《萧闲-重庆美女》在线阅读-第7部分-3D电子书

麻辣养颜汤：火锅养颜的科学解读

　　　香辣型火锅底料配料：菜籽油、干辣椒、豆瓣、泡姜、泡椒、花椒、大蒜、鸡精、食盐、花椒等；　
　　秦妈火锅底料配料：牛油、辣椒、豆瓣、老姜、大蒜、植物油、豆豉、冰糖等；　
　　小天鹅火锅底料，鸡汁味底料配方：动植物油、豆瓣、辣椒、姜、蒜、花椒、食用盐、白糖等，土鸡原汤熬制；　
　　麻辣味底料配方：植物油、豆瓣、花椒、辣椒、香料等四十余种原辅料；　
　　香辣鱼底料配料：辣椒、油、姜、豆瓣、大蒜、鸡精、食盐、白糖、花椒、料酒等……　
　　从以上几种常见的重庆火锅底料公开的配方来看，每一种都精选了花样繁多的配料，而且每种配料都各有妙用，既能起到调味或调色的作用，也具有独特的营养和药用功效——　
　　干辣椒：不仅能去除汤料中的腥味，压抑异味，解腻，还能增加香辣味，增强汤料色泽，同时又具有驱寒健胃，祛湿活血的功效；　
　　花椒：是汤中重要的调味品，可压抑腥味，去除异味，增鲜加香，同时能温中散寒，除湿止痛；　
　　老姜：用于红汤、清汤均可去腥压臊，提香调味，同时又富含挥发油姜辣素，有温补功用；　
　　大蒜：调示增香，压腥味去异味，同时具有抗菌、杀菌，美颜活肤的功效；　
　　食盐：必用调味品，提鲜解腻，去腥压味，同时能解毒凉血，润燥止痒；　
　　冰糖：可使汤料醇厚回甜，缓解辣味刺激，同时又有益气抑燥，清热润肺功效……　
　　由此可见，重庆火锅常见的配料，既是调味佳品，又是养生宝贝。再加上火锅通常会加入的多种香料，比如可理气止痛、开郁醒脾的甘菘，可暖胃止嗝、驱风镇痛的丁香，可温中开胃、祛寒疗疝的八角，可行气止痛、健胃散寒的茴香，可润燥健脾、祛痰温中的草果，可行气宽中、健胃消食的砂仁，可温中化湿、行气止痛的三奈，以及灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、孜然、香叶等种类繁多，各有药效。一锅火锅几乎就成了一锅包治百病的十全大补汤，难怪重庆人爱吃，全国人民都爱吃。尤其是重庆美女，更是吃得满面红光，青春焕发。　
　　除了这样传统的公开配方外，重庆的各大名牌火锅店都有自己的独家秘方，在将火锅的口感不断提升的同时，更注重发挥其滋补食疗等方面的作用。传统重庆火锅在全国乃至全世界的大街小巷遍地开花的同时，火锅的配方也在实践中不断改革和发展。在重庆独树一帜的“谭英雄”鱼头火锅，就特别打出了健康和药膳的理念，据说其配料中更是加入了46种中药材及香料秘制而成，使得看起来热辣无比的火锅具有了温补药效，同时也没有副作用，将美味与营养巧妙地结合起来。使得重庆火锅让人们大过嘴瘾的同时，又兼具了“辣而不燥、油而不腻，通肠理气、软化血管、降脂养颜”的特殊功效。改良后的火锅配方使得重庆火锅大放异彩，加上熬煮同样营养丰富的鱼头，“谭英雄”由此声名远扬。　
　　越来越多的人受到重庆火锅的诱惑，但苦于不能食辣，因此将火锅引入了其他菜系，成为各具特色的滋补汤锅，或药膳火锅。同时也将重庆不能出产的海味山珍统统纳入火锅中熬煮，使得火锅具有了前所未有的多样性，也使得各种地方特色的美食在实践中进一步融会贯通，自成新的一派。　
　　火锅虽然如此美味，也如此营养，但在吃火锅的时候还是得注意安全和卫生。首先，不要一起锅就狼吞虎咽，小心烫伤口腔和食道粘膜，得不偿失；其次，不要把剩菜留在汤锅里过夜，第二天还接着煮；第三，掌握好火候，有些菜品烫的时间过长，会丧失美味和营养，但如果不等煮熟就吃，又会引起消化道疾病。　
　　因此，做火锅，吃火锅都是一件大有学问的事。

