书，还有被射下来炖了吃的危险。再者说又不是每个人都有小当家他们那种随便就可以游历一下全国的精力和财力的。大多都是大门不出二门不迈，最多就去一下村口的茅厕解决一下内需。对于村外的某个叫东北的地方，他们更是没数，基本十个村民问下来，至少会有九个不同的答案，另外一个不出意外会告诉你他不认识路……
好不容易兜兜转转来到了东北，自然第一件事就是要去见识这里的料理。
“所谓四大菜系中，鲁、苏、粤，和川菜，囊括了中国近乎大半的主流菜系，各自有不同的特色和专攻。而鲁菜的专攻，则为火候。”
走南闯北的解师傅开始仔细地介绍。
“火候？”
“是的，鲁菜被称为四大菜系之首，技法全面、制作精细，对火候和刀工的要求非常大，甚至有‘火功在山东’的说法。”
“可是，”四郎不以为然道，“可是我怎么听说，这里的人都是吃生大葱蘸酱的啊，好没有品位哦，这样的菜，连嘟嘟都会做啊！”
“对啊对啊，”嘟嘟附和，“而且什么叫专攻火候嘛，我看啊，就是把所有东西都炖的烂烂的就好了啊。”
“你们什么意思？”一个陌生的女人饶有兴致地听着一帮外乡人谈论着自己家乡的菜，终于忍不住开口，“鲁菜讲究造型大气敦厚，刀法多变，完全符合儒家学说堂堂正正的理念。你们这几个小鬼，什么都不知道，在瞎胡说些什么！有本事，就来和我比拼啊！”
说话的女人人高马大的，和他们常见的南方女性完全不同，性格豪爽且奔放，不论从外形还是内心，都像是一个男人。
“怎么了，有这个胆子评价，没有这个胆子来和我比了么？怎么像个娘们似的！”
众人腹诽：果然是个男人……
“好，我和你比。”小当家正色应道，褐色的大眼闪动着求知的光芒。
于是，每集一比赛的流程，正式开始。
☆、他到底要做什么？
“今天的主题，是大白菜，”刚刚那位陌生女人（暂且称为大A吧）说，挑眉，本就稍显男性化的个子和脸庞看上去更加潇洒，“你们……谁来迎战？”
“我来吧，”阿飞拦住要走上前的小当家，上前走了几步后，又调回头，双手按住小当家的肩膀，俯身在小当家的耳畔低语，音量却恰好能让周围的人都能听见，“你太累了，好好休息。”
众人：“……”
余光瞥见小当家有些酡红的脸颊，阿飞轻笑，随即转身，“我来，有没有意见？”
“自然没有，反正你们一样是输，谁来都一样。”大A撇撇嘴，不屑地开口。
阿飞不语，沉默地挑着大白菜，目光平淡地一一扫过去，然后似是漫不经心地随手拿起一个放进筐里。对于大A那句明显挑衅的话既没有立即反击，也没有黯然神伤，更没有Boss一般诡秘的笑容，只是一味地淡然，换言之，无视。
大A顿觉无趣，边腹诽着【这孩子真是不可爱】，边弯腰挑菜。
看阿飞和大A不约而同地都挑了一个个大且外形好看的白菜，又看到他们用同样的方法把手中的白菜从中心掰开形成花状，再放在水柱下冲洗。大家不由得担忧，难道是做同一道菜？
虽然阿飞确实拥有和小当家相若的实力，但如果是和本地厨师比拼当地菜的话，多半是会吃亏的。
但是很快，大家发现阿飞是把白菜整棵丢进开水中烫熟，而大A则是把那颗大白菜一切二，又都切了几道口子，然后……直接扔进了锅中开始油炸。
什么？！
所有人，包括正在汆烫白菜的阿飞，都惊讶地睁大了双眼。
白菜当中富含水分，可是这样炸了以后……不仅水分会流失，维生素也不一定还会留存的吧。那么到最后，就算食物的调味做的有多好，也不会有什么营养的吧？
“什么鲁菜嘛，也不过如此啊，这样做岂不是就是在吃纤维素啊！”嘟嘟嘟嘴道，满脸的不屑一览无余。
“应该不是我们想的那样，一定有什么特别的地方的。”小当家不确定地说着，还是目不转睛地盯着两边厨师飞快的动作，双手不自觉地开始拧绞着上衣下摆。
“诶？阿飞是要做……烟筒白菜吗？”嘟嘟仔细地看了一会儿阿飞的动作后，惊喜地叫道。
烟筒白菜是相当有特色的粤菜，从小在阳泉酒家长大的嘟嘟自然知道，既然阿飞是香港人的话，应该也会做自己拿手的菜系吧。
“应该不是，”同样熟悉粤菜的雷恩马上否认，“烟筒白菜还需要有虾仁、火腿、猪肉等等辅料卷在白菜叶当中，可是阿飞手边的辅料只有切成丝的五花肉而已。”
“可是，我明明看到他在卷那个白菜啊。”
“但是你看，他没有包任何东西在里面，应该只是为了做造型而已。”
“诶？”大家看到阿飞突然又去材料区拿了一些花椒、辣椒，又拿了一颗很小的白菜，一瓣一瓣地掰开。
