、蛋白质％，既可单服，又可配合瘦牛肉、花生、红枣、糖等煮服。又如燕窝，也是一味极好的食疗补品，含有％蛋白质、％碳水化合物，还有钙、磷、铁、钾等微量元素，具有滋养肺阴、和胃补虚的功效。慢性支气管炎缓解期、肺结核阴虚病人都可服用。可加冰糖，或加鸡蛋、鸽蛋，文火炖服。秋燥伤津，要多吃些蔬菜水果，以润肺生津，如梨、荸荠、甘蔗之类，尤以柚为最佳果品。《吕氏春秋》即说“果之美者，有云梦之柚”。柚的果肉酸味刺激消食开胃，汁液润滑通便。柚皮浓煎代茶，有通气消积之功。
四季食补食疗（3）
冬季的自然界天寒地冻，植物落叶枯萎，动物冬眠，呈现一派萧条收藏的景象。正如曹操《步出夏门行·冬十月诗》所说：“孟冬十月，北风徘徊，天气肃清，繁霜霏霏，昆鸡晨鸣，鸿雁南飞。”冬藏为了养精蓄锐，为来年春天万物复苏、生机蓬勃提供充沛的物质基础。人体与之相应，也呈现出阳气不足（相对不足），精血内藏，生理功能趋于潜藏沉静的状态。冬气又内应于肾，“肾者，主蛰，封藏之本，精之处也”（《素问·六节藏象论》）。肾藏精，冬天尤应固摄于内，以备春天生命活动亢奋之需。精，是生命的基础，是人体的根本，是维持生命活动和正常代谢不可少的物质，也是肺脏组织器官功能活动最基本的物质基础。冬不摄养精血，既损伤肾的生理功能，又不能满足春天生理活跃的物质需要。因此，古今医家、养生家都把保精、藏精放在首位。精藏于肾，肾通于冬气，养精多择于冬时，故冬令进补更有着重要的意义。冬至日是一年中白昼最短黑夜最长的一天，是天地阴阳气交的枢机。阴盛阳衰，阴极生阳，一阳萌动，是人体阴阳气交的关键时刻。故冬令进补多选择冬至日开始，与宇宙间天地阴阳气交相合，可以促进人体阳气的萌生，涵养精气，内藏于肾，化生气血津液，促进脏腑的生理功能。又因冬天闭藏，生理功能处于低潮，消耗相对减少，故进补后可发挥最大药效，且可保存封藏最长时间。药性应偏于温热养阳，但应温而不散、热而不燥为要。冬令食补最佳的是羊肉，含有蛋白质、脂肪、钾、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2，能补阳养血，阳虚病人尤宜服食。海参、鱼翅也是很好的冬令补品。海参有21％蛋白质，还有胶质、钙质、碘质，入口极易消化，尤适合体弱儿童和老人，故称之为“童叟补剂”。鱼翅有83％蛋白质，还有磷、钙、碘及少量脂肪，营养价值极高，但不易消化，老人肠胃薄弱和病后均不宜服食，同时也不可多服久服。古书云：“秋冬养阴。”秋冬阴分占主导地位，人体内阴分也相对增加，故一般体质的人，尤其是阴虚病人，秋冬进补也应重视养阴，也有利于阴分的吸收，可收事半功倍之效。进补除了要随四季变迁而进退外，还要视当时之气象变化。如阴雨绵绵，用药要偏于燥湿宣化，不可损害脾胃运化功能；天旱气燥，用药要偏于柔润生津，不可耗津伤肺。夏季过热，少用温热伤津之品；反之，当热反凉，苦寒之品不可多服。冬季严寒，少用凉润苦寒伤阳之品；反之，当寒反温，又应适当加入柔润生津之品。
三、进补的注意事项
进补过程中，可能会产生不良反应，就需要预先防止，或及时予以纠正。
（一）进补与年龄、禀赋
人的年龄有老壮少幼的不同，禀赋有强健与虚弱的差异，而虚损又有气血阴阳的区别。又如形体有消瘦、肥胖，性格有乐观、忧郁、豪爽、狭隘的差异等等，都是医家施治调补不可忽视的因素。年轻健壮，尤其是四十岁以前无疾的可以不必进补，或仅以食物调补即可。儿童、青少年一般也不必药补，如果因为生长旺盛，消耗量大，可重视饮食调理补养。中老年身体开始虚衰，适当药补和食疗是必需的。《素问·阴阳应象大论》说“年四十而阴气自半也，起居衰矣”。进补时必须针对气血阴阳的不同虚损情况而施治：气虚阳虚体质，用药宜甘温益气助阳，不宜用滋腻阴柔之品，以防伤阴滞气；血虚阴虚体质，用药宜甘凉柔润、养血育阴，不宜用辛温宣散燥热之品，以防伤阴耗血。形体瘦削的人多阴虚，多虚火，用药不宜过于温燥；肥胖的人多气虚，多湿痰，用药不宜过于滋腻，可适当加入健脾化湿芳香之品；性格忧郁内向的人多肝郁，可适当加入疏肝利气之品。书包 网 。 想看书来
四季食补食疗（4）
（二）进补与饮食、脾胃功能
