6。蓝带啤酒 天长地久182
中国啤酒市场上，许多人知道蓝带是从它的广告语开始的。15年来，历经国内市场风风雨雨的蓝带啤酒，始终是充满着活力，洋溢着激情，保持着开拓市场永无休止的创新能力……
7。哈尔滨啤酒 传承经典演绎非凡184
哈尔滨啤酒诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌，溶百年独特的酿酒经验与当今科学的工艺于一体精酿而成。秉承干净、利落、纯正、爽口的优良传统，更融入当今世界盛行的清新、淡爽的风格特点……
8。中国啤酒制造专家 燕京啤酒186
享有盛誉的燕京啤酒厂坐落于首都北京，1980年建厂，1993年组建集团。在发展中，燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”的企业经营理念
四 话说葡萄酒191
1。葡萄酒历史191
关于葡萄酒的起源，许多史料记载起源于波斯。那时的埃及人、希腊人和罗马人都比较喜欢浓而且酒精度较高的葡萄酒，这类葡萄酒通常添加了很多香料之后再加水去稀释……
2。葡萄酒产地193
世界葡萄酒产区的分布基本上与葡萄种植区的分布相吻合。受到葡萄生长条件的限制，全球酿酒葡萄的种植地区主要分布于南、北纬30°～50°之间。尤其是环地中海地区，是全世界最大的葡萄酒产区……
3。品饮葡萄酒195
酒精含量低的葡萄酒最适合在夏天饮用，因为夏天的食物一般较清淡，而人的感觉却较灵敏，可以选用清淡、提神的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，有时也可以选用一些清淡的红葡萄酒……
4。葡萄酒的礼仪196
葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。按照通常的惯例，在开瓶前，首先将没有开启的酒瓶让客人观看，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶……
5。东方美酒 长城干红197
一个叫响世界的民族品牌，往往是天时地利人和的谐调产物。在长城家族中聚集了华夏长城、沙城长城、烟台长城三兄弟，这三大巨头造就了长城干红在世界品牌中的显著位置……
6。海纳百川 源于张裕200
一百多年的历史积累，使张裕常常生出些神秘，这也包括“张裕”名字的本身。曾有人猜测，张裕是某人的姓名，此言仅对一半。张裕的创始人是张弼士，张裕无疑取一张姓，那么“裕”字又做何解释呢？其实这是择选了一个吉兆的字眼，有“丰裕兴隆”之意……
7。王朝葡萄酒 酒的王朝203
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司创建于1980年，是我国第二家、天津市第一家中外合资企业，也是亚洲地区规模最大的全汁高档葡萄酒生产企业之一。合资的外方为法国人头马亚太有限公司和香港国际贸易与技术研究社……
后记208
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前言
酒，蕴含着人类数千年的文明。中国酒的发展已有数千年的悠久历史，酒文化是我国的政治、经济、历史文化等发展的缩影。几千年来，时时折射出灿烂辉煌的华夏古老文化之光。从古至今，美酒与英雄相得益彰，酒给了英雄豪杰不凡的壮举，多少侠忠义举之后英雄便借酒来抒发豪情壮志。千百年来多少文人墨客饮酒吟诵，借酒明志，留下佳作无数，赐予文化浓厚的生活气息。也是因为酒，才会有那么多美妙神奇的故事流传至今，一直为人们所津津乐道。
有酒的地方就有酒文化，地域风光、人文景观、民俗风情、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的源泉。从远古以来，酒便是祭祀天地、祖先的必备用品之一；在我国各民族中，无论是种种仪式习俗或是宴请宾客，酒在其中都不可或缺的。酒已逐渐成为了本民族的一种特殊文化的象征。而且，酒可以在书画里飘香，可以在音乐中流淌，可以在诗文中渲泻，也可以在舞蹈中飞扬。
酒与人类生活密切相关，大小喜事、聚会以及节日，饮酒甚为普遍，酒已成为人们日常生活中的常用饮品。饮酒与人们的健康有着千丝万缕的联系，酒为百药之长，从古到今都有适量饮酒可治病强身的观点。随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展，药酒保健养生逐步进入了千家万户。
中国酒的历史十分久远，在中华民族的文明发展过程中，可以清楚地看到酒的酿造史，随着酿酒原料和技术的不断改进，各种名酒也在不断地涌现。尤其在新中国成立以后，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，国家定期组织举行全国评酒会议，中华名酒更如雨后笋般涌现，累计评选出全国名酒30多种，极大地满足了广大人民群众的物质文化生活的需求。有些名优酒还在世界评酒会上获奖，不仅深受国内人民群众的喜爱，而且蜚声海外，远销世界各地，为弘扬中华民族酒业，做出了重要的贡献。
本书图文并茂，内容翔实，形式新颖，通俗易懂，具有较强的知识性、可读性及趣味性。
编者
2006年12月
一 酒的起源
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上同步进行。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明在我们的祖先在很早的时候；就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
在我国，酒主要是以粮食为原料酿制而成的；其中由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，探讨酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
下面我们主要从以下两个方面介绍酒的起源：
1。考古资料对酿酒起源的佐证
我国酒的历史悠久，近几年出土的文物和有关史料可资佐证。大家都知道，谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。据考古学证实，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中已有了专用的酒器。这说明在原始社会我国已开始酿酒，我们可从以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源进行研讨。
（1）裴李岗、河姆渡和磁山文化时期
从考古资料中可显示，在裴李岗文化时期（公元前6000~5000年）和河姆渡文化时期（公元前5000~4000年）均有陶器和农作物遗存，这表明当时已具备酿酒的物质条件。有人认为在距今7235~7355年前的磁山文化时期，人类以谷物粮食为原料酿酒的可能性很大。据有关资料证实，当时的农业经济比较发达，在遗址中发现的“粮食堆积为100立方米，折合重量5万公斤”，同时还发现一些形状类似于后世酒器的陶器。
（2）三星堆遗址
我国考古学家在四川省广汉县发现了一批遗址，即三星堆遗址。从所埋藏物可知，该遗址大概在公元前4800年至公元前2870年之间。而且还出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。可见，当时已经存在酒器，酿酒技术已经开始。
（3）山东莒县陵阴河大汶口墓葬
1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口墓葬中发掘到很多酒器。据考古人员分析，此墓主生前可能是一个职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。在墓中发现了一组酒器，其中包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。
（4）陕西眉县墓葬
1983年10月，考古专家在位于陕西省中西部的眉县杨家村出土了一组陶器。这组陶器计有5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦。专家们对实物进行鉴定后确认，这批古陶器为酒具，属泥质红陶，烧成温度900摄氏度，有5800～6000年的历史，是原始社会新石器时代仰韶文化早期偏晚的遗物。而且，眉县是古人类生活繁衍和我国古文化的主要发祥地之一。眉县文史资料记载：“眉地最早叫邰，始于新石器时代中期，距今有万年历史。”邰还是上古农业大师后稷教民稼穑的地方。因此，这批古陶器的出土对我国酒史的研究有着十分重证明。时隔半个世纪的80年代末，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是：远古时代，人类的主食是肉类不是谷物。国外发现在一万多年前，人类已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。
二 美酒传说（1）
中国酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代，据我国考古资料显示，在仰韶文化遗址中，出土了许多形状和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。这一点就说明了早在距今6000多年以前，中国的酒就已经产生了。但是，究竟是谁发明了酒，自