碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。
特点：香醇嫩滑。
北葱炖羊
原料：羊肉750克，北葱100克，猪油25克，绍酒、生姜各10克、红鼓油、淀粉、生蒜各20克，酱油15克，芝麻油、味精、精盐、芫荽各适量
做法：
1．将羊肉冼干净，放入锅内，加入红鼓油、酱油、姜、生蒜、芫荽、绍酒、精盐，先用旺火烧沸，改用小火炖至烂时取出（炖约3小时），去姜、生蒜、芫荽，将羊肉去骨切块，盛入餐盘的一边待用。
2．将北葱洗净，切成4厘米长的段块，下油鼎炸至金黄｜色倒出，放在盛羊肉餐盘的另一边，入蒸笼蒸约8分钟取出。原汁放入炒鼎烧沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋在羊肉上面即成。
特点：色泽棕红，嫩烂香浓。
黄瓜羊肉
原料：黄瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1．羊肉洗净、切块、撒盐、胡椒粉拌匀，黄瓜切球段；洋白菜切块。
2．炒锅加油烧热，放入羊肉块油煎上色，再放入焖锅里，煮焖至熟，投入黄瓜球、洋白菜块，加少许盐调好口味，出锅后将羊肉盛在盘中央，四周放上黄瓜球和洋白菜块即成。
特点：鲜嫩清香，肥而不腻。
酥炸羊腩
原料：羊肉500克，发面250克，发酵粉25克，大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克
做法：
1．将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。
2．将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。
3．炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄｜色，捞出沥油。
4．将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒、酱油。
特点：色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩。
南｜乳炖羊
原料：羊肉750克，红豉油15克，绍酒25克，南｜乳汁60克，南姜25克，生蒜、酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油各适量。
做法：
将羊肉用开水焯熟捞起冼净，放入炖盅，加入红豉油、绍酒、南姜、生蒜、酱油、南｜乳汁和二汤，放进蒸笼炊约3小时取出，捡去姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件装入碗中，加入原汁，放进蒸笼蒸热，取出翻置装盘，原汁滗出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用淀粉水勾薄湖，淋在着肉上即成。酱碟：香醋。
特点：嫩滑味馥。
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