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汉恩（温度）法：为了在薯片上完美均匀地涂上番茄酱，最好能够给番茄酱加温。只要取下瓶子的金属盖放在微波炉里加热，通常用不了15秒就可达到效果。很明显，瓶子里番茄酱的数量和冰冷的程度会影响本方法是否成功。但是，加温是让番茄酱易于流动的可靠方法，因为温度上升时在剪切力的作用下分子层之间的键变得容易破坏，相互之间更容易滑动。黏性流体的这个性质，即随着温度上升黏度趋于下降的性质，被称作液体黏性的温度依赖性。
戈尔茨坦（刺孔）法：取一根细长的餐具（筷子效果就很好），并通过瓶口在番茄酱中扎个孔，这个孔打破了空气和液体间的密封界限，从而使番茄酱自如流动。
梅德赫斯特（不做之事）法：把瓶子放在储藏柜的深处，直到发酵作用发生。瓶子内的压力将不断增加，这样当取下瓶塞时，番茄酱将从开口处大量冒出来。这种做法当然从瓶子里倒出了番茄酱，但是是否满足“不挂瓶、不迸溅”的准则是值得探讨的。提出这个方法的梅德赫斯特先生承认，现在他的厨房有一条红色的条痕，横过整个天花板、墙上和半个地板。
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第9节：蹦跳的米粒
蹦跳的米粒
在冒泡的柠檬汽水杯子里，为什么一粒煮熟的米粒会反复地上升到表面而后又落到杯底？
作者有着天真的记忆，他曾用这个魔术般的技巧蒙骗了容易轻信的同学，他告诉他们只要给一点钱他就能让杯子里的物体神奇地升至表面。后来直到被化学课代表揭穿，他才不得不交还他的不正当所得。
所需的材料
一杯柠檬汽水（其他发泡饮料的效果也不错，但是要想看到米粒，透明的饮料要比不透明的好些）
煮熟的米粒（生米粒也可以，但是由于生米粒具有较少的成核作用点，所以用的时间要长一些；如果你喜欢，可以在饮料中加一片柠檬，柠檬籽也行）
要做的事情
把米粒投入柠檬汽水并耐心等待。如果喜欢随着实验的进行做一些参照对比控制，在另外一杯清水里也投入米粒。（有关对比控制的重要性，请参见“发泡酒的误会”）
会看到的现象
米粒会沉入杯底。随后，过一小会，米粒会开始一种必然的上升和下降过程，往返于饮料表面和杯底之间。而用作对比参照的另一个杯子里则什么也不会发生。
究竟发生了什么
起初，米粒下沉是因为它的密度要比周围的液体大。然而，米粒一旦到达杯底，在它的周围，二氧化碳气泡就会开始聚集。其原因在于，发泡饮料中的气泡偏好在粗糙的表面上形成，粗糙的表面为气泡的形成提供了成核作用点。（见实验“过顶四溢”）
最后，二氧化碳气泡开始起到的作用就像水下的充气袋并系在米粒上。米粒于是可以漂浮并开始上升。当米粒到达表面时，气泡爆裂，米粒再次下沉，重新开始上述过程。如果把这杯带有米粒的柠檬汽水放置足够长的时间，饮料的气会跑光，米粒将停止上升。
我们深深地感谢阿伯丁大学苏格兰乡村舞蹈会的同学们，他们热情地寄给我们他们在这方面的进一步研究。他们的研究持续了数年，全部在可控的实验室条件（学生联合酒吧）下进行，他们使用了饮料和酒吧里的小点心。据他们说，最稳定和准确的效果通常是使用咸花生和廉价拉格啤酒（味淡，通常多泡沫）获得的。实际上，一把咸花生在一扎拉格啤酒中不断上升和下降，产生的效果可以和20世纪70年代流行的岩浆灯相似。“油彩灯”实验里对此作了描述。令人遗憾但一点也不吃惊的是，花生上的盐会使本来便宜的低度啤酒更加难喝，所以只有在不打算最后喝掉啤酒的情况下，才会去这么做。
十分有趣的是，深色麦芽啤酒以及许多种散装生啤酒或者瓶装的果酒，发泡性强，泡沫形成得十分快，咸花生米绝没有时间回沉到杯底，并且逗留在表面或接近表面的位置。但是，干烤花生米过于干巴，不能产生效果；油渣和薯条在一开始就不会下沉，只会被浸湿浮在表面。
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第10节：速溶咖啡的和谐音符
速溶咖啡的和谐音符
一杯刚倒好的速溶咖啡或热巧克力，用小勺反复击打杯子的内侧，为什么传出来的音符调子会升高？
这种事，你可能总是会下意识地感觉到，而从未见诸文字。可是现在你了解到了确有这回事，你应该去尝试一下。现在，为自己准备一杯速溶咖啡并开始搅拌……