“这是要做什么？”四郎疑惑道。这回别说是雷恩和解师傅，连小当家也没有开口解释。
阿飞往看台上瞟了一眼，很快垂下眼帘，把手中的小白菜瓣一个个用牙签串好，放在开了的油锅中短暂地过了一下，迅速捞起来，把牙签退出来后，就不再管这边的东西，而是把花椒和辣椒加油煸香。
熟悉的花椒和辣椒的味道从嗞嗞作响的油锅中飘散开来，小当家突然就觉得心头一软。走南闯北了这么久，哪怕情商低如小当家，到底也就是个十三岁的孩子，闻到这种浓郁的香味，也难免会想家。
也不知道姐姐和大家怎么样了……
难过了一会儿后，小当家的注意力又瞬间被台上目不暇接的动作吸引了。
另一边，大A已经把炸好的大白菜捞出来放进清汤中，加盐腌好，收汤。然后，再把发好的鱼翅和上汤一起用蒸笼蒸上一段时间，又温热一锅勺的花椒油，和鱼翅一起改成慢火继续蒸。
“鱼翅？这次原料不是白菜吗，用鱼翅是怎么回事？一点都不公平！这样做下来，主角根本就不是白菜了啊！”嘟嘟气愤道。
“不一定，”一直沉默观战的小当家看两边似乎都在等最后收汁完成，都放下厨具静静地等，预计一时间也不会有什么其他特别的事情发生了，这才终于舍得移开目光，开口，“说不定，这道菜，白菜会比鱼翅好吃得多。”
话音落下，近乎是同时，两边的厨师都开始了最后收尾装盘工作。
“诶？那这样的话，谁是评审呢？”四郎突然想起来。
“评审，就是那个特级厨师小鬼好了。”大A满怀自信地开口，双手环肩，显然已经完成了她的作品。
“什么？”小当家惊呼，“让我来作为评审？可是你就不怕我偏袒阿飞吗？”
“作为一名特级厨师，难道你连公平公正的品德都不具备吗？”大A挑眉。
“……好吧，那就我来。”小当家走上前，拿起筷子，看着眼前的这两道菜，他观看了整个比赛，自然知道是怎么做出来的。
阿飞的这道用了辣椒、花椒、五花肉、和两颗形状完全不一样的大白菜做成。外型上看上去，像是一朵深绿色的鲜花绽放，在花心位置，是很多片颜色稍淡的小白菜，和许多配料煸炒在一起，用大火闷软后放入中间的空槽，就可以完成了。
而大A的菜，相比之下则华丽得多。她用鱼翅和上汤，再加上花椒油蒸了很长一段时间保证入味，最后才勾芡，浇在先前准备好的白菜上。
“我的这道，是我们燕喜堂的招牌汤菜之一，玉菜扒排翅。”大A昂首介绍，一脸的骄傲毫不掩饰。
“燕喜堂？”解师傅惊呼，“就是那个以鲁菜汤菜著名的燕喜堂？”
“没错，看来，你们也不是那么无知的嘛。”
☆、干锅白菜
小当家走近，先选择了大A的玉菜扒排翅。仔细地端详了一会儿后，先举筷吃了上层的鱼翅，接着是下层作为铺垫的白菜，最后，是两者一起。总共只尝了三口，却有完全不同的风味。
鱼翅的味道固然嫩滑鲜香，配合着上汤的鲜美，勾起体内馋虫无数。然而，如果只有这样，那就完全无法体会到鲁菜的特色和精髓。
待尝到白菜时，想象中爽脆口感似乎并没有那么明显强烈，而是软糯。可是，光是说软糯，又不足以形容这种鲜爽的口感。仿佛刚才鱼翅浓厚的味道被冲淡，只留下无尽的回味缠绕在舌尖。
所以，已经有了先前两重味道的铺垫后，两者相加的味道，就更是别有一番滋味。
浸满了浓郁汤汁的白菜和鱼翅一起入口，并没有那种突兀的感觉，反而更像是互补。过于绵密厚重的味道难免会吃腻，吃了几筷子也就停下了，可是这种味道就是有一种魔力，可以把口中的鲜味调整在一个恰当好处的高度，既不会太鲜而让人驾驭不了，也不会太平淡而让人觉得索然无味。
古人言：大味必淡。甘脆肥醲，命为腐肠之药。
白菜之所以被各大菜系广为运用，不仅是因为其对于生长条件的低要求，更多的，则是它本无味，却极为吸味的特性。百菜之中，唯有白菜是没有任何异味的，白菜料理成功与否，和菜本身毫无关系，全凭厨师的调味功力。所以，说白菜难做，其实完全可以随心所欲地调味，五味皆可。而说白菜易做，又难免会过于“甘脆肥醲”，没有了大味之感。
“这道菜从汤汁的调味和火候的掌握，都很中规中矩，却恰好有一种适度的感觉，”小当家放下筷子，感叹，“所以才会说，鲁菜不会剑走偏锋，只是呈现最原本恰当的味道吧。”
“你这小鬼，果然是有两把刷子的啊，”大A勾唇赞赏道，“而且鲁菜讲究火候，就连刚才炸白菜的火候也很重要，必须是热油下锅炸，恰好在把白菜中的水分都炸去，而且营养成分还没有流失时就即刻出锅，这样才能既保证白菜中吸满了汤水，又还保留着