4 000万美国妇女患骨质疏松症，但只有25万非洲妇女患有骨骼上的疾病。事实上，在肯尼亚和坦桑尼亚的40个部落中，只有一个部落“马赛”中的成员遭受骨质疏松之苦。之所以只有这个部落中的人身患此病，是因为该部落成员家家养牛，并且都喝牛奶。
奶制品导致疾病
奶制品还给人体造成许多其他问题，包括痤疮、贫血、易生气、关节炎、注意力下降、注意力障碍多动症、纤维肌痛、头痛、心脏痛、消化不良、肠易激综合征、关节痛、骨质疏松、免疫力下降、敏感症、听力受损、疝气、肥胖、心脏病、糖尿病、孤独症、克罗恩氏病、｜｜乳腺癌、前列腺癌，以及卵巢癌。
畅销书《健康生活II》（Fit for Life Ⅱ）的作者哈维和玛里林 · 戴蒙德清楚地表明：“奶制品导致疾病。它们是有害的。它们给人们制造痛苦。如果你们想生病或者想要一具破烂的身体，那么奶制品绝对适合你们。那些充当奶制品行业的代言人和拉拉队长的营养学家们会告诉你，奶制品是一种多么好的食品，实际上，他们可耻地掩盖了其真正目的——不仅要让无辜的人相信奶制品对身体有巨大好处，还要隐瞒他们对这一领域里的相关知识不能及时更新的事实。”
第5章 奶制品造成的灾难（2）
是的，我们说奶制品对身体有害是医学研究领域的一个普遍常识。奶制品产业中的负责人们非常了解这一点，但仍然宣称牛奶“对身体有益”。他们是如何做到的呢？非常简单，他们每年在市场推广上就要花费上百万美元。普通消费者根本不会花时间仔细阅读医学刊物，但是他们却经常看杂志和电视。
医生又做些什么呢？为什么他们也相信牛奶对身体有益呢？这真是一个令人悲哀的事实，因为现在的大部分医生都不了解营养学。根据参议院的调查，医生在医学院接受营养学方面的培训不足3小时。他们和我们一样，是被欺骗的。
现在，先让我们假设牛奶是对人体有益的。即使真的如此，当养殖场加工牛奶时，情况也会变得不同。二氧杂芑是世界上众多有毒物质中的一种，而人们却可以在奶制品中经常发现它。对于养殖场来说，高产出就意味着高收益。你购买奶制品后，如果直接食用就相当于你在吸收抗生素、杀虫剂、类固醇及激素。人们给奶牛注射牛生长素，正常情况下，它们每天产出4？郾5千克牛奶。而贪婪的、追求高额利润的养殖场主们却希望奶牛一天能产出45千克牛奶！现在农民们已经不再用手温和地把奶挤到桶里，取而代之的是用机器挤奶，金属夹子夹住奶牛的Ru房，开动机器就可以了。这样的方式会使奶牛Ru房疼痛并容易感染，流出脓汁。即使如此，机器仍然继续挤奶，同时也挤出了死亡的白血球并流入到牛奶桶中。为了去除牛奶中的各种细菌和其他杂质，就必须用巴氏灭菌法。但是巴氏灭菌法并不能杀死所有的病毒和细菌，同时却破坏了对人体有益的酶，并造成部分钙的流失。该死的是，在牛奶中甚至还发现有放射性元素。
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难道美国政府和美国农业部门不会保护我们远离这些有害物质吗？当然不会。令人作呕的是，虽然在奶制品中发现大量杀虫剂，但这却符合美国政府制定的相关标准。美国食品及药品管理局的记录显示：“在美国生产和销售的｜｜乳酪制品中100％地含有可被检测到的杀虫剂残余物。”
牛奶并不是一种可被信赖的能够提供矿物质的资源。你可以从水果和蔬菜中获得更多的锰、铬、硒、镁。水果与蔬菜中还含有丰富的硼，它帮助减少通过排尿造成的钙的流失。人们消费那么多的奶制品就是希望给身体补铁，结果却造成体内铁的缺失。
所以，你还希望通过奶制品补钙吗？没有希望的。身体补钙的一个简单途径就是，在你日常饮食中增加下列食品：强化谷物、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝叶、芥菜、卷心菜、海藻、海草、豆瓣菜、鹰嘴豆、椰菜、红豆、大豆、豆腐、种子类食物（芝麻种子的钙含量最高）、生坚果。其实就那么简单。注意，不要把补钙的期望寄托在吃钙片上。研究显示，那些补充物在预防和治疗骨质疏松症方面并没有发挥显著作用。不过，每天15分钟的直接日照有助于人体吸收维生素D，这就意味着强化骨骼。
当一名妇女怀孕时，她喝酒或吃药就会影响腹中的胎儿，对吗？当然，这个道理同样适用于母鸡和它们未孵化的鸡蛋。当你吃鸡蛋时，你会消化喂给母鸡的激素、杀虫剂、化学品、类固醇，这同你直接食用母鸡肉的效果一样。因此，如果你真的认为吃的“仅仅是蛋白”，不会发胖，那么就已经让生产商有了攻陷你的可乘之机。当你在考虑自己到底吃的是什么时，你要知道鸡蛋含有大量的饱和脂肪，这是让人厌恶的。
