食味记- 第162部分

“所以我才说，那谭师傅多半是脑子有些犯懵，今日来咱们这儿。也十有*是一时兴起。”孟郁槐依旧淡淡地道。“我冷眼瞧着。他应当倒是个老实人，等他自己把事情想明白，未必还会再来。”

花小麦情知他说的有几分道理，低头思忖了片刻。瞟他一眼道：“那咱们先说好，下个月他若还来提这事，便由你去与他周旋，我是不管的。”

孟郁槐也不答话，只笑了一笑，见桌上两碗面都凉透了，糊成一团入不得口，便自去厨房寻了点东西出来与她同食，稍稍歇了一阵。眼瞧着时辰不早，花小麦便去后厨着手准备晚上流水席的诸样事体，自然免不得又是一通忙乱。

这天晚上的酱园子，比中午时分还要热闹上许多。村中百姓白日里都各自有事要忙，腾不出空前来凑趣。到得晚间，终于闲了下来，便都携家带口地赶来吃席。因在座的大都是同村人，彼此间十分熟稔，吃了两杯酒之后，说话声音就愈加响亮，将酒杯在桌子中央碰得铛铛响，一直闹腾到戌时中，再吵嚷下去，恐怕会引来周遭邻居不满，才陆陆续续地散去。

今天一整日，除开那谭师傅突然跑来，闹出了些许不愉快而外，总体上而言，气氛都还算是不错。花小麦虽累得有些站不住，瞧见那几张杯盘狼藉的桌子，心中却只觉得满足，洗了手从厨房出来，撞见那雷安媳妇，便招手将她叫住了。

“嫂子今日也忙坏了吧？”她笑盈盈地同那圆团脸的妇人寒暄，“你们初来乍到，人生地不熟的，原本我该好好照应你们才是，只今日实在腾不出空来，你和雷大哥两个，可千万别挑我的理儿才好。过了今日，明天咱们就该张罗着踏踏实实做酱了，早几日平安叔拿来的那张单子，嫂子与雷大哥可都看过了？若有什么意见，咱们便好好商量着来办。说来不怕你笑话，我虽会做些酱料，开酱园子这事儿，却是生平头一遭，许多事都不懂，脑子里迷迷糊糊的，你二位在这一行中既有名气，更不缺经验，可得多替我出出主意才好。”

一边说，一边就拉着她在院子里坐下了。

雷安媳妇与春喜腊梅两个不同，不是那起开朗爱笑的性子，说起话来轻言细语，听见花小麦发问，便一板一眼地答道：“那单子我两个看过了，既然都是省城食肆惯用的酱料，咱们就依着那个来做，只我想着，多多少少还是该添些种类才好。譬如那花椒酱油，平常做菜时虽不是最常用，却格外提味，拌菜烧肉都极鲜美，咱们少做一些，先送去省城试试，若受欢迎，往后再多做不迟。”

花小麦一向自忖会做的酱料不少，然而这雷安媳妇口中的“花椒酱油”，她竟从来没听过，当下便起了两分兴头，一拍掌道：“你有这等好想法，那真是再好不过了！我每日得忙着小饭馆厨房灶上的工夫，只得下午有些闲暇，你与雷大哥先商议一番，明日下晌，我来寻你们，咱们再细说如何？”

见雷安媳妇微笑着应了，她便低头思索一番，又道：“对了，自明日起，这酱园子里的两顿饭食都由我那小饭馆里张罗，不必你们操心，你们只管每日中午让两个伙计过去将饭菜搬来就行，若有甚么食材是吃不得的，也趁早说与我听。”

“在外替人做工，有现成饭吃已经很好，哪里还能诸多挑剔？”雷安媳妇柔柔一笑，顺手将一缕乱发抿到耳后，“只不过，咱们这珍味园明日才算是正式开工，这所谓的‘开工饭’是有讲究的，不知东家你可晓得？”

花小麦晓得开工头一日，饭菜得丰盛些，这样伙计们干起活儿来才更有劲头，却不知这当中居然还有“讲究”，忙问道：“是吗？是甚么样的讲究，我竟从没听说过。”

“我们青平县那边是有这样规矩，你们这里，我却不大清楚。”雷安媳妇微笑道，“也算是早年间流传下来的说法，开工头一日，一定得吃猪肉，且不能一锅炖了便罢，需做得越精致越好，如此一来，伙计们方有力气，肯死心塌地地替东家干活儿。”

开工头一日要以猪肉来做菜，说起来是件容易的事，花小麦却有点犯难。

她是一早便打定主意要将这给酱园子做饭的事交给周芸儿去做的，可那姑娘现下也不过会做几样简单的肉食素菜，根本不可能将菜肴烹制得多么精巧，怎生应付得来？偏生她自己也不得空，光是照应小饭馆儿和那外卖摊子，已有些忙不过来，哪里还有工夫来张罗这个？

似是瞧出她的为难，雷安媳妇便又是一笑，细声道：“东家你不必为此发愁，这酱园子的厨房各样家什也都齐全，倘使你信得过我，明日这开工饭，就由我来做如何？你一早打发个人将猪肉给送来就行。”

话音未落，立在花小麦身后的周芸儿就有些不乐意，嘴巴撅了起来。

花小麦回头看她一眼，皱眉轻轻冲她摇了一下头，转而对雷安媳妇道：“这开工饭原本应当我来预备，怎好叫你动手？这不大合适，我……”

