空姐说礼仪- 第21部分

桃红葡萄酒的前期与红葡萄酒相同，后期与白葡萄酒相同。它是将葡萄连皮、带籽、带梗一起榨汁发酵，中期去皮，然后陈酿。陈年期限为2年～3年，保存期为1年～3年。美国加利福尼亚的桃红葡萄酒最受好评。桃红葡萄酒食用比较随意，适合各种菜肴。

除了无泡葡萄酒，就是起泡葡萄酒了。严格地说它是白葡萄酒的一种，在装瓶后进行二次发酵由自身产生气体的葡萄酒。而人工向瓶内压入二氧化碳气体的只能称为加气葡萄酒。起泡葡萄酒一般陈酿3年，保存期为1年～3年。其中，只有法国香槟地区生产的起泡葡萄酒，才能真正被称为是香槟酒。起泡葡萄酒比较适合冰镇或冷藏。饮用时一般一次性倒入杯中2/3左右。

中国比较著名的葡萄酒品牌，有张裕、长城、王朝、龙徽和皇轩。其中，王朝葡萄酒被公认为是最具有法国味道的葡萄酒。

下面介绍开启葡萄酒的方法：在开启葡萄酒时，瓶口封皮绝对不能完全撕掉，如有开口线，以开封线为准，如果没有，以瓶口环状突起下缘为准。使用酒钻时不要将木塞钻透，否则容易将瓶塞拔断或使碎屑掉入酒中，影响美观和饮用。另外，尽量避免在人前开酒，将酒瓶夹在两腿中间是一个特别不雅的动作。在开启有泡葡萄酒时，要用餐巾握住瓶塞，拧开铁丝，然后小心转动瓶塞，瓶内的气体会将瓶塞顶出，因此要特别注意安全，开瓶声音越小越好。

葡萄酒自始至终都有生命力，它在装瓶后也不会停止醇化。世界上大部分葡萄酒，在装瓶后一两年就要喝掉，否则就会过期；而好的葡萄酒却需要在装瓶后继续陈酿，有的需要十年甚至更长时间，才能得到品质绝伦的美酒。储存的时候酒瓶要平放，防止木塞干裂。

白兰地酒（Brandy）

白兰地酒的基本原料是各种水果，将水果发酵后经过两次蒸馏，再放入橡木桶中，最后在装瓶前还要进行勾兑。其实刚刚蒸馏出的酒没有颜色，而我们通常看到的浅浅色泽来自橡木桶。白兰地倒酒时，一般是把酒杯放倒并转动，酒液刚好到杯边，但不会洒出，倒入一盎司左右即可。

白兰地，在荷兰语中是“烧焦的葡萄酒”。13世纪，那些到法国沿海运盐的荷兰船只，将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。到了16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒。这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低。葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法。但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。1701年，法国卷入与西班牙的战争。期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中。然而，正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在是妙不可言，味道醇厚，芳香馥郁，如琥珀一般的金黄｜色，更是令人迷醉。由此，白兰地生产工艺的雏形诞生了，也就是发酵、蒸馏、贮藏，为白兰地发展奠定了基础。干邑白兰地是以优质葡萄为原料制成，有“葡萄酒灵魂”之称，产地在法国北部夏朗德省的干邑地区。

喝白兰地可以采用直喝、追水、加冰、基酒的方法。另外，白兰地还可以用来制作皇家咖啡，具体做法是：在咖啡杯内倒入热咖啡，在专用勺上放一块方糖，将白兰地倒在方糖和勺上，将勺子平架在杯口，送给客人之前将白兰地点燃，饮用时将勺放入咖啡杯内轻轻搅拌。还有一个更为简单做法，就是热咖啡加少许白兰地和糖。

威士忌酒（Whisky）

威士忌酒的原料是大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物，它是经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而成，被英国人称之为“生命之水”。如果按照产地划分，有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌。

=奇=苏格兰威士忌，一般5年以上可以饮用，7年～8年为成品，15年～20年最优质，20年以后质量下降。由于味道浓烈，大概只有一成用于直接销售，其余则用于勾兑混合威士忌。一个熟练的调酒师，能够把50多种不同风味、不同年期的威士忌调和得浑然天成。发挥出每一种威士忌的独特品质调配而成的就是苏格兰威士忌，也就是英国人俗称的“SCOTCH”。苏格兰位于英伦三岛的北部，它的地理位置适合威士忌原料的生长。苏格兰高地特殊的水质和极为严格的酿造工艺，使得这里的威士忌被称为“液体黄金”。威士忌的价格与年份成正比，年份越长，酒味越醇。比较著名的苏格兰威士忌黑方是全球首屈一指的高级威士忌，最少陈酿12年。另外，比较畅销和著名的品牌还有兰方、芝华士、皇家礼炮等。

