面糊为止。
接下来便轮到挂糊这个步骤。
其实这道糖醋鱼说起来本身制作工序并不复杂，难就难在挂糊这一环节。
叶小米记得以前在大排档吃这道菜时，老板时常为了省时，总喜欢将鱼直接扔进面糊碗里滚几下应付了事，然后捞起来就直接丢进锅里油炸。
速度快是快了，但是口感却差了许多。
真正挂糊，需要用手扣住鱼鳃，将面糊从鱼头处缓缓倒下去，速度要稳，力道要均，眼见着面糊将要流至鱼尾处时，迅速抓起鱼尾将鱼放平沉入油锅便行。
而炸鱼的时候，另外一个技巧便是要注意油火温度，尽量控制在油温达到六成热时下鱼，再用小火轻炸，如此一来，才能保证鱼身炸完之后外酥里嫩。
尽管前世叶小米做这道菜算是小有心得，但是如今换了一个身体，真正动手之后，立马就有一种心有余而力不足的挫败感。
挂糊需要经验需要手感，这些都不是耳濡目染便能轻易学得，想要累积经验找到感觉，就得自己真正亲力亲为才行。
不过还好，尽管久未下厨导致如今动作生疏不少，但索性大致工序她还记得，因此费了一点功夫之后，总算勉强将面糊挂好。
随后便可以将鱼入锅了。
炸鱼时间不宜过长，大概等至鱼身颜色略见金黄便可起锅，跟着将油盛回油坛，把姜葱爆炒一下。
将去了皮的番茄细碎切丁，入锅煸炒少许时间，后加水、醋、姜葱、白糖，小火熬成糖醋酱汁，等至汁料煮沸以后，再将炸过的鲤鱼下锅煨汤，约莫等个三五分钟便可再度起锅。剩余汁水可以加盐勾芡略调一下味道，浇在鱼身之上，这道鲜美多汁、酸甜可口的糖醋鱼便可正式上桌了。
青花白瓷的盘子上，金黄澄亮的鲤鱼冒着腾腾热气和香气四下飘散，闻之便足以让人垂涎三尺。
黑子使劲咽了咽口水，他在这千味斋里跑堂打杂干了不下三年，还真没见过有人烧鱼能够烧出这股味道——香自然是香，更难得是当中经有一股莫名的酸甜味道，不闻还好，若是闻了，只消那么轻轻一嗅，就连肚子里的馋虫都被勾了起来。
真真是绝对让人胃口大开。
而更让他感兴趣的是，料理这道菜的人，居然是个外表柔柔弱弱的小姑娘家。
——莫非她是师承什么烹调大师不成？
同样的问题不仅黑子一人在疑虑着，此时这千味斋大厨房里在场大大小小的主厨们，估计想法也都一样。
原因太简单了。
试想，这大厨房再大也不过一间房，开始时人多眼杂，叶小米窝在角落里头安安静静做饭，自然没什么人去注意她，不过如今这道酸醋鱼一出锅，香味立时溢满整个房间，要想不被别人发现，估计就不大可能了。
“咦，这小丫头怎么看着这么眼生？”
“是啊，以前都没见过的，怎么就突然出现在这里？”
“他奶奶的，难道是要来跟我们抢饭碗的？”
“靠之，有可能呀！”
“二虎，你把黑子拉来问问看。”
于是站在一旁狂咽口水的黑子童鞋又被莫名其妙的拉到一旁进行深入性的三方会谈中。
“黑子，我问你一句，那丫头片子什么来路？”
“哪个？”黑子后知后觉：“哦，你是说那叶姑娘是吧？那是慕容公子自己带来的丫环。”
“哦，原来是贵客请来打下手的，好说好说。”全体一片了然。
“哎呀，你们闻闻看，这个味道可真诱人，莫非……是江湖上失传多年的‘狂魔’料理法？”
“估计很有可能，你们瞧瞧，这手法，一看就是名家之后。”
“是啊是啊，果真是人不可貌相……”
事实证明，臆测这种东西，只要不触及某种利益，一般都不会对被臆测的对象造成任何实质性伤害的。
所以即便千味斋大厨房里上上下下众多主厨对这个陌生少女的突然出现猜测到了近乎凤姐当真怀了奥巴麻的孩子这样匪夷所思程度的时候，在别人臆想当中正超外星人进化的叶小米童鞋还一头雾水的忙碌在灶头前面，压根就不知道自己的知名度因为一盘糖醋鱼而狂速飙升险些成为烹调界一任绯闻新星。
“火候应该差不多了。”
计算一下前后时间，她估摸着笼屉里的冬瓜盅也可以上盘了。
挑了一个碧色白花圆盘，将冬瓜盅放在其中，叶小米先将瓜盅外皮刷上一层食油，使其看起来光鲜翠目，再从篮子里取出一支夜来香，缠成一个花环绕在盘底一圈。
随后又从碗柜上取了一个白瓷饭钵下来，将蒸笼里熟透了的竹筒饭一一盛入钵中，忙完这些，才让黑子端着餐盘过来帮忙上菜。
白花花的大米饭颗颗饱满，升腾着缕缕热气，清香喷鼻，光闻味道都能知道入口必定松软甘甜；旁边金黄澄亮的糖醋鱼衬着底下青花瓷盘，色彩鲜明，番茄酱汁淋在鲜鱼之上，香味浓郁；冬瓜盅热气生滚，夏日最是滋补的老鸭汤渗入咸水青梅的清涩甘洌，除去腥味的同时，还多出了一份独特口感。
