重生记事簿- 第187部分

“啥事儿？”白悦迷糊道，显然，她已经不记得了。

韩俊一捂脑门儿，叹道：“我上次给你说的那个方子呀？”

“呀！”白悦俏脸微红，讷讷道：“我……我给忘了。”

“服了你了，猛哥，拐弯，上市场。”韩俊招呼了白猛一声。

“上市场干嘛？你们俩着打的什么哑谜啊？”白猛疑惑道，手下却一打方向盘，拐了个弯……

带着大包小包的东西回到白悦家，白悦妈妈上班没有回来，而白长山也不知所踪。女儿高考完了这种大事，老白居然没出现，韩俊一时间有些哭笑不得，心道“这老白可真颓废的可以。”

不过这样也好，方便他们实验。起码，他不能让白悦家后院不稳啊，不说白悦，老白这种状态，就连白猛都会被影响到，不如，给他找个活计……

只是白猛看着一地刚刚从市场上采买回来的东西，挠挠头道：“小俊，咱现在可是七月，这么热的天，你这是想弄火锅吃？不怕上火呀？”摆在一边的那个小火锅炉，就很能说明问题了。要不是吃火锅，谁卖那玩意儿。

韩俊哈哈一笑：“上火？呵呵，先让你尝个鲜，咱这个是不上火的火锅。”

而白悦则有些不太确定地说到：“小俊，你说的到底能不能行啊？”

“行不行我也不知道，不过咱按照方来，应该是没错的，别光说不练了，来，猛哥，帮忙！”说着，韩俊首先动手，把刚买的新火锅炉子架了起来。

虽然迷糊，但好歹韩俊是他们家的客人，既然客人想吃火锅，白猛也就跟着忙活。白悦，则根据韩俊的交代，开始准备一众材料。

炉子架好之后，韩俊呵呵一笑，问白猛道：“猛哥，你知道这个火锅最重要的是什么？”

白猛摆弄着的木炭，让他吃还行，可火锅到底什么最重要，这个问题他还真没有想过，摇摇头：“我哪知道。”

“一个美味的火锅，光食材新鲜是不够的，而火锅最重要的，却有两个，一个，是锅底汤料，另外一个，就是蘸料！”一脸懵懂的白猛虽然没有按照韩俊预想的那样做出一副好奇宝宝的样子问“是什么”，可韩俊还是告诉了他。

白猛问道：“哦，可你弄些鸡呀、鸭呀，还有那些棒子骨，是要熬汤？”此时白悦已经把剁碎了的鸡鸭连同棒子骨，炖成了一锅，香味儿都飘了出来，可刚才还说要吃火锅，怎么这会儿又炖上汤了？谁家吃火锅还这么费劲啊。

韩俊神秘道：“你这就不懂了吧。咱们涮锅用的汤，你以为光是白水呀？你不觉得，用高汤做的汤，远比清水来的味道好？”

“呃……”白猛眨巴眨巴眼，在他看来，吃顿饭要弄的这么麻烦，实在是没有必要。想吃火锅了，大不了去饭店吃啊。自己在家照这个法弄，还不够费劲的呢。

而这个时候，韩俊也不理白猛，而是把买来的瓶瓶罐罐摆成一溜儿，跟白悦说道：“小悦，那鲫鱼你包上纱布了吗？”

“包好了。”擦了擦额角的汗水，白悦应道，刚刚按照韩俊的吩咐，将焯过水的鸡鸭各半只和五斤棒子骨，一条用纱布包好的鲫鱼放到自家蒸馒头用的大锅里，加水熬煮。转头看韩俊，他正在一勺勺地将各种酱料往他眼前儿的大碗里盛着。

边盛还边说：“小悦，记好了啊，花生酱、芝麻酱，按照三比一的比例，再加上少许的韭花酱，那东西是看口味调咸淡的，再加一块红方豆腐乳，少许盐和味精，像我这样加水调匀，一定要是温水，不能用热水啊，用热水就把香味逼没了，也不能用凉水，凉水出不来香味儿。加水不能一次性加太多，要一点点的加。慢慢的搅匀。”

白猛好奇地看着韩俊手里的动作，本来，他感觉像花生酱、芝麻酱这种超级浓稠的酱料，用水怎么可能调的匀？里头有大量的油他是知道的，水怎么可能和油融合呢？不光是他，炖上汤的白悦也好奇地看着韩俊的动作。

可奇怪的是，不到十五分钟，韩俊跟前的大碗里原本颜色不一，浓稠不同的各种酱料，还真就被他调匀了！

原本深褐色的芝麻酱加上深黄色的花生酱，以及绿色的韭花酱，还有那红色的腐乳，被调成了浅咖啡色的粘稠酱汤，而且看上去，甚至有种一种丝滑的感觉，闻起来不仅有花生的甜，还有芝麻的香，因为有了腐乳，还有些淡淡的酒香。

韩俊用筷子挑起一点放到嘴里一尝，“味道不错！”心里大为满意。

“小俊，你调的这个……是干什么用的？”白猛问道。

韩俊翻翻白眼儿，说道：“笨呀你！这是蘸料啊！”

“呃……吃个火锅……还有这么多讲究？”白猛讶然。

“这可是我祖传的秘方，怎么样？尝尝？”说着，从新拿了根筷子，轻轻挑起一点，递给白猛。这厮一尝之下，立刻瞪大了眼睛“嚯！比饭店里弄的火锅那蘸料好吃多了！”