“不过是一顿半顿罢了，有什么干系？”雷安媳妇柔柔道，“左右是头一天开工，手边事情还不多，我也只是顺便将这顿饭给做了，替你省些麻烦而已。”

花小麦想想，恐怕也唯有如此方算周全，于是也便不再多说了，点点头道：“那明日一早，我就着人将猪肉送去，烦劳嫂子将这开工饭，做得妥妥当当。”

……

隔日一早，花小麦果然打发春喜送了半边猪肉去珍味园，自己则照例在小饭馆中忙碌，一面盘算着，下午无论如何得抽出时间来过去瞧瞧，将酱料的种类尽早定下来。

约莫将要近未时，大堂中还坐着两桌客人，腊梅提着一个食盒跑进厨房来。

“这是珍味园那边的伙计送来的开工饭，说是请妹子你也尝尝呢。”她满面笑意地道，“我方才揭开偷偷瞧了一眼，几道菜的卖相还都挺不错，要不要我搛一筷子来喂你？”

花小麦刚刚做好一道菜出锅，听她这样说，也生出两丝兴趣来，转过头笑道：“你成天在我这小饭馆里出出入入，竟还能瞧得上别人做的菜？那我可得好好看看才是。”

言罢，便将那食盒的盖子打开了，随即陡然睁大了眼。

食盒中摆着四个小碟，果然都是用猪身上的材料做成。百果蹄、腰肚双脆、网油卷和醉脊髓，无论色泽还是摆盘，都非常妥帖恰当，火候掌握得也精准，让人挑不出半点错处。

一个做酱师傅，居然还有这样的好厨艺？

花小麦将那碟醉脊髓端到近前，嗅了嗅那股子绵软的酒香，忍不住从腊梅手中接过筷子，挑了一点子送入口中。

“这些菜，都出自那雷安媳妇之手？”她陡然将一双眼睛瞪得老大，不可思议道，“真真儿好手艺！”

第一百八十六话　家常味

从珍味园送来的食盒摸上去尚有余温，花小麦立在灶台边，将那四碟子菜肴细细尝了一遍。

那“醉脊髓”，是敲开猪骨将脊髓从里面完整取出，以滚水稍稍烫过之后，浇上浓浓的绍酒和盐腌渍而成，说起来用料极简单，入口却一点腥味也无，滑嫩却又弹牙，几乎用不着咀嚼，甫一送入口中，便顺着喉咙滚入腹间，徒留一股微酸的酒味与软香于舌尖；

“百果蹄”，是将大蹄煮至半熟时抽去筋骨，仍保持猪蹄形状的完整，内里填塞上核桃仁、松子、火腿丁及零星皮、筋，用绳子扎紧之后煮得软烂，接着浸入陈糟油之中放置起码大半日，再切成小块食用。蒸煮的过程，使各种果仁的甜香彻底渗进猪肉里，而在糟油之中的浸泡，又使得肉香与果香被牢牢地封在了皮下，表面看起来平平无奇，咬一口只觉肥而不腻，满口充斥着无法言喻的美感。

至于那“网油卷”和“腰肚双脆”两道菜，也同样是汁香味浓，使人口齿留香。

花小麦一向认为自己在烹饪方面，是个地地道道的专业人士，在来到火刀村生活的这一年多时间里，她也曾遇到过厨艺很好的人，无论是春风楼的魏大厨，还是省城桃源斋的宋静溪，若能撇开他们那些个经不起指摘的所作所为，的确都能称得上是百里挑一的好厨子，做出来的菜皆是色香味俱佳。然而雷安媳妇做的这四道菜，却使她头一次觉得震撼。

她能感觉得到，雷安媳妇应是并不曾经受过正统的厨师训练。似她这般从正经厨师学校毕业的人，刀工、火候、调味，一切的一切，皆掌握得十分精准，能做出两道至少外观上看来完全相同的菜肴，而与此相比，眼前的这四道菜，却更像是将一整碗墨汁泼在白纸上尽情挥洒。每一次烹饪，做出来的味道都是独一无二。

或许这么说吧，花小麦做出来的吃食，能够使人一尝便觉出自大厨之手，却终究逃不过一股浓浓的“酒楼味”，少了些亲厚；而雷安媳妇烹制的这四样菜色，纵有不尽完善之处，同时却也充斥着暖烘烘的家常之味。

酒楼食肆酒香菜美，却终究只是打牙祭的地方，唯有家中灶台那股烟火味。才是一世都离不得的啊！

“真有那么好吃？”见花小麦只顾盯着那四个碟子发呆。腊梅便觉有点犯嘀咕。顺手也取了一双筷子，“我倒不信了，世间真有这么了不得的菜，能让你这样的大厨吃上一口。都没了魂儿？那我可得……”

她不等把话说完，就将一块网油卷送进口中，紧接着，后头的话便再吐不出来了，眉间轻蹙，似有两分感动。

花小麦心下了然，也没必要再问，只冲她笑了一下，便抽身走了出去。

……

这日下晌。将小饭馆的杂事处理得周全了，花小麦便独个儿去到珍味园。

前院中早已是一片热火朝天的景象，伙计们抬了水来，将露天摆在院子当间儿的七八口大酱缸又清洗了一遍，因那雷安再三叮嘱。做酱时最忌讳的便是缸中落入灰尘，不仅会坏了味道，严重的话，更可能使得整缸酱都变得酸臭，大伙儿于是将整个铺子里里外外再清扫一遍，水泼得到处都是，顺着青砖缝渗入泥地之中，直流到大门口。

花小麦刚刚一脚