大笔财产。若是把它们送到巴黎、里昂、格勒诺布尔、热那亚或马赛，其价
值又不知要增加多少倍！阿尔努菲夫人看到这些小瓶子，目光就露出了好感，她
用眼睛爱抚它们。当她拿着它们，用磨得极为合适的玻璃塞将它们塞紧时，她屏
住呼吸，以免把这价值连城的香味吹跑一丝一毫。为了防止在加塞后最小的原子
变成蒸气跑掉，她就用熔化的蜡把塞子封住，把它们倒转过来装入一个鱼膜式囊
里，在瓶颈部位把囊系牢。然后再把它们放在垫有棉花的小盒子里，拿到地下室
封存起来。
他们在四月离析染料木和橙花，在五月离析像大海一样多的玫瑰，玫瑰花的
芳香使这城市整月弥漫在奶油一样甜的无形雾气中，格雷诺耶像一匹马一样干
活。他毫不讨价还价，以几乎是奴隶式的驯顺干着德鲁分派给他的次要的活。可
是在他表面上呆头呆脑地搅拌、刮抹、冲洗大圆木桶、打扫工场或搬运柴火时，
他给往急力始终没有离开工作的主要环节，时刻留神各种香味的变化。格雷诺耶
用鼻子密切地注视观察着花瓣的香味转移到油脂和酒精直至装入精致的小香水
瓶的过程，比德鲁观察得更仔细。早在德鲁发觉前，他就嗅出来什么时候油脂加
热过度，什么时候花瓣消耗殆尽，什么时候汤液里的香味饱和。他嗅到，配制容
器里发生了什么事，蒸馏过程必须在哪个精确时刻结束。有时他也善于作出暗示，
当然态度冷淡，没有摆脱下属的姿态。他说，他觉得现在油脂可能太热了；他以
为马上可以过滤了；他似乎感觉到，蒸馏器里的酒精现在已经蒸发，……而德鲁，
固然并不非常聪明，但也不完全是个笨蛋，时间长了就知道，他若是按照格雷诺
耶“以为”或“似乎感觉到”的意思做出抉择，即可取得最佳的结果。由于格雷
诺耶说话从不莽撞，并不自以为说出了“以为”或“感觉到”就比别人高明，因
为他从来没有——主要是在阿尔努菲夫人面前从来没有——表现出对德鲁的权
威及其作为第一伙计地位的怀疑，德鲁没有任何理由不采纳格雷诺耶的建议，日
子一长，甚至越来越多地听凭他做出抉择。
后来，格雷诺耶越来越多地不仅干搅拌活，而且同时也加料、生火和过滤，
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而德鲁则跑到“四王位继承者”酒馆去喝葡萄酒，或是上去找夫人检查一下是否
一切都妥当。他知道自己可以相信格雷诺耶。格雷诺耶虽然一人干两人的活，却
享受到了一人独处的自由，可以完善新的技术，偶尔也做些小试验。他暗自高兴
地确认，比起他和德鲁一道制作的。他一人制作的香里的钢锯多。他制作坡高级
香精要纯正得多。
七月末，茉莉花的季节开始，八月，夜风信子的季节开始。这两种花香味优
美，同时花也脆弱，人们不仅必须在日出之前采摘，而且在加工时必须特别小心
谨慎。温度高了会降低它们的香味，突然泡在热的浸渍油脂里会使香味完全丧失。
这些百花中最名贵的花，是不让轻率夺走它们的灵魂的，必须采取合适的方式用
甜言蜜语骗来。在一间香味扑鼻的房间里，这些花被撒在涂上冷油脂的盘子上，
或是松松地用浸过油的布巾裹住，必须让它们在睡眠中慢慢死去。三四天后，它
们才枯萎，把自己的香味全部呼出来交给相邻的油脂和油，然后人们小心地把它
们扯掉，撒上新鲜的花。这程序反复进行十至二十次，直至香脂吸饱香味和含香
味的油被从布巾中挤出来时，已经是九月了。获得的成品比用离析法还要小得多。
但是通过冷油脂苹取法取得的茉莉膏或一种抗肺病香水的质量，在精美和保留原
气味方面，超过了用其他香水技术制作的产品。尤其是茉莉花，其甜滋滋的讨人
喜欢的芳香仿佛反映在一面镜子里一样反映在涂油脂的盘子上，并完全忠实于自
然地反射回去——当然是有所保留。格雷诺耶的鼻子毫无疑问能区别出花的香味
和它保存下来的香味：油脂本身——尽管它是这么纯净——的气味像一条精制的
面纱罩在原始的香味结构上，使它有所缓和，缓慢地削弱明显的部分，甚至使它
的美丽可以为普通人所接受……在任何情况下，冷油脂革取法是获得脆弱香味的
最巧妙和最有效的手段。更好的手段是没有的。若是这方法还不足以使格雷诺耶
的鼻子完全确信无疑，那么他却知道，为了欺骗一个鼻子迟钝的世界，这个方法
是千百倍