美食掌门人- 第160部分

借着观众的注意力被吸引开的机会，秦晓伟又以极快的速度将手上的食材全部处理好，然后一只丰满的整鸡就被架在了炭火烤炉上边转边烤了起来。

要说烤这种烹饪的手法，即便受设备与玩意所限，可依旧也有着极为丰富的菜式，上到山珍海味下到家常食材，都可以用来烹饪成各种美味。

而且因为这独特的手法，所产生的香味甚至要比其它几种烹饪手法来得更加强烈。所以，随着时间的推移，赛场的空气中四溢的香气也越来越浓。

即便是强力的通风系统也无法影响到现场观众去用嗅觉体会台上的各种美味。只不过，相对于那五位一会儿能吃到嘴的评委来说，那大部分只能看到、闻到却吃不到的观众就难免有些遭罪了。

很快，在主持人时间到的话语中，这初赛第一场正式进入到了品评打分的阶段。

第178章　内有乾坤

连续几道菜的品评结果，让观众区的沈星婷他们也不由紧张了起来。就连原本信心十足的赵飞，在看到那一道道让人垂涎三尺并得了高分的菜肴之后，也难免有些底气不足。

很快，就轮到了秦晓伟料理的菜进行品评了。

估计是在第一场预选赛时给了那个施姓评委留下了不错的印象，所以这菜还没往上端时，对方就拿起放筒问道：“六号选手，我们又见面了，能不能在我们品尝这道菜之前，先由你来介绍一下呢。”

对于这样的要求，不光秦晓伟不会反对，就连赛方也是极为配合的将大屏幕上的镜头分别集中在了评委、选手与菜肴这三个方面，以便现场的观众能看得更加直观。

“这道内有乾坤是我借鉴了淮扬菜系里的一道名菜三套鸭的烹饪手法，以鸡、飞龙鸟和鹌鹑为主材，配以各种香料以及独特的手法料理而成。”秦晓伟笑着解释道。

“哦？难怪一开始明明看到你准备了三种不同的食材，可最后的成品却只有这只鸡。看来，你当初的整料脱骨就是为了将三种食材环环相套起来吧。”施评委说道。

就在二人对话的同时，大屏幕上适时的重播起了之前秦晓伟准备食材时的精彩片断。那些并没有太过在意的观众，这才发现原来还有这么一回事。

随后那施评委也没再问下去，而是说道：“即便这道菜内有乾坤，我看还是由六号选手亲自为我们装盘吧，以免破坏了这道菜的味道与层次感。”

对于这样的要求，主持人自然不会反对，于是让腰间系着刀囊的秦晓伟走到陈列菜肴的大桌前，请他亲自将自己烹饪的菜肴给分装到盘中。

很快，被片成薄片的鸡肉被放在碟中送到了那五位评委的面前。随着一起的还有一小碟特制的酱料、薄饼和一些被切成细丝儿的配菜。

“咦？居然还是脆皮鸡。”浅尝了一口之后，先不说鸡肉本身的嫩滑与鲜香，光是外表那一层虽薄但却脆爽的鸡皮就让评委连连点头了起来。

这一次没等对方开口提问，秦晓伟直接解释道：“没错，这鸡我也借用了挂炉烤鸭的手法，用蜂蜜与蛋清抹在鸡身上先风干，然后再烤制，只要控制好火候，自然就会有脆皮效果。”

“原来如此，这脆皮鸡的味道确实不错，鸡身里塞着的花椒叶不但除去了腥味，还引申出了混合香型，咸味也恰当好处，只是这脆皮效果也实在太好了些，不知道是为什么呢？”施评委问道。

“之所以会这样还是因为我用得是纯粹的野生蜂蜜，和这种鸡所产蛋的蛋清。当然了，也跟我用的一些特殊手法有关。”说到最后，不想对方问得过深的秦晓伟只得以行内话说道。

而听了他的话，那名评委虽然也很好奇在这么短的时间之间如何能做出这样的脆皮效果，但因为涉及到了人家的独门手法，于是也就没再问下去了。

随后，五名评委也没闲着，纷纷拿起碟中的面饼直接用吃挂炉烤鸭的手法抹上酱料之后，又将鸡肉、脆皮和配菜裹起来送进嘴里细细品尝。

鸡这种食材虽然十分的普遍，可要做得好吃却并不是那么容易的。更何况用烤的手法，对火候还有调味的功夫很是讲究，一不小心不是没熟就是老了。

而秦晓伟的这道脆皮鸡却是完全没有这样的问题，除去鸡皮的脆爽之外，这鸡肉也在保持了原汁原味的同时，被烤得恰到好处。

透过大屏幕上的特写镜头，看到那随着刀锋的滑动四溢而出来的汁水，即便离得太远问不到香，可光是这样的视觉效果就已经足够让现场的观众直吞口水的了。

等评委们尝完面前的鸡肉之后，那施老师擦了擦嘴又说道：“既然你这道菜名叫内有乾坤，相信除了这脆皮鸡之后应该还有其它的特别之处吧。”

“施老现您说得没错。”说着，秦晓伟也没多解释，而是利索的从腰侧间的刀囊中抽出一把利刃，只是轻轻的在那只并未怎么动过的烤鸡腹部一划，顿时就见一只个头小上几圈的飞龙鸟从里面滑了出来。