=书=爱尔兰威士忌，具有700多年的历史，有些专家认为爱尔兰是威士忌的发源地。直接饮用的爱尔兰威士忌，一般需要发酵8年～15年。爱尔兰威士忌主要用来配置混合酒或鸡尾酒。当然，还可以用它来制作爱尔兰咖啡：首先在葡萄酒杯中放一块方糖，倒入浓热的咖啡，加入一盎司的爱尔兰威士忌，轻轻搅拌，再将热牛奶顺小勺倒入杯中，使牛奶浮在咖啡上，一杯香气口感俱佳的爱尔兰咖啡就诞生了。

=网=美国威士忌也非常有名。美国是世界上最大的威士忌生产和销售国，成年人每年每人平均饮用16瓶威士忌。美国西部的宾西法尼亚州、肯塔基州、田纳西州形成了一个制造中心。美国威士忌称为“波本（BOURBON）”威士忌。波本是位于美国肯塔基州内的一个县城，这里是美国最先使用玉米做原料酿造威士忌的地方。比较著名的美国威士忌有四玫瑰、鲁宾、“占边（JIMBEAM）”和“杰克丹尼（JACKDANEL）”。

饮用威士忌要使用威士忌大杯，在里面加冰，然后倒入1。5盎司的威士忌，用手轻轻摇动，使酒稍微冷却后再大口喝。但是时间不能过长，否则冰会冲淡酒味。

伏特加酒（Vodka）

伏特加，源于俄文的“生命之水”一词中“水”的发音“Voda”。大约14世纪，伏特加开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，有着更早饮用伏特加的记录。

伏特加酒是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成的高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度～60度，并经过活性炭过滤，使酒质晶莹澄澈，没有颜色且清淡爽口。除了烈焰一般的刺激，并无甜、腻、涩等其他感觉，因此特加酒能够独树一帜。在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

金酒（Gin）

金酒诞生于1660年，由荷兰的莱顿大学一个名叫西尔维斯（DoctorSylvius）的教授酿制而成。最初制造这种酒，是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，后来这种用杜松子果浸于酒精中制成的酒逐渐为人们所接受，成为一种新的饮料。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，杜松子酒因此传入英国，英文叫“Gin”，受到英国人的广泛欢迎。

金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。

荷兰式金酒被称为杜松子酒（Jenever），采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏。这种方法制造出来的酒，除了浓郁的香气外，还带有麦芽的香味。比较有名的品牌是波尔斯（Bols）、波马（Bokma）、汉斯（Henkes）等。这种酒适合于净饮，不宜做鸡尾酒。

英国式金酒，是以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，再加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。此酒既可以净饮，又可用作调酒。

郎姆酒（Rum）

Rum，翻译为罗姆酒或朗姆酒，是洋酒中六大烈酒之一。它是由甘蔗制糖的渣滓发酵蒸馏出来的，度数比白兰地还要高。

朗姆酒因为性子很烈，所以很受海员喜爱，Rum的名字也是因为这种酒曾经神奇地救过英国海军士兵性命而来的（Rum的本义是奇怪神秘的意思）。朗姆酒的原产地无法考证，但是朗姆酒的质地是和甘蔗产地的气候和土壤相关的，目前像古巴、牙买加都是出产朗姆酒的好地方。

朗姆酒现在在酒吧里多用来调制鸡尾酒，也可以搀在茶中饮用，西点师傅有时候会利用它浓重的甜香来制作甜点。但是在朗姆酒的产地，人们仍是喜欢喝纯酒，因为它的魅力就在于其火辣炙烈的口感。

利口酒（Liqueur）

利口酒又称甜酒，是一种用烈酒、甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行改良，并逐渐精于此道而成为该领域的专家。利口酒的酒精含量在15％至55％之间。主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、英格兰、俄罗斯等。利口酒可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种。我们比较常见的有咖啡利口酒、奶油利口酒、薄荷利口酒、香橙利口酒。

介绍了几种著名的洋酒之后，我们再来熟悉一下相关的知识。

在酒吧里，你可能会听到某人大喊一声：“给我来一瓶XO！”其实，人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑才是酒的品牌，而“XO”只是酒的级别，表