当你看到自己因为放弃奶制品而减轻很多体重时，你会惊讶不已。制造商们把奶酪制作成｜人们喜爱的味道和口感。奶酪产生的卡路里有70％~80％来自脂肪。即使你买的是低脂、半脂奶酪，也有超过一半的卡路里来自脂肪。那无脂肪的奶酪呢？这简直是开了一个不可能的玩笑！记住牛奶是用来干什么的。牛奶的用途是要让小牛长大变肥的，你真的相信牛奶能被制作成无脂的吗？赶紧清醒过来吧。牛奶=脂肪。黄油=脂肪。奶酪=脂肪。
奶制品的替代品
幸运的是，现在有很多奶制品的替代品。不仅食品杂货店提供这些替代品，而且很多咖啡店也提供豆奶，一些面包店出售不含奶制品的餐后甜点。你可以多品尝一下那些替代品，以找到自己喜欢的牌子。但是一定要记住买东西时必须看清成分，从而避免买回含糖的牛奶替代品。国家对这些替代品是有规定的。你看到很多品牌都标榜自己是“豆｜｜乳”，好让消费者相信它完全不含奶制品。当你打开骗人的包装看到里面真正的成分时，就会发现有像｜｜乳清或酪蛋白一样的奶制品成分。要清楚自己买的是什么食品。也有一些其他品牌的完全不含奶制品的替代品，但味道不是一般的差。
你的生活中需要鸡蛋吗？小菜一碟。鸡蛋搅拌器是用来搅均蛋液的，在我们看来这个东西是没有什么用武之地的。但是，如果你用平底锅煎切成一片片的家常豆腐，再加入少许的大豆黄油、盐、胡椒粉、调味番茄酱，你就已经给自己做好一份“煎蛋”了。还有一种用于烹调和烘烤的粉末状的鸡蛋替代品，许多商场还都出售一种不错的豆腐“鸡蛋”色拉。
有越来越多的公司关注到人们的真实需求，并将提供更多符合人们要求的健康、美味、不含动物脂肪及奶制品的产品。因此，一定要让你花的钱达到效用最大化，你的身体就会获得健康的回报。别不好意思，如果你在食品杂货店买不到自己想要的食品，那就直接咨询店主。
第6章 饮食对你的影响（1）
现在是时候去细想一下这句古老的谚语了——“你吃的什么，你就是什么”。这句谚语虽然看似非常简单，但意义非凡，因为你吃的食物会给你的身体带来直接的影响。摄入的食品经消化后会通过你的器官和血液输送到全身各处的血管，它已经成为你身体的一部分。所以摄入的食物不同，会对你的身体产生不同的影响。
残忍的宰杀
如果本书的第4章和第5章还不能让你确定自己要放弃动物制品（废物），看过本章你可能会有所触动。尽管你已经了解了动物在养殖场的生活条件有多么恶劣，但你仍然无法想象屠宰动物的场景是什么样的。比较“仁慈的”方案呼吁工人在屠宰动物之前应先将动物打昏，对奶牛来说，就是用金属棒对它们的头部快速一击。如果力道适合，并且使用其他辅助设备，就能导致奶牛丧失意识。但时间就是金钱，屠宰场的工作效率非常高，平均每3秒钟屠宰一只动物。因为上千只奶牛都已被吓坏，不停地挣扎，想把它们都打昏并不容易。惊恐的肥猪也不容易被“击昏”，这就要使用电棒。如果电量过高，猪肉会变成青色，同时流出的血液会污染猪肉，对销售产生一定影响。对养殖场场主来说，没有什么比生意更重要的了，因此不管能不能打昏肥猪，电量都不能太大。
不管奶牛和肥猪是否被击昏，都会在它们的腿上系一条链子，倒挂于天花板上。从理论上讲，当它们被倒挂起来身体晃荡时，我们就认为它们已经没有意识了。但当屠宰工人用刀割开它们的脖子时，它们经常还是清醒的，并且不停地尖叫挣扎。接着，这些动物就踏上了“红色的流水线”，直至血液流尽死亡。但由于它们体形硕大，并且因害怕而不停挣扎，所以还是给工人们造成了不小的麻烦，因此，那些“不屈不挠的人”（割开动物脖子的工人们）总是不能刺出“好看的一刀”。在奶牛因血流尽死亡之前，它们要先被送到“头部割皮”工人那里，工人们从牛头开始割皮。而这时候牛还是清醒的，在这种难以想象的疼痛作用下，奶牛们会疯狂地乱踢和挣扎。为了避免被挣扎的动物弄伤，有时候工人用刀直接刺入它们后脑的脊髓。这就造成奶牛脖子以下的身体瘫痪，工人们也就安全了。接着，要砍掉它们的四肢和头，取出内脏，最后，把它们分成两半。在猪被放血直至死亡前，它们经常是在还有意识的时候就被浸泡在140度的滚烫的水中脱毛。
因为养殖场的鸡舍太小，所以小鸡们总是把对方啄伤，还弄伤养殖工人，最后工人们不得不把它们的嘴先砍掉。尽管美国国会规定，用于食品的95％以上的屠宰动物适用《动物屠宰人道法》，但是宰杀小鸡（和火鸡）的行为并不受该法案的规范，因此，现在宰杀它们时不要求像宰杀其他动物那样先把它们打昏（这还不是主要问题）。但正是因为可以很容易地处理小鸡