髁嫌校禾┕旖贰⑻┕省⒖Яń矗硗猓室逗拖忝�1emongrass）也是泰国菜常用的配料。
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原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。
特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。
生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。
此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。
越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
越南这个神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的。
无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗透。
多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。
就算是没有到越南旅游，没看过相关的电影，在意识之外，也总被其独特的情愫吸引着。
据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。
越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。
与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料。
越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。
它讲究阴阳调和，其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。
油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。
所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。
与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。
同时也运用南洋地区特有的香料；如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等；另外还有著名的沾酱鱼1ou。
由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格。
耐看得很。
正是由于这一切，使得越南菜散出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长。
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼1ou、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。
越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。
蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。
春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。
饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来。
那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。
酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。
酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼1ou配料，鱼1ou用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华。
有很高的营养价值。
鱼1ou虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼1ou便有清新的风味。
据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼1ou相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
缅甸是一个历史悠久的文明古国，可以上溯到5ooo年前。
缅甸所拥有的13o多个民族。
缅甸是一个贫穷落后的国家，曾经一度受到外国的侵略，因此，缅甸的饮食文化也受到了影响。
在缅甸，有着很多个种族的后代。
其中，最明显的就是印度人。
在曼德勒，印度人占了比较大的比例，因此，缅式印度小吃也是一道亮点。
比如danBao（也就是咖喱饭）、手抓饭、踏得马（一种印度饼）等。
缅甸的小吃汇集了很多国家的饮食。
主要包括：缅甸本国、印度、中国、西欧等。
缅甸人是一个爱吃饭的民族，无论是大富人家或贫苦阶级，都一律多饭少菜，也因此，缅甸菜会比较酸、辣和咸，如此一来才好配饭。
缅甸美食的特色就是酸和辣，虽然看起来和泰国餐满相似的，但入口却少了泰国菜霸道的感觉，它虽然也是酸和辣，但整体而言却含蓄且富有馀味多了。
虽然缅甸是一个小国，但是这里聚居了一百多个民族，民族的融合使得缅甸菜向缅甸文化一样丰富多彩。
缅甸是一个热带国家，平均温度4o摄氏度左右，但是，缅甸人却非常热衷于各种各样的aJIou，也就是油炸食品。
在我们这个提倡绿色食品的社会里，油炸食品似乎是被列为最垃圾食品，但在缅甸，无论男女老少，都非常喜欢吃这些油炸东西。
缅甸的（aJIou有着各种各样的种类，如：炸洋芋、炸玉米、炸花生、炸豆子、炸洋葱、炸香蕉、炸葫芦、炸虾等。
缅甸的油炸食品跟中国的制作方法不太一样，他们喜欢将这些东西和着面粉搅拌后。
加上缅甸的各种香料一起放入油锅里炸，香气四溢，让人不能自禁！缅甸的油炸食品是当地最有特色的一种小吃。
香喷喷的油炸食品，拌上他们特制的拌酱，那种味道，也只有在缅甸你才能品尝得到！鱼汤米线也是缅甸比较有特色的小吃之一。
在曼德勒，“金手艺”鱼汤米线是最好吃的一家。
现在在曼德勒已经有好几家分店了，尤其是在73条街及皇城附近的店。
缅甸的鱼汤米线有很多种，其中最正宗的据说是克钦的鱼汤米线（geyInmonghIna）。
另外，原来我们最喜爱的Tomyam，其实并不是泰国的“原产品”，反之，Tomyam原本就是缅甸的美食，它的“原产地”在sham。
sham是缅甸北部的一个地方，当地美食的特色著重於酸和甜，而Tomyam，则是酸甜的意思。
传统缅甸烹调方式，虽然煮咖哩，但都不以椰浆入菜，因为椰浆含有胆固醇，多吃对健康不利。
由于在缅甸的华人比较多，所以，在缅甸，尤其是在曼德勒，你可以品尝到很多具有中国风味的小吃。
而这些风味小吃中，又以云南风味为盛。
比较著名的就是云南的麻辣菜了。
在古城曼德勒的73条街以及34条街唐人街上；麻辣菜是最多的。
开店的大都是居住在缅甸的华人，主要是从云南过去的华人。
由于缅甸人爱吃辣，加之在那边的云南人也很多，所以，每当夜幕降临，这些店的生意是最红火的时候。
马来西亚菜ma1ay普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴。
多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。
普遍采用椰汁，是他们食品中的主料。
菜肴独具一格。
有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。
但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近；酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。
南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。
而莎巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。
常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。
但他们的辣和四川辣可不一样。
川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。
不过这种辣度和泰国相比还是温和的。
多用来做肉类菜式。
柬埔寨菜接近泰国菜，但酸辣不强，甜味较浓，以河鲜海鲜为主，牛肉、鸡等也有。
以大米为主食。
金边的餐馆菜色丰富，除了高棉人口味外，亚洲和欧洲的菜肴食品也很丰富。
暹粒也有若干国际餐馆。
像许多亚洲国家一样，柬埔寨的主食是米饭。
日常的菜肴有：咸鱼、鸡、牛肉或者猪肉。
以鱼为基本材料，蘸上一种加有香料和花生叫做Tuktray的调味汁，所做出来的最平常的菜称为“布拉福客”，另外称为“好墨客”的，也是一道名菜，用椰汁为佐料。
另一种流行的盘子菜是samchruk：一种糯米与大豆、猪肉煮成。
还有用椰子和香料素材熬成的无骨鱼汤也很鲜美。
早上或正餐之间，可以尝碗爽口的米线，这用很细的米粉煮成的，味道