一饭一肉一汤，接下来再做多一道青菜，应该就可以完工了。
就是……不知道先上的这几道饭菜，能否对上慕容白的胃口，这个问题倒是让叶小米心里满忐忑的。
“丫头，你刚刚这鱼……是用什么做的？”
刚准备再接再厉炒盘青菜上桌，谁知耳边就传来这么一句问话。
叶小米抬起眼来，才发现开口那人，就是灶位毗邻自己隔壁的胖大厨。
第35章 炒白菜
袁大胖在千味斋当主厨，算算时间，说起来前后也差不多有将近十年了。
犹记得当年他还只是个毛头小子，虽说不是玉树临风，却也称得上一表人才，以至于隔壁街的刑寡妇一对多情的桃花眼有事没事老喜欢往他身上儿飘。
哪知岁月真是一把名副其实的杀猪刀，到如今粗了腰身，肥了肚腩，就连邢寡妇都换了口味改吃嫩草。
真是江山代有才人出，各领闷骚数百年！
咦……先等一下，他怎么好端端的，突然会生出这样的感慨呢？
袁大胖自己也很奇怪。
不过等他将思绪收回，重新望向眼前这个身材瘦弱的小萝莉时，他想，自己或许知道答案是为什么了。
嗅着鼻尖那丝萦绕不散的酸甜香味，袁大胖自己也忍不住咽了下口水，开口问道：“丫头，你刚刚这鱼……是用什么做的？”
他素来就是个大老粗，一根直肠子通到底，有啥说啥，想问便问。
周围那些个表面看似都在各忙各的，实则整副心思全在这边的大厨，一听他说这话，正中心思，更是把耳朵拼命抬了抬，希望能听见些有用的信息。
叶小米见他这么问，一时倒不知该怎么回答。
毕竟像她现在这种情况，不过只是一个十三岁开口的女娃子，就懂得料理这些复杂菜肴，若是每个正当理由，倒还真的很难让人置信。
总不能让她直接表明说——“老娘就是二十一世纪穿越来的，爱咋咋地”吧？！
“其实……”想了想，她还是干脆撒个谎圆了这话算事：“其实这些都是从我舅舅那学来的，学艺不精，倒让大叔见笑了。”
“哦，原来真的出自名师之后。”周围压低了声一阵恍然。
袁大胖点点头，跟着问：“可否告知一下名讳？”
“这个……”叶小米皱了皱眉，心想：“这里毕竟人多口杂，我又是个低调的人，等下要是一不小心一炮走红成了名人，那岂不是大大麻烦？”
（作者：=_=｜｜｜想什么呢？！）
所以她干脆避而不谈，婉拒道：“大叔，这里声音嘈杂，先等我这边忙完再说话吧。”
说完，提着菜刀开始切菜。
袁大胖听她这么回答，点点头算是应下，本打算就此走开，谁料见她手法生疏，切个菜都斜斜歪歪，作为一个完美主义者，怎么可能忍受得了她的所作所为呢！
“丫头，才可不是这么切的。”
他干脆抢了她的菜刀过来，动作极其利索的从旁边的菜篮子里挑了一颗鲜嫩的大白菜出来，三下两下剥去外面几层，只留下中间嫩黄色的菜心，然后手起刀落，直接切成了片状。
虽然叶小米很介意被人抢走菜刀这时，不过她还是不得不承认袁大胖的刀功确实了得。
——他手起刀落不过几下动作，整个菜心便切成了一片一片，细细看时，才发现当中每片竟都一般大小。
这个时候锅里的油花已经开始热得飞溅起来，叶小米也顾不上其他，连忙先放了花椒进去，瞬间那股略有些呛人的香辣味就在空气当中弥漫开来。
她目不转睛的盯着油锅，见花椒气味逐渐浓郁，连忙将袁大胖帮忙切好的一盘白菜片倒入锅中，伴着“嗤啦”一声脆响，她握着锅铲的手动作略带生涩的翻炒起来。
这下子让袁大胖更郁闷了。
他在这家酒楼干了十年，从当初一个无名跑堂混到今时今日的头牌主厨，这么多年，还真从未见过有人炒白菜是下花椒的，而且他看叶小米炒菜动作极为生疏，心里已经开始有些不大看好这一道菜，不禁又是连连摇头。
而在他兀自出神的空当，那盘炒白菜已经被叶小米装上盘了。
最后一道菜搞定收工，叶小米自然是自己亲手端了出去。
等到袁大胖回过神来，这边已是人走灶凉，不过他见锅里还剩几片白菜，估计是盘子太小装不下，心底好奇，不由伸手拈了一片送入口中，不想瞬间就被那美妙的口感给震撼到了。
入口先是一股势不可挡的辛辣味直冲鼻腔，细细咀嚼几口之后，菜心的鲜嫩多汁方才慢慢释放开来，及至咽下以后，齿颊之间竟还尚留一股淡淡甜味。
爽口，太爽口了！
他当了这么多年主厨，今日真可以算是长见识了。
如此一想，他的鼻尖不禁微微发酸——这种感觉，好、好、好幸福耶……
东风夜放花千树，更吹落，星如雨。
好吧，她承认自己也不知道到底是不是又抽风了，怎么会突然间想起老辛这句词，不过当叶小米端着那盘炒白菜走到前楼时，她还是想念这一句话。
灯火辉煌中，慕容白坐在硕