所需的材料
一只大的搪瓷缸
速溶咖啡或热巧克力粉
开水
茶匙
牛奶
食糖
要做的事情
把咖啡粉或热巧克力粉放入缸子里，加入开水并充分搅拌。握住勺子并垂直放入冲好的咖啡或巧克力中，在一分钟左右的时间里，一边反复碰击缸子底，一边仔细地听。
会听到的声音
勺子敲打缸子底发出的声音，声调逐渐升高。
究竟发生了什么
这个现象产生的原因，曾经在一段时间是一件存在争议的事。
在敲打缸子的时候，缸子的作用有几分像个铃铛。所产生的声音主要由缸子的材料、厚度、直径和高度等决定。缸子中水面到缸子底之间的距离也影响着上述声音。这个距离使缸子以某个特定的频率产生回声。因此不妨这样认为，搅拌缸子里的水会使水的中心部位微微下降，使沿着缸子壁的部位的水面微微上升，这对声调的改变起到了作用。但是水面的这种微小变化，几乎不足以解释大的声调变化，该变化有时能够超过一个完整的八度。而且，即使在水没有转动的时候也会出现声调变化。因此，一定还有其他什么情况在发生。
这个另外的东西就是空气。当用开水冲咖啡时，咖啡中的许多挥发性成分形成微小的气泡。此外，热水里经常溶解有空气，于是加入像咖啡之类的粉末时，在粉末颗粒的周围会形成结核作用点并可造成更多的气泡。水中的空气泡暂时让水具有更大的可压缩性（更低的弹性），因而降低了声波的速度。声波经过缸子底到达液面就要花更长的时间。因此，刚加入速溶咖啡时声调会降低。随后，气泡升至表面并且破裂，声波因此会传播得快一些，声调也会升高。在勺子敲打缸子底部时，声调的差异最大，这是由于声波从底面出发到达液体表面要比从侧壁出发经过更长的传播时间。
附注：
因为在《新科学家》杂志的办公室，几乎每个星期都要消费掉数千杯的咖啡，所以要求员工们用他们日常的热饮进行实验。他们发现，不管加入多少牛奶，也不管费多大力气搅动，热茶的效果十分微弱。但是，在速溶咖啡或热巧克力的情形中会有明显的效果。
在倒入开水后大约5秒钟的时间里，随着饮品的搅动勺子碰击缸子所产生的音符声调会得到明显的提升。气泡会眼见升至表面，这表明气泡在声调的改变的过程中是关键因素。和速溶咖啡与热巧克力相比，热茶产生的气泡要少得多，这解释了为什么茶水里让该效应出现要困难得多的原因。
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第11节：绿色鸡蛋与紫甘蓝
绿色鸡蛋与紫甘蓝
为什么做熟的紫甘蓝的汁液会使白色的炸鸡蛋变绿？
分子烹饪法奠基之父、大厨师布卢门撒尔？赫斯顿会喜欢这个实验。苏斯博士也会这样做。你只需少量一点的紫甘蓝汁液，就能把炸鸡蛋的颜色从白色变为绿色。孩子们和客人们将被全部吓跑。
所需的材料
一片剥下来的紫甘蓝（水煮20分钟）
一个煎锅
食油
一个鸡蛋
要做的事情
把煮熟的紫甘蓝晾凉，将汁液挤入水杯。在煎锅里加热食油煎炸鸡蛋，等鸡蛋清由清白透亮刚好变为白色即可。将少量甘蓝汁液滴入成形的蛋清。
会看到的现象
在汁液滴到的地方，白色的蛋清将变成晦暗的绿色。
究竟发生了什么
紫甘蓝汁液是显示物质是酸或碱的良好指示剂，如果加入到诸如氨水等碱性物质中会变成绿色；如果加到一种酸上，比如柠檬汁里，它会变成红色。在中性物质中它是紫色的，是紫甘蓝的自然色。因为蛋清（主要是水溶白蛋白）是碱性的，所以会变成绿色。各种物质都可以用这种方式来检验，但应注意避免强腐蚀性的化学品，如卫生间清洁剂或漂白剂等，因为这些东西会是很危险的。
这个实验之所以有效，是因为紫甘蓝里含有水溶性染色剂，叫做花青素（在李子、苹果皮和葡萄中也会找到）。这种颜色的改变取决于其出现在某种酸或是碱之中。这些变化会改变分子上吸附的氢离子数量（酸贡献氢离子而碱则捕获氢离子），并且正是氢离子的存在或缺失，导致形成了不同的颜色。这解释了腌制的紫甘蓝变成红色而不是其自然色紫色的原因。腌制过程是在醋中进行的，而醋是酸性的。
紫甘蓝的汁液会很快失效。因此，如果打算用它来检验其他家庭食物或家用产品的酸性或碱性程度，须适量并快速使用。
附注：
有一个会在孩子们中普及的诀窍，这就是制作“魔术”纸。把便宜、吸水性强的纸浸在煮紫甘蓝的水中，并把其晾干。当用醋、橙