大凡补药，大都甘美，或偏于滋腻，或易于壅气，而体虚之人，又大都有脾胃功能欠佳的情况，因此，进补要有一个使脾胃适应的过程。“虚不受补”的患者，需要先服药调理脾胃。为了调理脾胃功能，更要注意饮食的调节。暴饮暴食、饮酒过多、偏嗜偏食、过食生冷等问题，都是进补时应予避免的。注意节制饮食，一方面可以防止营养过剩，引起肥胖，加重心脏和全身负担；另一方面可以防止因进补脾胃功能负荷加重，造成消化不良。同时不要多食油腻，以免影响药物的吸收。还要尽量避免食用未吃过或不常吃的食物，如海鲜一类食品，以免食物性味和药性相对抗，或引起过敏反应。进补时，一般不宜喝茶。因许多补药大都含有生物碱，而茶叶含有多量的鞣酸，能与生物碱结合，产生不能被人体吸收的沉淀物。如果有喝茶嗜好者，在进补期间最好暂停饮用，即使饮用须在服药二至三小时后才能喝，并须降低浓度、减少饮量。
酒的主要成分是酒精，过量饮用可能导致脂肪肝和肝硬化，对胃又有刺激作用，可能引起胃炎、溃疡、消化道出血，又可升高血压，使血管收缩痉挛，损伤大脑，故平时不宜多饮过饮，进补时更不宜多饮，须严格控制酒量。进补配方千变万化，中药成分又比较复杂，很可能与其他药物产生化学作用，引起不良反应，故一般进补时，不要服用其他药物，必须服用时，也要隔开二至三小时。如人参不能与萝卜、萝卜子、五灵脂、藜芦等合用，仙茅、白芍、桑葚子等不能与硫酸亚铁合用等等。
（三）进补方法的选择
进补方法，一般分为药补和食疗两种。可单独选用，也可配合使用。对于儿童、青少年及其他健康无病的人来说，为了适当补充营养，满足生长发育的能量需要，只要注意饮食的质和量，保证有充足的营养摄入，一般可采用食疗方法。既富于营养，又容易服食，美味可口，还能促进食欲，有利于营养的吸收。对于有慢性疾病的患者，或者体质虚弱，有气血阴阳亏损者，单靠食疗往往不能达到调补目的。而且，这些患者大都脾胃功能欠佳，需要采用药补方法予以调养。当然，若配合适当的食疗做辅助，就更易收到满意的疗效。
（四）进补与情志、起居
人体要得到健身益寿，除了进补外，还要调节情志和生活起居，这完全取决于自身的修养。高濂《遵生八笺》中说：“经曰：我命在我，不在于天，昧用者夭，善用者延……形气相须，全在摄养。”
古代医家、养生家，每每将情志调节、起居摄理、饮食调理、药物补养相提并论，相辅相成，不忽视任何一个方面。《寿世保元·摄养篇》指出“薄滋味、省思虑、节嗜欲、戒喜怒、惜元气、简言语、轻得失、破忧沮、除妄想、远好恶、收视听”。可见情志、起居也是养生的一个极其重要的手段。因此，保持乐观的情绪、开朗的性格、高尚的涵养，是除了药补、食疗外，又一个重要的防病健身、延年益寿的养生方法。
临床上凡见情志抑郁、烦躁易怒、多愁善感者，每多虚火内萌、气滞血淤、*暗耗、形体羸瘦、易患疾病。而情绪乐观的人则每多享长寿。据调查，八十岁以上的老人，96％是乐观的。俄罗斯生理学家、心理学家巴甫洛夫也曾指出：愉快可以使你对生命的每一次跳动，对于生活的每一个印象易于感受，不管躯体和精神上的愉快都是如此，可以使身体发展，身体强健；一切顽固沉重的忧郁和焦虑，足以给各种疾病大开方便之门。因此，慎起居，妥善处理好生活环境，避免意外伤害与疾病，也是保持体力、防老延年的重要因素。生活起居要注意劳逸结合，适当的文娱活动与业余爱好能使人心情愉快，也是必要的。还要注意个人卫生，衣服要随气候冷暖及季节变迁而调整，防寒保暖对老人尤为重要。中医学还极其重视节制性生活。青壮年要求节欲，老年人要求少欲。房劳过度要伤肾损精，而肾在延年抗老机制中至关重要。
四季食补食疗（5）
（五）进补后不良反应的处理
进补后不良反应，多数表现在脾胃功能障碍方面。因为，虚损病人多数脾胃虚弱，消化功能欠佳而补药及食物又必须通过脾胃消化吸收才能发挥作用，所以进补中要特别调理好脾胃的消化功能。宜少量持久地进补，切忌操之过急地重补蛮补，同时要配合健脾和胃的药同用，使机体有一个逐步适应的过程。如服药后胃口不佳，或虚火内生，可调整药味或减轻剂量。反应严重者，应暂时停服补药，另服健脾理气药，或萝卜汤、莱菔子（即萝卜子）汤、山楂片等予以消导。
为了防止出现上述情况，进服补品药可从小剂量开始，服后无不适，再逐渐加大剂量。如遇到服用少量补药即有反应，可采取补药与理气、消导药交替使用，到已无不适时，可再逐步加大补药量，减少消导药，直至完全停服消导药，经过这样调节，一般即可适应进补了。凡遇感冒发热应暂停进补，以免闭滞邪气，延长病期。但是体虚容易感邪或感冒日久致虚者，补药可与治疗外感药同用，以达到既祛除病邪，又恢复正气的目的。
四、食疗选读
利用食物预防和治疗疾病的方法在