虽然这种一物套一物的烹饪手法已经不是第一次出现了，要是当屏幕上显示出这段特写时，依旧让比赛现场掀起了一阵小小的轰动。

“呵……难怪刚刚我在吃之前那道菜时，总觉得有股淡淡的异香混合在其中，看来跟这只飞龙鸟有很大的关系啊。”施评委笑着说道。

“飞龙鸟？这是什么鸟？”主持人很适时的问道。

“这东西学名叫楱鸡，体形很象鸽子，体重一般不足一斤，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，所以才会又叫做飞龙鸟。”

“相信大家应该听说过一句俗话，叫天上龙肉、地下驴肉，来形容两种顶极的美味，而这龙肉，其实并不是指传说中虚无缥缈的飞龙，而就是指这种飞龙鸟。”

“我国的楱鸡有两种，一种叫花尾榛鸡另一种则叫斑尾榛鸡。是独生于自治区大兴安岭森林中的一种留鸟，而且还是国家三级保护动物。”施评委徐徐道来。

只不过，在听说这玩意是国家三级保护动物时，现场顿时一片喧哗。即便是现实中私底下吃保护动物的也比比皆是，可明目张胆拿来在比赛上用，真不知道该说这位选手牛逼呢，还是傻逼更恰当。

到是那些懂行的人却是一个个老神在在，一点也没因为这三级保护动物的名头露出哪怕半点的惊讶之色。

当然了，这也不是他们弄这些保护动物弄习惯了，而是知道那评委后面肯定会有一番解释。不出意料的，那位又接着说道：

“虽然这楱鸡也就是飞龙鸟属于国家三级保护动物，但最近几年也已经开始了人工饲养，就象梅花鹿一样，只要有相关的手续，作来做为食材还是可以的。”

“我去，搞了半天人工饲养的啊。”

“难怪，害得我以为真有人敢明目张胆拿国家保护动物在比赛上来吃呢。”

“就是就是，我想那位选手也不至于为了获胜犯这种常识性的错误。”

“嘿……话又说回来了，谁知道台上的这只是人工饲养还是野生的，反正它又没身份证明不是。”

“……”

有了后面的这番解释，台下的气氛到是显得轻松了许多。就连台上事先没有预料到会有这种事的主持人也是暗松了一口气。

毕竟这比赛虽然不是现场直播，可是这么多现场观众，一个不好比赛中出现国家保护动物的消息传出去，虽然以协会的背景用不着害怕，可多少总会有麻烦不是。

等秦晓伟将鸡肚子里的飞龙鸟也分切装盘送到评委面前之后，那五位评委只是一尝，就被口中那股子独特的芳香与鲜美到了极点的味道弄得连连点头称赞不已。

甚至做为行内的三位评委，心中也怀疑眼前这只飞龙鸟就是野生的品种。只不过，考虑到比赛的和谐性和那笔不少的车马费，这个想法他们都不用商量就不约而同地抛到了脑后。

吃完仅在北方有见，其它地方难得一遇的飞龙鸟之后，那施评委擦了擦嘴，又笑着说道：“六号选手，你还站在那里做什么，还不继续，我可等着你后面的菜呢。”

这话一说完，现场顿时又热闹了起来。

“还有菜？不会在这飞龙鸟里还塞了什么吧。”

“笨，我记得这位选手之前还选了鹌鹑吧，应该塞了这玩意。”

“好像是有这么回事，当时居然没在意，真是的。”

“鹌鹑？那玩意有什么吃头。”

“看看再说吧，相信这位选手应该不至于就弄只鹌鹑给评委吧。”

“……”

而台上的秦晓伟也确实没有让这些观众失望。只见他轻轻一笑，并没有立刻拿刀划开那飞龙鸟的肚子，而是先从一旁取了五个细瓷汤杯放在了身前。

然后，这才从腰侧刀囊中抽出一柄短身细刃的小刀，轻轻一刀下去，在飞龙鸟的腹部开了一个口子，随后就见到淡金色的汤汁缓缓流出，慢慢的注到那五个汤杯之中。

好奇的主持人刚一走到近前，那股子四溢开来的奇异香气居然让她有种为之陶醉的感觉，当下连开口解说的工作都被抛到了脑后，整个人直愣愣地盯着那诱人的汤汁直吞口水。

“不是吧，不是说是鹌鹑的吗，怎么成汤了？”

“明明是烤鸡，结果塞了只飞龙鸟进去不说，居然在最后还在鸟肚子里煲了一盅汤，实在是太牛掰了。”

“我去，这创意真强，得用外面烤制时的温度和三种不同食材的味道慢慢熬制，这汤就是不喝，光看也知道是极品啊。”

“就是就是……”

“……”

大屏幕上的这一幕，顿时让现场的气氛再次热烈了起来。不但有不少会吃的观众纷纷在那里赞叹着这道菜的创意，甚至就连那些坐在前排分属不同酒店、饭店的行内人士也为这般巧妙的心思惊讶不已。

而台上那吸引了众多视线的五个汤杯，等装到八分满时那淡金色的汤汁也正好倒尽，接着就见秦晓伟在原先的刀口上再加一刀，直接将飞龙鸟给开膛破肚，然后就见当初那只过油炸过的鹌鹑滑落盘中。

就在大家以为最后这道菜要分食