韩俊哈哈一笑“是吧？”心里却道：“笔记里记载的这个蘸料，貌似还真的不错呀！”原本还有些担心，这么多味道不同的酱料混在一起，最终能出来一个什么味他心里也没底，但出于对笔记的信任，韩俊决定放弃自己的质疑，可结果，显然比韩俊预料的还要好上许多！

尝到蘸料都如此不同的白猛，此时心里发生了一点微妙的变化，本来觉得很麻烦的他，却有些期待最终真正开涮的那一刻了。

只是白悦的反应却让白猛有些疑惑，为什么韩俊说的这些东西，妹妹都要用笔记下呢？她喜欢烹饪这个白猛倒是知道，可也没必要全都记下来，这玩意儿又不能天天吃，整天吃火锅还不得腻死啊。

而白悦心里同样也有些疑惑，与白猛不同的是，她好像没有听说过韩俊会做饭来着，为什么说起火锅，他这么头头是道呢？

一个多小时过去了，白悦揭开汤锅一看，里头的汤已经有些淡淡的乳白色了，稍稍透明，上面飘着一层油花，香气逼人。按照白悦的经验，这样的汤其实还不能算好，只有汤成为浓浓的乳白色那才算高汤。

韩俊过去看了看，点点头，说道：“小悦，本来这汤熬的越老越好，只是暂今天时间有限。”抬头看表，已经五点了，白悦妈妈差不多也该回来了。“用这个汤味道虽然达不到最佳的口感，但也差不多。”

转而收拾起刚刚准备好的许多材料，八颗大枣，二十粒枸杞，七瓣大蒜，两大片生姜，两汤匙鸡油，四片西红柿，各类蘑菇（羊血菌、牛杆菌、滑子菇等），和已经剁碎的党参和当归一两，全部放入洗干净的铜质小火锅中。

“来！加汤。”冲着白悦一招呼。

将熬制了一个多小时，还冒着香气的汤料加入锅中，白猛点燃了碳炉。

片刻，这个汤料已经在火锅中翻滚起来了。

“嘿嘿，无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，咱这个清汤锅底，就算成了！”望着翻滚不已的一锅汤，韩俊笑道。

“不错不错，看的我都想现在就尝尝了。”舔了舔嘴唇，白猛说道。

“等爸妈回来吧！”

“嘿嘿，那是自然，自然。不过小俊，虽然还没吃上，不过你这手我可实在佩服的很啊，光看这番准备就够费劲的。一般人家谁这么吃啊？”白猛问道。

韩俊却说：“这个只是最简单的清汤锅底，还有四川人喜欢吃的那种麻辣锅底，更是复杂，汤料要求太高，咱今天时间不够，改天我把方子给小悦，让她给你们弄了尝尝！对了，那蘸料你要是喜欢吃辣的，就熬点辣椒油。”

“啧啧，吃个火锅还这么多讲究。”

经过这番炮制，白悦家满屋子的高汤香味，加上一番忙碌，三人也是饥肠辘辘，在韩俊跟白悦忙着准备锅底和蘸料的时候，白猛也把一众新鲜的食材洗干择净，羊肉、木耳、金针菇、粉条、百叶、猪血、蛤蜊、鲜虾、菠菜等等摆了满满一桌子，香气配合食材，一见之下就让人食指大动，三人相视一笑，就等着白长山夫妇回家了。

白长山跟白悦妈妈前后脚进屋，却几乎同时被眼前三个孩子炮制的这个“火锅宴”给惊的目瞪口呆。

虽然大热天的吃火锅有些不太合时宜，可难为了孩子们的一片心意，两个长辈也乐呵呵地接受了。而白长山虽然近来心情不佳，有些颓废，但毕竟有客人在，他也不能露了相，也打起了笑脸跟韩俊寒暄起来。

但是，当第一片羊肉在锅里滚了三滚沾上蘸料送入白长山的口中的时候，他却愣住了，这个味道……实在很不错啊！

擅长烹饪的人，嘴都刁的很，白长山也不例外，平常在家，也只有白悦做的饭菜能得到他的夸奖。

可这次吃到的火锅，首先打眼儿一看就跟平常饭店里的不太一样。而味道更是让他惊讶。汤清淡却又不失鲜美，而蘸料则抵消了羊肉原本浓重的膻味，又不会让羊肉本身鲜美的味道打折扣，实在大善！这样的火锅，即便是不喜欢吃羊肉的人，也难以抵挡它的诱惑啊。

见他惊讶的表情，韩俊心下了然，说道：“白叔，这火锅，您觉得还行吗？”

至于这个火锅的制作过程，刚进家门的时候，就已经听白猛说起了，虽然繁琐，可他却感动于孩子们的心意，点点头：“何止是不错。非常的好呀！只是……”

白悦妈妈知道白长山最近心情不好，见他要“只是……”赶紧在桌子底下踢了他一脚。

白长山眉头一皱，瞪了老婆一眼，怨道：“你踢我干嘛？”

“呃……”被直接说出来，白悦妈妈脸上有些尴尬，却让三个孩子偷笑不已。白长山兀自说道：“这火锅，比我当年去东北插队时吃的还要好，只是你们弄的太麻烦了点。那鸡鸭还有棒子骨，还可以熬上好多次汤呢。有些可惜了，不过还是谢谢你们啊！”

韩俊微微一笑，说道：“白叔，自己家这么吃当然浪费了，我这里还有不少锅底的方子呢，比这个还要麻烦，可您想过没有，如果是火锅店呢？”

说道这里，韩俊再也没有往下说，可听了他的话，不仅白长山，连白猛都呆住了。

“小俊，你！”白猛刚想说什