麻辣养颜汤：火锅革命：三锅演义

　　　就像传统的八大菜系相互竞争、相互融合，发展出不少新派菜系一样，重庆火锅与其他地方汤锅在交融多年之后，也发生了排异、结合和新生。就目前流于中国各地的火锅来说，大致可以分为重庆火锅、北方汤锅和南方火锅三大流派，即便在重庆火锅看起来一统江湖的重庆本地，也长期以来都上演着“三锅演义”的好戏，而且这出戏会继续演下去，直到四锅、五锅对峙的局面出现，或者火锅整体发生质的转变为止。　
　　首先，原本红汤满面的重庆火锅，在结合了北方涮锅之后，衍生出了清汤火锅，或者鸳鸯火锅，让红通通的火锅中来了一泓清潭，拢络了那些不能吃辣又酷爱火锅的人们，使得重庆火锅的粉丝遍及大江南北天涯海角，连对中餐都有几分敬畏的老外也迷上了“Hot　Pot”。在赢得了越来越多的为喜爱之后，重庆火锅中的一些著名品牌，像外婆桥、秦妈、刘一手等纷纷将店开到了全国各地，并在传统的火锅配料上进行一些“本土化”的调整，渐渐成为那些地方火锅大战中鼎足而立的力量。而重庆老牌火锅品牌小天鹅甚至把店开了国外，使重庆火锅成为一个真正国际化的符号，也成为中餐的另一个代名词。　
　　其次，在全国火锅一片红的局面下，北方以涮羊肉为首的汤锅也不得不放下架子，吸收了重庆火锅的一些做和调味方式，甚至与重庆火锅来了一次“杂交”，开始推出清汤和红汤两种口味，而且用起了辣椒作蘸，还在汤里加了孜然等香料。这样改良的新型涮锅，既唤起了吃惯白水涮锅的人们的新鲜感，又迎合了南方人喜欢麻辣的口味，连一些平时不喜欢吃羊肉的人也开了“杀”戒。　
　　至于南方火锅（俗称“打边炉”），原本一直是只注重滋补和营养的汤锅，通常是海鲜火锅一类在重庆人看来十分昂贵的吃法。广东人“打边炉”，传统的做法就是先将鱼切成薄片，然后倒入清水锅中，转眼即熟，于是捞到各人碗中，蘸以生抽、沙茶酱、豆腐乳等开吃，新鲜得泛着腥味。在受到重庆火锅的影响之后，他们的锅底再不是清汤白水，而是用鸡汤、猪骨等熬制的膏汤，在海鲜鱼肉以外，也会像烫火锅那样配上许多菇类、菜蔬，搭配起来烫着吃，而且蘸料方面也增加了辣椒之类辛辣之物。　
　　火锅进入“三锅”演义餐桌鏖兵之际，在全国的火锅店里，都会看到红汤清汤，既会看到重庆火锅的鲜毛肚、鲜鸭肠，也会看到北方火锅的涮羊肉，甚至还能看到海鲜海产之类出现在同一张火锅餐台上——真正的火锅吃法的大融合，大统一。　
　　在北京、广州街上到处可以看到打着“重庆火锅”招牌的店里生意爆棚，在重庆、广州的街上也可以看到“小肥羊”一类北方火锅店人气旺盛，同时，在北京、重庆的街头还能看到海鲜火锅、粥底火锅一类新奇的南方火锅生意兴隆。　

麻辣养颜汤：小吃天堂

　　　地球人都知道，天府之国的四川盆地，人民自古过得悠闲自得，不缺吃不愁穿，没事的时候想得最多的恐怕就是琢磨着怎么弄点不同花样的吃食，因此，四川小吃名扬天下。连2005年几个川妹子超女的粉丝就以“小吃团”（玉米、凉粉）自称而自得其乐，再次显示了她们的天府DNA绝无仿冒。　
　　同在一片蓝天下，同在一个盆地中，虽然重庆人远没有成都邻居那样轻闲自在，但喜好小吃的天性并无二致，而且两地小吃也常常互相串门，真正亲如一家。　
　　以前大街小巷经常能遇到的贩夫走卒已经稀有得成了文化遗产，“敲麻糖”的挑挑很少再伴随着一阵有节奏的金属打击乐出现在石板街上，卖芝麻糊的推车与只是闷不作声地在街边呆着，至于挑着豆腐脑、酸辣粉的小贩也显得垂头丧气。这座发展得有些令人捉摸不透的城市，已经渐渐远离真正的传统和特色风情，就像原本让无数人惊叹和流连的吊脚楼在岁月风雨的侵蚀中，在人们的冷漠与嫌弃之下，日渐化为尘土，取而代之的是千篇一律面孔僵化的现代化建筑。不知道，若干年后重庆人的后辈儿孙们在博物馆里看到那些富有人情味的沧桑建筑的图片时，会不会感慨地说：这就是我们的先辈喂猪养羊的地方！　
　　不过，凡是与吃有关的事物总有着惊人的生命力，经过无数次混合与改变，重庆小吃繁衍出花样繁多的品种，而且在这座城市最繁华的解放碑CBD扎下了根。距解放碑中心几步之遥的八一路，如今已被另一个与人们生活息息相关的名字替代——好吃街。这里已经成为现代化重庆小吃的主要根据地，也是重庆美女出入最为频繁的街道之一。当然，在重庆的一些主要休闲场所，比如南北滨江路，各大公园附近，都会有形式各异的小吃摊和味道同样“霸道”的小吃，真正物美价廉，吃法灵活多样。　
　　重庆人和他们带来的外地客人一起，用实际行动成就了好吃街当今的地位与辉煌，其中尤以重庆美女功不可磨。漫步这条宽大的街道，目光所及的都是拿着各种小吃边走边吃表情愉悦的人们，还有一些人则蹲在地上或坐在街边无所顾忌地享用手中的美食，那种饕餮的快感从一地油腻的景象就可以想象。街头有一组雕塑极也为生动地说明了这一切，三个手持小吃的重庆美女在一路欢快地走来，但她们手中的铜铸糖葫芦却经常被来这里的“好吃狗”们抢去，这除了说明“好吃狗”们的素质的确令人忧心以外，似乎还可以从侧面说明重庆小吃的超级诱惑，连雕塑的小吃也有人费尽老力扳去享用。　
　　好吃街一字摆开的，除了爱凑热闹的麦当劳以外，都是来自四面八方的小吃商家，从以前走街串巷的酸辣粉、豆腐脑，到工业化生产的烧烤腌卤制品，应有尽有。这里的食客也是从几岁的孩子到七老八十的老头老太，一应俱全。其中，占比例最大的当然是重庆美女，三五成群，或与男友为伴，有的刚从别的地方�

《萧闲-重庆美女》

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